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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* h7 R" _  g5 m3 U2 X配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' z: y# D1 H$ N1 o+ O5 y9 k2 \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" O: V5 O( J2 S6 Q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 G- a, [$ F' V9 n4 u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 H6 U, F/ ^7 Y; K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ }2 T# m0 ^, l8 T( b  @* |1 m! ^- Z! {+ v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  e  w. d5 B- p7 }( I- H/ Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  N, X+ J6 A/ d9 D2 [! S9 |6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) g$ o7 @- m8 S  E. _5 f: @5 d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 E- k0 F  H5 m$ B2 L
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 x4 e( C5 Z/ ]% b* K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 P; `: i  f* R" y) P1 ~& F! }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& n* e! f; i) H0 g, v. @* r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. a/ u& L- p2 l, ]$ q# J( }$ j
制作过程:
, }0 K6 I3 z. V# |/ d5 r& K1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( L: y1 s( F- N8 ~/ p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 p- K& r' m+ r+ t) E" `5 _8 R5 J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  j8 H$ J+ a+ A5 v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 F/ ?' V1 A/ T  p! r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: ], @9 _  _$ T4 f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 o5 X- c$ Z( w" W  x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 `. [$ S% k& [& b
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  u' c( B* C# m
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ ^# N3 x( l, S) `) a! s& o0 M8 u! f7 O# p8 D- Q9 E& @7 [; o6 A, d8 I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ r2 I, V( U2 ]% s9 E# p配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, i. I/ e8 [% Q3 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 o. P& M& f$ V$ C3 ?
制作过程:$ I1 g2 o; B3 B& ~9 B% O
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 c8 r, f8 y( T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( N" H; T) u: s3 f5 M3、加入花生酱。
3 l; G6 a# T* K2 ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 W7 }5 s4 U: l+ H( [' ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。+ v3 \" b4 J6 o. v& Q9 }
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ e( \. ?# C; V  @" K2 e- K6 G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. {8 a* ^' A7 g% _6 w- p6 L2 w/ s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ V1 v- \) [; V. v' A- V3 }1 O
香草冰淇淋
- l; [, |( A2 j1 v5 R: ?( k& T配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  D; u" C4 Z- [9 P6 H& F1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( F3 ^1 F" C; Y8 q* V* ~2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 E9 ]0 U" F; H& m( ]% Q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' G" G. _; b) z. t
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 h2 s) v# g% |8 z0 H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; a9 h- s( M9 ]4 D( u4 J8 M6 b( s, I
" \6 Q1 W1 d4 ]: y6 n6 H6 {芒果冰沙/ [4 ^7 C) f0 M+ T( B7 E4 X: I
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 R6 O* `' M: {+ ?& l* S, W制作过程:4 S" j5 u& x9 v+ r9 J
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. s7 T/ u) h" E7 K4 t" {; m
2、芒果切开,取下果肉。; f7 _0 ]  N2 T1 s3 O# Y/ E
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; c8 ^6 y& _' U1 N: N7 k0 u9 f5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% y: I' P( i8 }8 o; V/ F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 x7 V! J1 A! c, ~; d' K# a( }( g8 o. S; g' _* j
椰汁西米露
! d  V/ W) p4 ~3 _( U3 D- X配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- S$ N: o  D2 b# w5 G  W1 h8 k
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ |0 P& L  ^' B+ `- x2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 ~; P! i% I& q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 I" o% p. V) P3 i" ]5 H* t9 B
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ W% h6 }" ]% h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 d1 \( N5 o* T% A, `  l- L, M6 w5 f
' M# _8 \2 Z5 H8 }5 T  C; v$ W
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! |, F/ _: @+ h( P/ i* e+ V
; L2 K5 _6 z/ W' R材料(8”分量)0 R3 X; `+ N3 O6 \$ c* f; d

5 J9 ^# W! Z2 Z4 w/ y$ V$ C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 U' x9 @; Y6 n9 H9 k$ w
! F4 d: U7 w' |装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), p: k1 ^$ l6 S  [; N7 H# ]" I  Z

5 T. q- v) J# p. z; z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ C6 |3 ~# }% Y! b% y) V3 U" W
" C% T, e& G$ F  x做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;) h! x# U; R9 v' Q7 F
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& Y. g% y1 F& J" l5 E" k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 {& `8 c4 p- _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 u% m, }+ j: [5 R! l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 u) p$ |/ d8 i- H3 _4 ~5 }& `' O& V% Q/ g6 ?8 H6 Z4 b
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: w3 p6 q. Y( i, U! O* S
+ x2 _5 R4 _/ H1 {# Y" Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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