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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 h: m6 j. g3 ^( X+ z9 U
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 a8 L& W3 l* w& M7 u

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! _) V5 [8 S( t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; p2 M+ b  l: n* p/ P
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8 j9 a) _9 Q9 ^9 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* \2 C! p6 }' `+ R9 a. N5 g, O

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. b* D7 x# Z7 ?' N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 N7 i9 ]+ c, j. l  `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 k3 F  m, L& F6 `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 \2 G* A+ ?8 y& Z1 r* ^5 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 n) s9 F* G/ a/ d& t1 H+ p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' z# N/ \4 ?% }. E" F) G& y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# z% z- N: x  i/ Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) q. g' k! u/ h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ O. K  k: d9 w+ P9 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" \5 K: m" S2 [/ K2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* x9 ?3 k/ T4 Y! H2 [/ [: g# I- K1 f- A4. 晾凉或者冰镇都可以......" [$ ^! _" a( C& W% l* K9 Z# b" c+ P

! a2 Q' a, @! v, n$ i% l  Y* q& C. a, Q# g' V3 W
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ a$ F6 [% F5 _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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+ r2 F$ y& U+ S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' F4 t+ m$ `, Y& {

4 W6 [. r& u" s% R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) Z* ?9 K# L6 x0 P/ m2 j( r
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7 a  Y& ]. [, c  s3. 调料如下:
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: g4 M' b' A/ a% Q

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. e, C, u" \: B* m2 b' e& Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 @+ M6 T/ M+ u" i! G: I0 W5 }: V$ {2 p" f( Q% i, d4 P

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" a; k! [2 O1 b& p: ^2 h

! e; v6 W% i$ Y& H5 v' {* p) A4 ^# [

" Y: t  a& C+ B' l# k! R; T" L2 k% _& I! H. w; e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( ^: V3 F, N1 ?+ b4 a
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! E3 @5 V) Z& H* |) f- [" g( i! w6 D+ y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 ]" ^. J0 B- r. ^
8 p7 p6 V" I  G2 R/ c8. 还有若干技巧:# j" I! D3 i  {$ i: B+ t, a
: A$ ~9 Z: I. I5 e% Y6 i" g

# \0 L9 Z! \0 s( x( Z* h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ H" N8 v2 @7 w* o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ x: [4 K$ ^! j; X3 E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# g$ w9 r# |4 i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 ~+ x8 Q5 z% B; h- ~* R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* N1 C' \. h, P3 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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