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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) I9 B9 A- |+ U6 _6 d

% Z# _+ \  b( m0 [- p  m$ S& F" ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% N$ e: e# ]. C: W6 ]: J
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+ t# q7 |" H$ I+ p" z' @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 M  ^3 ~! t4 X% @3 Q1 d  _. v
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ O# ~: g: i( ^+ Z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 |+ w! h5 W; w1 R7 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 P4 S0 o" M" E4 W2 e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 Y7 q/ |$ P% U) X2 x) |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& }# x# H7 w2 N5 v9 [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' E( a( d8 Z& I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, j6 @& T( e) F. B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : K+ a! l( b6 V( q( ^) o' Y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: B( x. v$ h1 v1 D0 _7 h% q8 Y+ K
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% r& Z1 L6 u8 z% t0 k+ i! b  C2.这个简单,放入水里,煮.......
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" W; x2 u# [, b; O% a5 @# o6 r# d: V
' G  T3 Q0 A" g1 i: g% O/ k$ U$ s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 g* N; u' F' w' U$ T4. 晾凉或者冰镇都可以......7 C/ [* D2 a7 N+ B0 Q
: P# ]% c) N* H+ O

3 @1 S  [/ @  P9 s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 K9 x: O0 k$ i0 U8 l- s8 D

( p1 n+ ~9 w4 }" e1 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& |/ Q; b" h  V4 S+ I/ P

0 K, Q7 ?9 d0 }7 d9 m      
7 _! R9 I8 e- j1.牛肉切块:( @3 s' W( f8 r9 L4 q4 H5 b4 ~; f" R7 S

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4 _8 @$ b+ ?# U, ~6 c9 |1 Z/ _: X# e1 _- U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / P  }: D; `: ^

* A7 G$ P: K, c' I9 }1 n5 E1 q: W9 b3 K; u( x& Q
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3. 调料如下:
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0 k. p$ O/ f* K. l: V! ^
4 t1 l4 ?: r5 K2 k* y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): S+ L5 \# W, J4 ~$ Q0 K
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* U) m: q) o( Z) R$ D' a
6 ^! ?# ~5 v* F) ?0 c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 W& c+ m. K: @' j" y4 @* c
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8. 还有若干技巧:: d6 k. i# K/ N
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, a0 h6 z2 F1 T' C( K) G) {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 o7 S3 c3 b6 c( ~" z* S0 W9 X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 m  o3 U# g+ u% z3 Y" Q5 P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: G8 L$ E2 A& M. s) r(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 Q. l! Y9 n* Q6 w! l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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