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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 Y2 w9 _, R8 `" I2 O配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; J  m* t4 B) m6 h- j; j% d( a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) E6 q8 m8 M. w/ i! j$ I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% S6 o9 Y& p$ z- c/ D8 R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ h+ P$ |& H3 S+ J) \
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* K6 Y/ b( A8 F9 g" s5 q$ e$ y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 F) @" R6 l! P0 F1 d2 D
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# w7 m0 X  g! n  C) ]6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- c9 _/ \, {* o7 s7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ h; j1 Q& q* ^7 V& G. A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ C, s% J) a% C3 P2 y4 b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' f0 H8 F" d8 E; H4 B$ {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 B9 p% v6 N4 ^! D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 Q- V2 u8 r  d; h
制作过程:
# P# O7 i0 E( x* P+ c1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* v" }. R) h, x5 v1 i' L" y9 P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 b1 D3 a7 r/ S5 J8 f8 Y# g3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# `, j2 }9 t( U* ]  F! Q9 x4 V4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 g: E' H# i4 s# m$ b1 U# m5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% s1 ^, R/ U2 i8 I/ R+ L' y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" A  I0 ?: G# A! [5 I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 q! l0 a  @7 l5 m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& S$ Q; Y* l; f, c+ ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ H  p' a3 i% T' D& ~' ~' \  R- g. ^5 ~9 U' E! B1 I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 y5 @/ A3 B" x. |. a3 v  I配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) q; n! ~6 N2 ~7 M' b) p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 F( }# _" ]" i( \5 o制作过程:$ M$ x+ A* D- y" ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ e* H/ Y6 c- y* h2 q5 W+ P
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ D( Q3 b5 G6 T; Q; {3、加入花生酱。. x9 n  [+ B9 s# F& e* @
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" m9 W% J# t$ W
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& M4 Q0 L5 D9 k1 U2 r0 W
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) C0 t# K& Y' y- x( ?- v' F7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 p/ u' _' n7 K0 q. F
4 b3 u$ m  d$ H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- P/ M% i* G' m* [! e$ |9 ^: e
香草冰淇淋* y4 h9 ~1 b0 D  N  M7 _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* u7 @' ^8 A: g) Q5 B- x. _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" W3 {' \; B, ~, W0 _  C2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. q. i  {7 ?! Y! v5 ]% p+ ]8 j* T3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* ~2 C1 E8 J/ ~5 h' ^% H" Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 F4 U/ d1 k" \5 z/ L
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 z3 s& C7 m  x( D" j7 h1 d

9 P, D3 R# R& o芒果冰沙
: @* P) i# A9 d: c6 S  b8 s- h3 o配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' y& s" X- {& `  |* n2 ]制作过程:: o& A5 }; |7 G6 b. N1 M
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ ^" t/ q5 K" [5 s$ ^/ K2 l
2、芒果切开,取下果肉。
* r3 L9 `! n- k8 `2 u# M! n. n3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; ~( H8 m% c0 C" E) @9 E: y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( H) ~- i" h4 \# ^/ r% a4 S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  J" B% t- p0 |/ g0 K) }) R& A% a

6 Y2 c1 o- S+ ^1 \椰汁西米露3 s( }, K4 `! ]$ K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ ]$ n2 f' [* G6 U
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 W. d- ?1 i9 ~! J" s4 Q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 {) |0 e- x6 E6 ]0 P6 t5 z- `& i
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: }: z7 L5 I# o) ~4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" t( Z$ A3 T- f; F6 D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' _0 ]+ p6 ^+ d7 ^7 v
4 F% ]! t% `! E0 C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
* y4 L' m. B) J
1 W  J( D% c4 D9 z. r材料(8”分量)8 C& c3 [; @! A, s6 q( p. n

3 n9 j3 ^" v+ c+ n饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 ?) l1 Y0 N' O9 M# j  G+ y7 O% z3 r2 _+ N, Z% E3 L2 r
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 o) H2 O6 G0 |, o$ N& `
; A  @2 ^6 n/ G/ H; h材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) H. e7 a5 ?& W9 \
# }9 l2 K# b  W8 J; u. Q; f) Z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 q  c; B( H1 S* a4 {* S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) K. m8 ?% B5 V, ~6 k         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. h, Z* ?. l0 u# Z4 \+ D         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, G0 ~* _2 [# J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' k( N* H/ i( x1 }+ R0 n& g$ z
* \" j, e* C, b+ \0 F) O- g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: z" q* o( q+ H. v3 l9 ~: A
  U8 \% K) Q6 A$ Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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