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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ C8 j2 W3 e3 Q: \& m# j1 J配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# C+ M4 ~9 k! y* }6 J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
) ~" Q4 u9 v2 }. X  o1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( @8 A! i' a! ?/ H" R* Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  m& ^0 x% c+ n1 O" L* g  y  J; v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" l+ X0 S+ J. y+ ~! i% q" f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; g+ z* E. b1 {: c; a' p- K7 d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& z* ~* q' T0 V, Y4 ^* i; i
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。6 g+ S# r0 J# w0 W0 @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* r# B; y3 S/ D1 S9 S6 n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 c# ?3 O! n! `% p8 G# U% z; ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 A  _! n0 Z: r2 N; \# g配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# l: {* q5 F0 ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- X4 N8 I2 W. T5 r& [& ~; W8 b制作过程:
* j9 z1 |! j! H6 k; Q; q4 h6 m3 o1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" |" L" @/ H: P& s( I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& {; C0 I0 g3 r5 h& k* [2 }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( i9 G( w/ w  W5 |9 \0 @8 L2 H4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 I, }7 c. u6 k
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' P( S& A5 z/ K, K. P0 p7 J" {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  |& @5 t1 h% I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, O$ K1 P0 r2 ?0 n! B: O# P" i8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 v3 w: ?" w( e2 M
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 |( O5 u) q8 d# P3 i

: A8 l; }1 M& `& }. T0 K7 ~2 q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. c/ ~" m: ^( J! \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# X, o1 G9 Q$ u' s9 @+ D1 o, w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, g# Q1 z, f' e1 M制作过程:
  J  g* R  n( R& }' W9 A$ t0 D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, v  x8 e. g. ^! h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, h8 s$ K) g! y. v) q. T0 O* L
3、加入花生酱。# x/ A' S2 R  M0 J! X. U" Y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" U& d, \3 m- ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 @  N5 \- P6 C# P: A; V5 u0 w
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 o. W* L  j1 x6 @7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, R7 ^, l' B; \- m* a& L2 W
2 ~* Z! `+ B/ H" M7 ^7 H2 N( P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; N0 O+ \# z5 Q香草冰淇淋6 J( ~  r( p) E9 H, g
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: c9 D  W& X( O# w" S0 ^( @1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: ?6 m  B# i7 p' e% O7 [
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) O) r: v( ^8 h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 y8 d  r9 s! G4 [  X2 r4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# k! L6 j; P$ `1 q& O& U/ y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, r2 n: Y& S4 u, }, Y

1 A, p- _) C. n- q* U% b芒果冰沙  D! s- T4 A2 _0 K% i; M4 `
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 j: m) M" \9 e  W1 t+ _制作过程:/ M, t- l5 l/ f3 n" E6 s
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' E$ [* y9 q" S, u' B: K: K; s2、芒果切开,取下果肉。
' w7 A% b9 M* n/ ]: u  ~6 v! l9 z1 [3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ U$ s% \, {3 K% u( v6 J2 y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* z8 s7 D$ ~# L8 S$ b, G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 x) B5 z' U, D8 G3 a" u

3 n+ F+ w( {  I% }1 ~) `椰汁西米露* C+ m5 W) D$ X9 }* D: O- Q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 W0 a' R% b  p$ r! U
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 Y3 \5 p8 H" K/ Q& f; r8 b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。% @; P" `* E% z. W% V* {8 L
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 g% S, {/ |* x; E9 W. |& C
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# c3 h+ K6 [5 Q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, ~+ {' x* r% a+ C' T, n" \
" R* Y3 x5 Q1 E8 G# R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' Z! ~# Y+ G; r/ G4 r; k" H  X
5 i. b' ]% \5 {/ z+ V' A( T
材料(8”分量)* M2 X6 q- r6 @% g" v" F2 X) E9 |
& l; a+ h2 F* f
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 K: ~& `+ J5 C

& `1 }& L% ]: j5 X. G! s% l+ L装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ e: \- _3 p  n( w. _! v3 w
! `! t3 |) I# ?" e7 |2 L  n材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. `# O2 m9 A% U9 p7 e% x
/ d9 V1 F6 X8 K7 R- U1 ^/ L+ i: b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  _5 i* M8 d( g/ w) Q- ?* u. P3 ~; G' J
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 i% [2 j0 `) Q( ^: c1 s/ g. s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: P6 y; a% ?* f' I1 w- @. K0 J
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ s# e4 N0 S3 s; M( T" _         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. T9 k) B* U. ^6 W' Z, n- g  L; q. E# j- q1 d/ _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 {+ A$ y1 ^/ k$ X+ J) f' h# q; I. @2 A* S6 J' e$ H- {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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