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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 @7 l+ q, m# h8 T% c" Q

; }- y7 B! H/ i- p& L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* }- d3 l3 G+ c' l" r& H! _3 i: ^

. ^  J. e6 b( V/ j: C% V  M
3 k+ o. x; S4 S: U; ?, @  ?7 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ J- q/ S7 [0 V5 Z8 p+ z0 H/ z

1 ~; D" B1 c4 C- P8 c8 m1 `5 w. H, e5 N
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* a7 h2 b  B3 C: ]

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- x/ z- B8 X4 _+ x. U6 ?; A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 C' y/ D9 M6 t: p- [

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ j! H$ U6 [! `
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) F  ~2 q, D0 v( g0 e; E! a

" z% n4 y0 `6 \! ]0 Y0 [) ^7 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." i* d" O$ n( p6 Z4 K9 q

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* |1 g8 c: X- @4 q7 M: n( t

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 N# M7 L, A% z. ]: n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 f* w- K! Y. x# _% Y( W+ m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' l# d+ \0 O- l6 i% o0 i" c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- q; T5 }0 \( Y! e- {4 b0 Z8 n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' c, J4 ~- G8 Z, C8 }) T
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' G, `& _5 d" ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 p& c4 T! M( |

7 r+ Q6 l4 n* |. ]
3 ?2 c, n- p8 [2 X+ V6 m9 A2.这个简单,放入水里,煮.......& R6 m3 B" l7 z/ K5 H
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 K: w' |; a0 |! J5 Y+ I* j; Y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; S5 w; M5 l% F4 N

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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/ i; A' ^5 R) D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) X; u# y" Y- B8 `; r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" {* z- r0 v" t2 p3 \
6 D) V3 k' l! Z
      
+ O3 ]  g8 k- U1.牛肉切块:3 A8 e2 i& @/ h* I' G( z
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" b( I# x% w( E8 ]7 c# f0 ?3. 调料如下:1 Z) u4 p% E) y" v
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, W. o- a: X, }& _: ^4 i/ |# D$ I) M9 v4 N0 m; B

( H- J% o0 ^/ d; K8 F2 X" w1 o
7 ?9 b, b8 ]& [$ w, c; G5 z; B, _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  K- m, Y1 S/ y' t2 e

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 G1 ?# q2 T0 s6 n6 s+ f, p& m9 W+ b4 y+ ^3 S( d& Q- w
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) X/ X: F4 I& f6 ]

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:2 M6 a' Z; v  s6 M1 I
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( ]5 I1 K, [; O! n3 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ `" ]- y: _6 U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ k' W+ q' C- W- h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  r. D0 \3 B2 B0 l1 x- M, v9 {9 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) r5 L9 u% h0 Y, ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. [# c- S7 r2 C# n5 `+ I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 N' H& E0 Y0 e' q' k
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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