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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ a0 u' J: {' v$ k5 u$ f- Z+ R; v

) ~6 l0 H/ T+ q4 h% y! a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' |4 ^  Q' o7 Z3 l  Q; Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 _: E7 f" N  n

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- `& p( i+ ~( h% y" a* V/ h3 }; U
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1 b# y' u% i6 p; ~# ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ F" b! f" U5 ^' l6 H$ Z

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% s+ B& Y! ?6 v$ ~. W1 v: ~0 ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) f+ P0 `2 A9 Z1 p
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 D1 W& M7 I6 ?/ k6 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; q3 {/ S4 R- H7 ~  F4 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) O7 t& ^7 U8 [  U5 G, r/ K( U# y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 k7 O4 t$ ~( G) v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 Q/ ?7 f0 W+ R8 o1 x- U% a3 Q  d( T: C0 B- n$ d! b) x- u. X1 q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. c0 g' ?' R  ?6 D9 `% ~! k2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 P) B( b3 M( R2 ~5 ^6 t* O3 X- H9 G: k& j- X6 ]( ~7 b
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' B$ M. e7 H$ y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 x8 h3 z+ d$ T: J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + ^; c3 E' W% A. y% h+ _1 a

+ Q- S; Q7 o' w# T1 M& a% Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 V* w+ P: \1 }' s# z8 S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) m9 e) r% Y- a* y       , L/ p- ]6 P. K8 S; a' @
1.牛肉切块:% g) G" Q/ j7 ?4 V1 y
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( I! N8 D  F0 j

5 n" C' f! q6 r+ @2 y8 f3 r
! E! N. x/ {0 _( M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 R* S% K" V: e7 _0 x" ~) y) O
( U1 z* _# l2 j" ]- `: V! W

, h& e/ w( O  R' b- t
6 n. Y6 O/ c: T$ C  G! h2 K3. 调料如下:
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2 j+ t( q, L% Q/ ^
, }  c' G' N/ y. R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! T1 ]1 l5 ~3 ?4 [1 q( v4 d
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ c" a* n/ E: y" w" z7 `
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) s( }; {) [& Y6 g  f' w3 l0 o) c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  L$ J5 J+ q: V" n' W) o+ h( s
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5 a5 @/ G* E4 n4 }8. 还有若干技巧:
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/ j5 F/ `) X- E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: x0 F" C* y; R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% U3 J- X: y. z2 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 |7 L/ t. W( n/ X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, P9 A+ H2 S6 `7 |1 b. v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; D( i+ x# m& {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ @- w9 ?* o; T) v9 R4 }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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