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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" R4 J% \& k8 W: n. L- q+ H) j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 {. ]6 l- ^. ~, j+ o- \0 S" o' V+ P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ q1 b; H0 ]$ y7 G  A5 Z# A2 I. g6 J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 H. M, V- k2 |- j6 B
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 S4 Z) F3 ]* U# d* G3 X' q% ]
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& |+ `0 N0 g* D0 I. f) D
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  {+ j0 c7 o6 N) B' s4 g) @5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 O( p1 f* c" c2 |" ^3 l3 U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" E# ?! A2 @5 H8 d
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 X8 B) v9 D/ l+ {3 n+ y% Z( I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 |/ d2 U6 l8 \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: O9 O1 I9 C4 c7 A" S6 `& Z- s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 |- J  q& I. {. B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" T, w& H2 t3 O* g- V制作过程:, U$ r$ `6 V* V6 D4 w/ v% V2 z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ B  r/ }' z- T' }2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; L( I: I! J4 J8 W$ z* V! N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
! b1 V6 A9 L: ?; e7 [7 g; h4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* Y. \; _# u- v6 n0 P3 k5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 k+ W0 E& v  Q* ~( T& T# K; ~( G. O6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 U0 t: P2 `1 Z: U6 ^) B/ l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ R% \$ V+ K& _6 N# A! d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 F' s2 @: F& o" @( G# T- J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  J. C5 e0 N. R: I/ k" X! e  i0 ]0 B+ q! w* I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# @+ I+ z# f' L: R配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, s% E6 v7 }4 l1 A8 N8 N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 T; c7 u2 M6 S$ ?' ^; l( W$ ?
制作过程:5 P* C8 j( z  u; }# b
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  {- b- y( o$ k
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* i+ V( ]! b, @, P& i8 S
3、加入花生酱。7 w9 C: l4 Z0 ^1 `
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 W, W/ u8 j  [* v3 M: l) e) L" y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 J4 N& S; y- q9 Z+ E: i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. E5 [3 F/ b! [1 a
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% K$ A/ X, p- |& C

' n: o+ y8 N" c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ b# g# Y. ^, g  n. }  f
香草冰淇淋
& e9 _1 M5 F- ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" e" @1 L& F! S2 Q& V$ H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% W  s( O" `+ r' y# M+ @+ s2 H# h
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: q( w$ A1 p7 K- {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 s5 X- z8 f8 {2 B3 F# i4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 ~! p! C3 L: W% C5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 \: Z& O2 ~" m' l, v( F; U0 `, r

1 X- I+ ]; g; S4 X7 E0 w- W芒果冰沙7 a, x/ i2 I. r/ O) r
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 u2 ]" x" U; R3 v0 `3 w+ S; K% w制作过程:
/ e. u3 r$ Z1 R$ q# L: X9 M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 x$ A' N* o  p9 H2、芒果切开,取下果肉。
4 V. \. [7 y0 J) J0 ]# r0 n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& l/ z5 R" |" [5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 v1 c3 U( q6 A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( B- h5 J" X/ ~# k# [# j2 n0 m' _5 e; y7 O8 b! X
椰汁西米露. P6 {: u! L9 K2 Y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* H+ h% ^9 @" ~. ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' W0 W- H3 c" m5 G: }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# s1 f6 x& r  \- K6 p) K! A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 _3 [* M! K& o! m! Z$ E( |; r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' F2 O! E3 d+ k" _" @7 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 Z% t! s7 r( |( o/ n3 V: H7 p
# t* l1 ~$ x4 w# J" I) |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, e* L: o9 K. F- p0 r% b: P
$ S$ x4 J. y, V
材料(8”分量)# B, I, g1 p9 z4 s$ O& G4 x% L
& q" d* J3 x. ~# @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实): B) |) Q0 Y. k& u! V4 _+ W
# A1 O9 d& T& w/ V' D
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' T7 k/ O( ]1 k$ U; L" S
. {( K$ f1 A9 g. g材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 t5 A* @1 d- J) ?. r8 F
; t( z& T% k& C4 M% s
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 x2 u& ]7 @; ?; ]* _         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: g: P# Z" {. s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
4 h$ w$ t! _0 y. @         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! j% N' V" `$ t  V- N# H7 f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! S+ ]! {" X4 R! }3 s
/ I2 V8 r9 ]& v/ }. ]- U     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 M$ ?, ^( A, V: [. G! y

# l3 H1 C! R2 Z7 `8 p7 {, r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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