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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 `4 s- U8 W$ u

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( x' C8 C' D* k1 d1 }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 f0 M4 _+ I. F5 B0 {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 u8 q: ]( w- I6 N. C4 ?$ x, W6 f9 z( |  C  B2 E2 u. L6 T
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" ~7 r0 P: x6 E- D- H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: e! \  D" a/ ?& @! W+ N

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) Z7 W9 ?( ~9 [: i& Y
) |" d, S" n# [( H, d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  V/ e9 e* Y7 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) p4 {( V( B9 J3 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ A* N8 H( r( q6 _0 @( W, w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. V8 @* U* }5 Y: S1 B
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 H4 p: |6 f4 M/ H/ {, }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 B5 X2 d" H+ t: t0 W1 C, ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - Q: e" P3 h8 e$ d
' ~( Z0 U) X) u0 y( g3 s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) H8 y/ J8 T* h

2 @! ?; p) Q# o* [7 Z+ o7 f: D7 r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 j/ W1 o9 \4 f* i  g3 |! \( H; m6 P; ^
2.这个简单,放入水里,煮.......' x  q& ~& e! E9 Q6 O+ I0 v) s
1 v: d3 b0 a' q: [0 W% e- r4 P! Q

/ k( H7 n7 g4 [" O! S5 |4 u+ X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 ~8 Q( ]" e  v- E/ `
# O, D; V$ t) H$ S

/ f, \! h1 q& q) [2 K9 O4. 晾凉或者冰镇都可以......+ f; ~/ K- h+ {8 ~: i
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0 L5 h1 Q9 Q- f7 f9 D
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! T3 q6 i+ {& |& Q( ^
& P- D4 G/ O5 J5 w7 |0 s- O0 }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   }* M& W: v1 w, y

& h: w4 p( Y- F; q* o5 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 I" A% }+ H$ D( z/ b/ t$ t2 W/ V

9 p9 ^# O6 e% f" b9 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 b' r( @& U! _# x2 n' U8 ?, O

% ]; t- e7 k; R0 f) z, X* E1 T       ) L$ G6 @# T; t* m' ^2 X) D) i
1.牛肉切块:
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# U6 o$ V) }' N/ F
7 Q7 ?  {3 Z1 ]3 {

7 i8 Q; z0 h5 G- b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ G% F- Q4 v' M4 T6 R) h
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9 R4 x' T# l- ~5 z) Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: R* c3 @0 I( P+ Q- v9 P0 H) b" I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. w4 y1 v. |, A2 T" w! C5 k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ N3 m  i3 g/ ?1 p" o  @; o

8 B: K* I$ o  l& p" |4 N  Z
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, F, p" Z& x" b  v  H0 K3 L8. 还有若干技巧:
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# H' a' p) M4 p# j

; C" Y0 v1 |" Q0 |3 R4 b7 u(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 R3 u) a+ Z( |2 B  }5 W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, R$ z/ Y' d+ ?- `2 [: J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. H5 M$ O* q; t" i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 A  A' a7 o+ i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 f3 s( _3 ~& g' ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* ?% [5 S4 i5 Q: i6 I

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& e* {! ?( z! D. ^7 u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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