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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 V" {/ Z; g; E* |/ J

0 i8 V0 i% O; L9 A% q1 {7 W' w, [" K# ?% Z6 c: @6 x' x$ u- |9 J
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# F2 P" [! T' j* w* {# a$ g0 v
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; S5 l$ {7 f/ t5 a: l) ?7 Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 v6 m/ N5 u5 a$ _( D# R5 X

; S2 ?$ d" {: k3 k8 j, x# k0 e
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+ `% Q& e1 ]* P/ k) z8 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 U0 e' x* ?2 h4 }% z( F9 g
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  A- N# e8 D* t6 c/ c% d+ Y
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/ S2 L  J% c  s( r' D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# `5 V9 t. m: Y& @7 F
& N9 Y# V3 l1 N- }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) s# x0 B" J: V" M% |
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0 _* D2 b  t8 K/ ^* d5 w& r. Q+ ?+ e9 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 X: O7 @1 K( s5 b$ ^9 u6 K# ^

, Y6 y9 C1 Z5 V* b: L- Q  ~/ U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 l% K, k( q$ j7 r9 {9 v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 g2 u( Y3 V$ _5 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 C0 Y- `5 Z5 N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 t) f8 p" o( j( z( w9 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 U- S# _  d" y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 g0 o4 k9 ^# n  x2 h8 a

8 f1 p7 T; E, r1 P% B: a" |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ P" Y- v, V6 R, ?- Y( X
! D* @3 ?4 s, {% M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 H" P- z9 V( G3 \2 O: R/ W! O
( {: G/ I$ ]4 @; t( |$ ^
" O: D, R# M: Z1 U4 d: a
2.这个简单,放入水里,煮.......
# y6 S+ R) R2 y
7 I' ^; C- `- O, R6 T' P
6 ?& J$ `% ]# t! e4 N' ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; R! F4 g9 G, l9 N
8 H/ y( E. g. n8 u5 w

: [! X1 I9 o) |# ?4. 晾凉或者冰镇都可以......, ?; Y: ]* W* b9 m, T2 ]3 z

. o0 u. G+ }; M$ C- p2 i# p' u
5 G' T6 T; j9 E( ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 z/ h/ F' |, }  P9 I1 W9 h
/ d4 P, U( ?, R9 y3 m; p5 u/ o: V4 _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : [6 y1 E% v% j2 \3 O

+ r) p* F% }7 J* `) _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' i0 b0 M& b( T6 H) \  H

% @0 d4 l0 J  ]! r, _  P  T: H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       * g3 A! f% k7 {/ F3 N6 B5 ^
1.牛肉切块:
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# d( U9 D$ f7 \! e" l) T
4 n* U7 ]5 U4 S) B* H# |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   H" r9 W" o: J/ a6 `$ D: e

: A- d% e5 }* w' r3 @# U; w% O2 F9 r" k
! s6 J. r: f8 w
3. 调料如下:9 {$ ~: h2 o0 m
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! B: L8 w* @& W3 M! z3 i9 E
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! q+ e- O, n: |% ?: j" o% o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* L. o  {- h% Z; K
* k- ~$ H. x3 W$ G; q% x- p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ Y2 D% C& [- s8. 还有若干技巧:% r# N4 p" q* x# A6 i- f! N

7 t2 n6 G. t: n0 X( @# n1 p) N6 }/ K/ |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 ]( q5 a) l$ M3 l3 s* E. e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 n. c, E( N" d9 t4 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 {- s3 w$ o9 b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  ~( V) w% a; J7 x3 H+ p, ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# m0 c' O1 a' P; O& s7 \+ k  y- @: g% g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 t* y! l- s2 E, P4 a$ E
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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