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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 k0 X& L3 N2 q/ b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: O, y1 G& \% a& y! A! j$ j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 Q! a; L( m2 W7 G, W7 |" P- j
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 U0 ?) N& x6 j* i* N5 s2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 q5 Y1 g$ Z7 I# G/ R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* N: M# l; `0 ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ ~2 j7 @( D' B  m6 z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, ^9 M: R0 k) d! K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. Y" V9 o" Y! E8 {4 S: U3 Q( I$ u
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ \( C. }. a7 }( l8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% g: Q$ g9 ^  S8 `& m$ ~把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  ?+ w; e( l- {! e) j配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 R  K1 A( r9 a3 r7 b4 g- ~- L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& r# V  ~2 n# o! z' p' G% U1 E- q, s
制作过程:$ v. Z/ o, \% [8 @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& ?* w5 [! F, W0 b/ B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. t0 c: p; n  n' ]- y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ o1 o; o3 m* G9 J
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 V& U6 [$ Z! j0 a, l. M1 e$ W5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! p1 X* p" a" I2 b: ^- @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
; r' e6 R+ K9 h  T( C7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 m6 i2 Y* [2 [( D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 X8 M) A; M  C3 S0 W5 o& g9 O
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  u1 V2 {& p( I3 d" g0 A5 {, l! E

/ N2 o+ v" t, g+ i& N9 d6 z2 r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ l0 ?6 c2 P% }
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  c3 o& N) G' P7 L6 `% s. V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. q* Z8 R: o. y9 X* T* m
制作过程:+ S" k$ M2 K; g: B- O/ P
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 ~  ~, X: h9 |/ h8 N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- s0 @1 Y! |! W/ M3、加入花生酱。
- X* a& x  E* x& }4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) t! M3 c# @% {! _( \# k0 T5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( L; o" l) `2 Q3 ^7 ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 e! F( A8 j: @& y. c7 v$ U& B
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( q5 o# e: F" M* m# g4 U8 Q9 Q
; k4 t* g& P* w# u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* D2 g- Z, f% P9 W$ a
香草冰淇淋
- z* K7 X$ e! f" K$ w配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% }" p- u& X( J" g+ B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) H; p2 [  M% f, N8 F
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 w4 R# Q: h; D" D& s4 L( Y& I
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% `6 n, F$ E$ r% p% o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' V7 [6 w$ g9 _3 N/ l5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 X* L; M2 Z* j/ M% C  ~! Z8 O; ]& h
芒果冰沙
( u% M/ ]; N! C( c& P2 ?% W6 b( s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# N' n- I/ }4 d! A$ ]1 V: K
制作过程:3 s- K' y2 V0 N, o, J
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# a& j2 ]$ R& h. @6 q+ B5 M3 o8 b2、芒果切开,取下果肉。
, M, v* e- ^" W$ j. T6 C" H/ F3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ V1 H0 G8 O5 z6 V( e$ x, a( X* Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 L* i3 n4 e2 _* K5 F7 o* q* K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, O+ l" w* r" @3 e" B5 r0 p

# e+ d: H3 t, i0 S/ |椰汁西米露
: h/ M7 z# ^- u) ^: I/ W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 O( F3 H# J, L5 a4 e. M0 P1 E1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# }% P# |" ?0 u2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' s! X, x+ M0 k1 G# R/ Z. m
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 o1 j3 n- _& K. X9 ?6 ~: O
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& N1 _) f0 k  C  j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* N. {* O! K6 y9 a7 \
: f, ^/ X7 A" U! n0 }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 i4 V2 V% H& q4 j
+ W% a7 y$ O8 j5 \# \2 N# P材料(8”分量)6 Q6 G0 L5 E3 }4 ]! h7 o5 ~/ ~" w
4 Y; Y: Z3 m; Y5 F
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 ^" Y. W( ?- O) j1 L, N9 U: \
4 K3 s4 }" n& H- H! y7 o8 q& @0 N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ ?, M; |( F' @0 k
, F6 V7 N! Y, _' e: ~
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' r, P9 F( c. T; W9 F6 z3 k
5 W" u0 Q% g6 n& ?4 Q$ N) e1 C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ T) G7 n+ r6 Z/ _# Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ D* T3 F0 u, P% R2 F: j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ b9 a5 m0 q* h5 r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 R+ j, X  a9 R8 V+ L         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% s" i9 ~& E' n+ a0 a, u
- W# h2 P# t/ X& ~+ i     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  O, R2 O% y% D' q% t! Q# O+ U& D8 n4 r) E  g: `$ h

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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