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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * k: j  D7 u6 T
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 W" H' B1 i7 a5 a8 C+ b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; S1 Z" U) R5 f# H8 N' u
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 m/ S3 H, a6 {9 B# I+ b% \
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 U7 J9 J7 i/ ]8 e( i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  ~$ W+ [! t: I5 R* O4 K
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% p$ p2 X" y& y! d  c% X
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 y. O/ d- y  W1 a1 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 c6 t4 I* g4 z1 {$ h. W3 y
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) e" Q  u' Y1 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 Y' {6 e/ z: v! S) f# X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 Q: F' r: k1 j6 \3 n3 @7 }" ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: k$ M$ Z) J0 H" a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) G1 R* s! u5 U' }* C  r! H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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, f2 h- H1 l1 d) b& G9 a: [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) `# ]. V* y0 W( \9 t  i) z

7 X0 {9 x/ M) {7 ?2 E) D* h6 a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% u0 g' T/ U0 r. k( K4 K# \/ k2.这个简单,放入水里,煮........ q$ |7 [, S" _9 n

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( s( A2 d% {( a4 h2 ^& ]+ W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! s0 m6 F/ k6 l2 h* Y1 A& X' D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! m, i, x8 K$ d- V0 ^! r, k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : T) B" K2 t4 O( Y

. I6 h1 I9 L- x$ z0 j# I$ O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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0 q! V7 a4 C( z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* i5 Y3 p  r* m# i* \5 H9 b2 {
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1.牛肉切块:- b* |% l7 X# H# @) }" {* `0 v  k) N

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. w8 u3 K0 E  I  z. I+ \8 ]3. 调料如下:: f+ C0 L# T/ ^3 t! _3 D
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ D- X' M  z4 h' g/ u' M- N! Y
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+ n* f- U( u  y7 q& V) X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). ]/ ~, J" Q8 n! D0 _0 X6 U: G
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ W7 _3 w4 ?- m$ b$ q: m1 W

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$ _) ^; [7 j/ t/ k5 q9 U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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: H( t& q5 J: [1 b& U1 c$ M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( k1 L; }+ d1 L" p  j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 a6 r8 y5 s) x% J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 v  H9 G1 R7 f* H/ Q% V( Z. K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. Q' K* _2 j9 J2 C5 U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, N. t+ y: z8 u' C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 Z, _: e2 r6 J! Z6 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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