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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   i- {6 k, @: \- Y! f5 ]; ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 K* W3 c) V/ W; }8 D( {

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7 A, n% C! y# f; L9 {/ i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 h2 g' V# ^6 H, N

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- f) D% b9 X+ d* ^$ h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& A) k- {6 T- }: r* t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: K+ j6 {9 z: S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; `( Y( G- B* o4 N" n2 B+ L7 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 Z* t. t6 Q  t2 v) Y! W

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 T4 y/ y9 v% V; k2 V2 P

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) w2 M+ @( o/ k& u1 Z1 {* K/ [6 M4 m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# K) r) ~6 W$ G1 C0 S* f$ y; Z4 x) e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 g) l1 u  T6 h/ o  T  _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 Y4 W: A, ?  e/ z" [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& K- R3 Y- W  G- g# F4 I
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 f2 Y& J  L  h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 {/ g' R( b2 P$ k" |4. 晾凉或者冰镇都可以......4 U& Z' g& q( \) D; J) f- f9 O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( ?' y; W& ]/ X7 D" G2 d8 x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- V4 _9 |: E3 h# T! x, g
) G' _2 K4 K7 P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 e: Z& F- k7 m' i
1 j. P4 h) l6 t- n: H/ }" @. y7 T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 l* [, ]- G% v: v: G

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- m$ o6 O* z8 ?7 n! j) P& J' U
6 {  S8 c: `; D# V" U* p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# w- Y# J( H6 _
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( S( q' |& D0 G$ y8 _& \, s
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( w- m5 i5 S" R  T! ]

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 [! c' ~" y' s* @/ R

+ O# ]* y1 d0 r' |7 \- I- o( H2 S+ b/ a+ H' i

! {; w8 R: U+ v5 K: B/ m  Y2 P8. 还有若干技巧:
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8 W2 [3 U3 C4 m$ [2 `; X! [
, p4 j$ A0 ?5 ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 _2 S; r4 v8 y- c; z+ N3 w. n1 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; _1 x5 w' L, ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& P3 m: s5 c% T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" d- T% f" _7 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! {0 [* o' j# J1 U4 |" A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 w: ^8 @9 |$ x# V+ q* s

' s5 h& ?( U. {& {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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