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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方: u, d6 o0 x6 ?$ o% U- a Z6 P) T
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做法:
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2 e- R/ y8 E* M5 c1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
+ l) q) s) i5 m; Z2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) & b. z. E6 j8 K8 E
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) + c- q7 L5 }5 z. M# [" R
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) & O2 f6 M" C3 l8 T, D
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
, y* c8 M, d4 r# r% |5 ]- M/ `6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
& ]7 M/ n3 a( Z" P/ H6 x7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
3 N1 q5 f9 l; S8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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