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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 g( l" b# E5 G( x$ f
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." g  I9 m3 l. H4 ?7 d* B+ _

. L+ X, R( o7 U% g
/ P: O& D" ?6 a$ @9 J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 W+ {7 T3 x1 r6 v& q
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* a. f% ]2 }, ~
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, b) n9 r! o4 D% l4 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 K8 _0 o8 ]) R+ ~0 X& r5 g: K) n$ Y7 G! ]1 \
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& _0 A6 f5 |  |( M

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) s) s: \; Q# q' `2 x3 D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% o5 P$ n! J$ t. ]
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3 E4 d: E* x, _+ M# \. T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 {" W, y; f8 f- u1 G' m! \; f: n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) i$ h8 D0 N/ c0 C8 T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# M; ?2 j* r, F5 D
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 K' F+ w; R/ G# n8 c9 U5 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- q$ n, h% ?/ ^: s! x% s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; E7 w. l, Y, {; q0 b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: K+ K! c, S$ N) |4 @4 r

7 k- x- J1 v+ T1 N8 T. L  L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 t# ?) T$ U! U" f5 E, ~! J+ n7 @2 @- T, J3 ^9 C9 n

' h% ^  f) A. `# f2.这个简单,放入水里,煮........ v" r/ [0 x' j$ y  k5 [. ?: R" y( q
  G9 j6 w- R" @8 o; A

. c9 ~) l- |# J8 u) z; M. l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 \6 E- d) `1 f$ I! ~

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4. 晾凉或者冰镇都可以......! O$ ~3 Q$ m- ?0 C( `, Q
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) @: D7 X' V, c" d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 K  d! i+ n1 o' [1 ?
5 `3 n/ H- {1 w+ G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- s% R& w& ^  P. r. F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: n# z9 o4 K1 o6 {' Q* Z1.牛肉切块:
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5 E) K5 W) ~9 R  V* _- {" I

' i* H7 p4 X# f1 N3 u' O# U9 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:" \( A+ }/ L% W8 ~% Y2 w, p

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% k  s, @1 c  y, ^9 Q3 O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 ?  V+ ^5 J9 ]: |2 H
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" m5 ?9 C& W- `( e

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; L! B2 g5 |8 g; L# V" I

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$ Z5 g; Y, v0 T' m9 W+ |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# @% h1 N* d' K! n  Q4 N$ v! c9 X
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, \( w$ t' G. f% F% M6 T: p: y- K) c3 P9 V- ?) ?
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: d& @  h+ M* X$ V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 a* j( M" i+ Z) |8 f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 S3 ~1 `" C5 P+ z- j* n1 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& E7 V% a* w: S- R" p* n, K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ c1 D1 p! O7 D; G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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