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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , L" r: V- n# y! d
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: f4 d3 p, C, s; l3 A3 ~. |
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. i. @8 V# L* v# T6 d( k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* s# w4 |( @2 j/ c
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 d0 u+ z( Y6 A0 u$ O. z. l& y) J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ w- F1 R, ?5 ?9 m

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, D; |; X$ V7 O% q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" u" M# k. ^" P: i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 ]) E7 C% N6 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 T6 _2 p) P5 `; I: }  {2 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# Q( _( e% C! {' S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( P9 b, V% }7 ^* W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, [# s$ [5 g: b( c2 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 w/ s) z7 j) [* q

* s' n; f: L+ u2 L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) c& d& l3 q, |+ X
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, F3 X2 j& U' I4 N; x0 z2.这个简单,放入水里,煮.......3 f2 T8 i- {3 X) _" b( @

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5 x+ n8 G0 }' P4 H" ?( x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- Z+ a; f, b( N, j- U4 I, H

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4. 晾凉或者冰镇都可以......% n  c( M, Y% f0 ~: V7 k2 i+ D
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1 j: n+ Z: c+ O0 _( r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 |; Z0 B+ h! t9 Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 q1 F" z& o; F1 Y0 P+ k0 Y6 C  y/ f5 u# v6 d4 C3 C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) c' B) R3 ^( J4 p0 V0 d- L" B0 ?
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 G" _4 j: X; N9 V& [* V
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' u) g# S$ R6 H. N; n0 z6 V& W1.牛肉切块:
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* U; F$ f; A" w( D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% R6 P) b- h* D5 x3 U0 D

* d  {4 r: `0 U$ S8 k3. 调料如下:' B6 N& m6 P* B' x# V$ j) t

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" v6 d2 _( V& ]3 o; ^* Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  g# `8 }$ H4 Y- h9 T4 ]! l4 q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) _' p( }( y) }

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8. 还有若干技巧:* F3 U7 i+ t4 \0 @% g. e5 p+ T" b
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3 `  A8 Q+ G% o+ z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ }; t- [" G& P! p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( `9 N- X" v5 [6 l, F6 r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 N$ ]) W2 V5 n5 v2 C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 j9 p" I  B6 y+ s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 N0 a6 d7 \7 f& L' _& d: C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 s0 r$ `% C4 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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