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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# f' C( }" X4 |+ P' v
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* ]3 r% P2 g* A  Y, p( y
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% z6 {/ ]& O/ J1 m+ w1 s) g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 [6 q2 [" d2 W( @
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  ?# f. c3 C  h" o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 u3 f; g* b( ^& {+ _( i+ X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ l4 t' k' S$ `- a, X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! }# v2 ~8 k5 M3 U, \5 J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ V0 z" F3 L) S, X7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ L5 m' D4 l5 l3 }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( b# Z) P$ p0 j- D; D3 L把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! j+ k7 N( _* ]4 l$ g8 q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 o) l# k! @! Q6 s# ~+ @7 x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) ?7 x& {. S- X9 J  G- b0 B
制作过程:# x5 \" `( [! B0 N# u0 B: I2 G; g3 G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# q" G- ~) z* K; g( F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) {' p& C. O7 N* P* f& [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ m/ v6 p9 Z4 m8 T7 M. s4 T4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 a. f; h" {7 K$ t  {" ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" d9 F& H. l: E8 e* [! k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ s; T/ Z( J& F9 x% u2 B
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  `4 r! f( w  c6 s; e9 A9 e# j
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# l9 m' c- X6 W% |! E- w9 a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 `% ]4 k% ]/ |+ [0 z2 G# @  J' U+ h5 c- d8 }  T% I7 \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, W% R$ s- n/ J- j, c/ x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( n" N. E- u* P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 @5 F$ t  Z  C9 K' W
制作过程:
! Z: S7 L8 m, \# x3 C2 `1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ N/ o) G( R* Q8 a2 _/ y2 N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 x2 I! }6 _' A- ]
3、加入花生酱。
! J) `& K) f% n" u6 R3 l1 `  T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 Z& ~7 q* V% W) p- k# i& i5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 U# E; e/ [. A) J6 t3 ~
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* C1 n$ ^" }- E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; X/ {  l% ]: X; p( i9 A
+ S" `2 |/ @. U. H6 R0 B2 n& M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! q' @* a" m3 K( e; x# I
香草冰淇淋
9 E5 p5 m" H  D) p. H- I, J% {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! W5 O' o% ?' ~# y2 [
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& G  U/ V" T2 o! @4 S
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) f( Q5 ?4 J( `% R
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 v7 ?5 y5 A7 D" G0 f
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 E. Q2 H$ D# u6 u
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 j4 z0 U1 ^4 {9 o
, g4 N0 l. E5 j" \
芒果冰沙, y, l- g) ~8 y7 R2 r
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 g, C2 v! o7 E8 f/ R' D: j
制作过程:
# p1 _. ]- Y# B8 _! Z6 J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& x% b/ f# X* P4 V) d7 u
2、芒果切开,取下果肉。
, U: Q  A$ Q% m5 y5 p3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* g5 H: Q1 `; H7 ]; t. ]' c5 m
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ v8 w* {  g) x4 v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# q; |/ Y: `" U) K4 I

. d& R& ?5 E) H1 b椰汁西米露1 s; O. f: G2 _# f0 t
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' B: {- P6 ]. C+ m* ?% z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! ]0 q2 e- ~# s, D$ [2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( K& |" v- b+ M8 p: Z- V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: N- g/ r' w& y8 r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 n( Z  d8 i% @: v" n5 ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& z/ Z# B% u+ o' d6 t
" j- Z6 p! Q& ?& b; z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ ]! V9 R1 a) Q6 B9 Z: e  ~
- s2 f  ?) K0 ^+ x
材料(8”分量)/ q5 }5 x% F2 s
! Q4 b; M6 @5 v  P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 ]! @5 z  K# i: v& @
- T) O9 A+ L% P1 j7 [+ ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% C5 m0 t! ]9 A) `5 U; W+ K; {5 ^1 f, h! k1 u* ^$ p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' w/ W9 a% d- K. Q9 C+ p( d
  R) S5 T& A1 P9 S# ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( T- O3 k/ Y7 O5 \% ?) E- ]* z  \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ x  P) [0 O7 G; ^1 b         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 q/ Z8 |- M5 W% t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ n5 V$ \9 e  v2 g6 D+ n/ W) H! ]         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! N1 V; {% `  |; J/ H: `" l% b3 w0 t8 Y6 L6 T1 l2 A$ G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 P9 h0 u) g. N! k& I7 v
/ {+ ^3 h  ?' B4 o  u0 o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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