杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 `" W) F8 K) b9 u( _! o# |, s# _' N! O: k5 [1 Z/ x' i( y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
; p- k* Q1 r  C2 m7 X3 B5 y2 ~+ s( N5 L7 U' \5 A* H% ~  C, K
1 r6 _. J4 N2 T
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
$ V  v9 W6 ?' Y; U% _$ F. \. b& g3 r' ?0 ?' l' p, ?# j# D2 E

$ x' ]6 O" X$ T* t( y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# g! z# u: F! m. [
0 O( y5 u4 b* o; l' Y/ {
. R! Y+ n( l' q0 [
6 o; T; x8 D! V* P& g, Z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 Q$ f7 O6 e* H. k; [: `& g) z1 B/ H/ f7 c/ B  M

- S0 J- Z" U' y! [( d# s- c; k5 E7 X
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
$ g3 B4 T4 |) ^  c- Y3 C% U  x8 F3 c1 k6 Z1 K6 }; ]# l# r2 t4 ?) M

( u9 F% b* k7 ?0 S6 z! S4 ~* n; P
2 K9 U& @$ X- L% j2 w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: n! v3 G# F( V' |0 R' U$ H& X

5 D' y6 F4 D& ]) [4 n8 X. Z8 i, H8 |! X5 F$ a  r. s2 H$ {# l' G8 z
3 r' c. x* _8 @
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
  R+ d; {$ |5 ?3 A4 {  `: r
3 ]: C# v2 T, B% b7 ]: \
& f4 Z1 n9 f$ ^
4 M* }. N9 u4 Q- Z" z' j6 ?- Z6 U  K2 p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 _. y/ ^6 j" @8 ^( ?( V
, o/ H9 P- U% v; @5 b: P- S/ l" U" T; d; J' ?/ _. R  M
7 ]4 x& r0 m- C5 o6 Y; i
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ b, N5 l) \" F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) J! D  N4 m& A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; j- y9 W* D8 w+ l) ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. y! C0 c3 g( o# L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! ~7 K& h. i- g7 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   D. E$ I: B  @0 O! V
, k1 U( f3 G6 Z! m5 N$ N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" V$ @' F8 I2 b0 r# k* T# \- u
  Y. H1 t' ^' F: T# C* R9 a6 b# Y( j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) L; F; n" Q( N& a& I- ?
( T; b- \! L4 `0 [7 {1 L

+ [( M8 `& e" Z" e0 P2.这个简单,放入水里,煮.......0 u' w0 i' x  j' o) Z

0 j( F, t( V2 p; N3 V9 \6 W' R& U8 q# r" F+ G- D+ y% Y4 ]
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& p1 m1 c1 f$ K# G( O8 l" s! f5 i

' x; q( h8 L+ w: P* l$ J) c% r4. 晾凉或者冰镇都可以......
0 N$ Q0 \5 U6 M9 |3 U- {' X  K1 s, ]- G

2 S% ~" l+ Q9 N! B/ j' q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: h* }* N8 }. a& w2 p$ V5 u
8 z+ U( c8 ?' C  [" {8 Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 t5 ^5 @5 [9 \5 t1 B
! B/ E4 F8 g! k6 Z# X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- m5 w$ J3 {) O6 a6 m7 e

9 B! m- b  g3 R" w  i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 Q- B; E9 h8 x5 @6 @5 I
  u6 A0 O+ X6 h6 B# B/ J
       ' A" m/ ]. ]0 L, s2 t2 S6 `
1.牛肉切块:- n* k0 e7 k* M% R
. A: K+ ^& {1 C: F/ [- t$ z, [  d0 u5 a
. b  u" F% z3 E  e$ b- \' x

& h6 T+ ^  K' }9 |1 U. n) }% ~8 F. u
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & j- L, k, i# D

9 W" l' }& I$ r9 \* g) r) V2 u; a! k5 O. Z; C& b
: A/ E" v9 E/ {8 ?) }( d3 y! q  I( @: B
3. 调料如下:
' s: t$ S6 s% l) r  g$ A' v4 u9 d/ C
" d$ S) ]; ]3 A1 t6 ]
# ~; Q/ g0 f, p! w1 q- O+ z/ [! T$ ^  N; U6 v% {5 V- H4 L

+ p/ n7 j6 O, n* O' N+ ~5 z+ }7 b# e7 a2 @; Z6 q& ]& Y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 [6 G  u( I( _

4 v4 @3 W) A4 n  \( D4 M9 }' ]5 W! n0 m

2 w4 g0 I/ }$ w6 z% D% b9 b/ g* |7 S( V4 ~1 B$ \6 x7 ^
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 f8 o& Q/ k* |

3 o. |4 q! K9 U7 h8 d8 Z/ J  |
; e* a7 t9 H, W
* U% Q1 n8 v  x4 w6 O2 \$ t6 i  t7 B  W0 c/ t

2 \; W' L. \) K. |0 O1 _7 N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& M8 f& T- B: ?( a! p' W7 Z

. W9 ^+ A0 p3 ~. {" C" \3 ?9 V/ K% a, G% c- {1 ]7 e8 b9 e
# g1 g5 J, l6 x7 n# f9 K" g- d

+ r. L" q$ Y+ ^0 U7 y4 @; W. ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# M3 h1 U: G% h" J& @9 M1 ?
& r' l' ?3 E9 k$ _: R, U! `6 x

! y7 x6 y# Q3 E9 h; T% q/ b; n! n/ ^6 E7 S) G" L, D
8. 还有若干技巧:4 T2 w, I, \  S: ?5 V! j

7 y" }; r/ I. L6 v8 |/ [
& |5 |9 B! L4 e7 W4 Y* a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 f1 {5 V- O8 W8 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- ?  J+ K; t: ]7 O5 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  C; `/ @0 i! ~& a0 D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 k+ Y2 j2 [- Y, s) O* y$ j7 R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 v" y3 B3 c% e8 j4 U1 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ C' N' W9 s& S0 l3 z7 A. ]
. ]% ^9 U) j. g0 k0 C

& R7 H0 T7 s% I  D8 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-9 21:41 , Processed in 0.472775 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表