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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* |4 J) G. p- I& S

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 O: Y6 m4 M! _2 Q9 b/ d( N. O% j
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" }! E7 y3 A- G5 U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. b- A8 |( L4 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& o3 f& N) v( ]( t( ?
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 H; v/ z9 o6 T. K9 Y* {0 F( \4 m2 r
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+ X' z; t- s/ V# j4 r0 F" i$ I6 V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 j4 U9 p, ^, W' V8 i3 T

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 Y# W) Z, _- m! f, d) H$ B4 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& i) W8 H4 q. V3 f1 \; m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ L- S7 [+ B4 T4 f7 w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ [- v2 X3 }$ m- ~9 y% R- @: J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : m# R1 {* n" c0 {2 {

8 r( N7 A" L4 Y% ~5 n! _; E6 s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 i: N- J1 i8 N% V+ b  z

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2.这个简单,放入水里,煮.......2 k# j3 X! d  _. @) \, n+ X
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, F* }0 L, D7 k$ y" a, z# j+ D! W' E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' M% y7 m+ z+ S* z( |, w4. 晾凉或者冰镇都可以....... A) R4 m* o9 i

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, `2 E( m6 G% a$ r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 h& c% c9 h9 n6 k, q. |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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5 ^# P% g! O+ E% H5 h. k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; k9 ~5 ~6 E4 }9 a1 w7 B) t. s5 c+ h& p9 w- ]# C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) O, w+ S" `; G4 D- V
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # Y3 u* F* l" s3 P' V) w! k2 y1 P

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3. 调料如下:+ t6 v) {6 J" _' T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. S4 x% R: n3 q3 J
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) P: |6 |  ]0 r0 ^2 Q  U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  }* |- u/ \  j3 m( Q5 S

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0 k; y2 w7 p1 l0 P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, V3 W* Q- t+ ?: ?! \- t$ o: f

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6 C; J" m8 X2 t8. 还有若干技巧:
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6 V$ X- Q: I# d3 P% t
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 }1 M+ k( q6 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 o; N* u2 u0 N- j7 G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 z) Y6 U% o0 i: k- Z9 r9 q# n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" A) L) o7 A+ A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 H8 X) d- x5 q6 ^: g0 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- b, J* q. ~5 ^5 g$ S# F8 d6 [- I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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