杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 C, K0 r  w# |* o7 j
: c) i6 P7 _7 s* w, ~$ v3 r7 X# k7 b2 q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. s. e* k" |- Q& x) i. i# c+ N' [9 u1 Q9 E9 o( a: @
* j& T  \5 n3 F2 k# ^0 V
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 z: |2 `  a+ H# r3 F% s
( t- ~2 }7 n: [( v, t+ `
2 F  `" ^4 g; n  u" s. q, q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
; e% b" c/ n& V) z  a* N- Y
, x5 q' \; e# F& R1 z7 k
- X/ F- X. q# s9 D% {( R8 B5 ~/ W% J- G) U2 ?, R
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
* n* ^; @: |3 Y( l7 p& e! G. L
8 o+ j% x) j& Z+ N  t0 z) k, p7 O% ?- J

# O8 A* S& }! P2 s  e1 I9 e% a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# u& C# e5 v0 k/ @9 J
+ t( U/ @. S$ _6 i* J. V' G
0 n7 t  G& L5 ~- C' P9 l

1 p& F' v7 O  v9 D* m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
. i. E( J' I$ U+ A% X6 o
; ]# Y3 w1 S8 P1 P. d8 A
7 w; X2 g) X( S0 p. P+ `! h3 x* h/ s! r- S7 P: G* g7 [# D! O$ g
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( l' f# e- J, ^
" h4 ]* h; y9 _5 ]

* v) R! h" \" K1 Q6 G4 E0 Z# H
4 f: f4 V' Z) \! w* B0 h: G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 m, a& b5 B! W$ @2 }
1 `& u$ {) a7 ?% O( O, }' G3 y# w
7 ?2 B7 P: K$ o6 e' l0 V' T" }: O) p. L$ O8 H: H. w7 _4 |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" H- z3 X) i+ s% [7 a/ ~9 ^3 K2 @* V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  e, A7 Q  U8 i  o1 u% w1 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" p7 N: _/ ]$ U1 ~' l1 O' K% ~: @( P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& ^8 T( [" r  Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' P0 ~4 \/ C4 W/ Y( ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 q/ o+ w5 p2 e6 L: U3 ]1 S
, G  g* _7 [* E# t0 E: s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 {! l2 ]5 _6 Z* g1 M8 `! _& Z. `) b* q) _; R  D2 I! I
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; p8 U* l6 G6 H+ Q; H  }& T# r2 l( c2 @$ y( K7 A

8 h& }. e* b9 M2.这个简单,放入水里,煮.......! _( Z8 A  Q! p! ?2 |  S* i4 D) c
% h+ L) E; k% h% [/ D) y$ R5 z
+ ^3 e  q. Z8 _( m# T9 D
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 i) N& Z( }$ w: G( W
/ y/ h9 m1 ~/ d: o& t3 s: j8 k4 _
, m$ ~; y( v. N& v7 C4. 晾凉或者冰镇都可以......
" t; ^8 c4 i. W9 J/ D  O- f
/ G/ G: N3 {) U$ a
, F! S) Y! ~2 o8 f& F6 e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 b) q) F- \& _5 j" T4 {( Y" b
1 ?! R4 Q& _0 W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . C9 O$ _( P! W" }

; l( z# p( @/ l( Y# ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 [8 ~" @: t6 x4 H% @5 ]& A

/ O' S7 W% }+ c; {( g7 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, e1 @' p( Z& \8 T  t2 r/ @

  n( b- S' Q+ i% U/ u8 ]  C       9 x+ ?5 L0 J! d3 o: \+ B1 n/ o$ A
1.牛肉切块:
, w. ?& N, J$ S3 W4 p5 P/ E3 H3 \9 U7 c

5 d& U- _* C4 D) F% Z0 h1 G4 N
+ W# V6 y+ _8 ^/ ~% X/ S) n7 x, z
) Z) o' M9 W# U  N6 ~( y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : L. r. |  \, \1 `* t
% r( \* T5 f+ V1 g" r1 R
, o) j% ]6 O" z6 g5 r
$ ~* g1 `# k) J% z: z7 I  S6 p
3. 调料如下:, ?, x9 f# K8 t+ w
- T1 A# g6 ^( f# ^7 G- ]
+ ~. ]7 D: w# t: n
  d. q  W  O+ W- M
# f; C  m4 ^* y, a

5 O) u; ~) v& J  G$ t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: S4 C' ^0 C  U  C! E

7 ]/ Z' i4 C4 h$ ~; L+ t1 T$ @$ W; Q, M& B9 Q8 @9 A. {

0 X" t1 K9 p( A6 _; z# ^" n: H7 o6 H1 L
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
& s6 W: x$ C. A# Q  O6 ?7 Q
! ]; n( G, S! @; K+ p

4 S; h  e3 I" z5 a
+ _8 m# g$ w0 ?9 \/ n# n. E; X, b+ k0 i: W: v
2 f' \9 u  _' f9 A6 w2 h
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! A! ~( F0 C. M! i6 z, Q

  r% t  W/ v# B2 C, U. I) N, l. B: @, h2 o. \: Y. o
8 R! }4 S  J0 W! C  D+ @9 t

# D- `% }# H0 ^4 K% N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, |6 x. ~+ E6 c- Y) E
2 m2 j9 i+ ~0 {& ^
& F$ N) W9 S' l4 L

% f9 ?; q* a% i. @* F8. 还有若干技巧:: n- H8 Q+ Y0 Z: g. H, f
$ P$ m- j; k, {2 y
- p( J: ^/ T# B# e% W" ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! z8 ?  H& {+ {% N; Z3 X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! _; d3 j; \7 A( w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' q/ s" }9 f1 u7 x. ^& `; N: ~! s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 D6 q+ B) r4 Z3 O2 Z& z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ P8 K  a5 `7 D+ C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( ^' G+ g* ]# O7 R
2 R4 w( z8 L8 G3 E( ^! `
0 F$ Z1 z2 N. I, y# J9 y2 U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-8 09:44 , Processed in 0.045356 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表