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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : @! W2 s8 O/ {/ h/ x2 k3 z* ~

, @! P# z& ~$ a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 G0 S: y0 ]! {0 e# V
1 Y/ j; Z, x, v' |2 \  D, |

( f( f: w2 f! B% n9 l4 A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 b9 e# }2 g( \4 ?- e" q8 t0 e% q' e. d" s# m

2 F2 v* r$ w, I! r& F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. O) ]9 s) O  r3 x& _; T0 r3 H" c3 Q6 s( o4 \1 W

' b% R) W  Y0 a# _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, Z: T2 m. s0 V6 z4 t, T
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: E& ^7 L! V$ n  a$ @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ _( j, p. A1 \8 c  {/ ^

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ U5 s+ S  r5 `' Q% \

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, n4 |+ K4 q9 t3 D* D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 g' T$ b. m+ d" B- }" a; H
1 g# Y6 X# r6 a' N1 q7 q5 _% n2 }

$ [! t2 a0 E, C1 R2 }# q
/ }2 b9 S" [8 i6 p+ e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
9 S5 B! y( o$ L! A9 ]
7 ?  u1 B1 t4 W5 q& k6 V* H& i# m, o; N9 v5 p1 ^; c- t; |

1 f( T' i1 ^6 q' K9 U! @; q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) |. k5 E% M* O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ^' s6 M/ ^) `7 i% g5 o2 n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 H# H& p' C' y$ b  X" a0 S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 \, d3 b) t& {, z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! x9 `5 y% D5 C) [7 n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 M- g# Q( N+ e; G* G' U; R

$ ]# h9 P" n7 J; ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: y, J8 O- }5 o2 p4 H6 H! c* X, @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ m& }7 A8 Q: r+ e. Y- Q
& f$ M& l+ s  Z

8 O! P5 [% }) T* j8 ?$ w- m2.这个简单,放入水里,煮.......
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; N& ^9 Y: ]) d* b7 X, Q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 t4 v- A' X/ j

  M( Z$ K  R0 k2 ]& U" O; @9 H+ A6 i+ w( V) M1 u. \' b4 S
4. 晾凉或者冰镇都可以......
3 r5 @4 e5 g" C3 K( U% F3 g! F
2 @- f8 u& i  y4 j7 R; i" r
( c* `/ ?+ \2 {$ \; o1 s* L  P* o& q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% u+ {2 m0 M3 |6 s4 L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, ]" a5 s3 J" B4 _8 q/ D% z
' N( v" Q* f# T3 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ P2 s5 W% s, |
0 a% W9 F  |/ G4 V% H: T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 H8 A8 w8 c$ _1 G, ]' L1.牛肉切块:
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) K7 r* R( v3 ?; @* _- h4 I" x! W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% I8 T, B  Q! o5 p6 v

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. C- H- ~2 E' i$ L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: ~% r4 O, ~9 ?( d+ z2 W
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; ~- D' P8 Y) B4 m# Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  \/ v2 {5 D% {1 T
" T( }+ p# b; n, K4 a

/ Q" }( [/ D% B+ D. E% ?( S/ W0 o, i+ q( s7 x9 E; _' M' w0 g  A
8. 还有若干技巧:* X! T* Z  b( E  K1 U. Q* n: w
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ I, a6 u* v0 d+ g+ c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 a5 x! Z8 b$ |: Z' J$ {  W6 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 f' {; j2 u+ p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ R* H* \8 h& u5 Q# I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# A+ x5 v+ P4 b: g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" x+ ]6 ]: J' P. F  q$ V

$ J' f8 D0 {1 a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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