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我也来凑歌热闹~~~
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+ H# V; G p8 F起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 \6 f$ }0 @& S! K* V9 q
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一.中种面团 8 w, @! j8 \1 a/ z! L% D5 X& L1 p
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材料: * z# n; Q! _# i. S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, N8 [0 J3 D' R0 R) n) g
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步骤: ) j' C6 y* l4 H; ^: ^6 G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 R+ T; l7 Q' ?* g$ l0 |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ?) P, c) g, \- k, e9 I+ c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! o& `1 j9 S/ W- f: F3 Y
/ q- c- w/ ?1 q二.主面团 3 ~/ Z6 ~; A$ ^5 g, u2 e2 @9 R$ q
5 s5 D1 _. y" B f- V材料:
* c9 ], N+ q5 A" R& g. b/ v% m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, j# x% X7 V/ m# @0 l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , M6 T- i) v% r
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大蒜奶油酱 . k# g, }3 m0 {( Z( a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 p, b* W) ^. Y* e' j6 `$ i+ j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' j8 v; b H6 X2 p
% P' r* s- A8 k, L
表面装饰:
7 X# Q) Y/ ?9 J) W) d2 ?! p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 t% w3 N a' H+ Q0 Q
意大利香料少许,
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0 v, [$ _4 E- e* u步骤:
) p7 {( ?7 n' L! d9 B# o/ W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% z9 _+ v) [" ~ \6 }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 {( j O( [$ A2 ~$ J4 |! [! _! x) _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 F; m7 x1 j. ~/ `( `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . w9 B2 w. Z4 H( |9 s- _% s3 f9 K/ u) n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( M! F) c. v6 j) E- G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " U) y/ |! f+ k+ c! N# G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
z" @' b! a- K* O$ ?3 ~7 I2 J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 V" Q# |9 O0 S& R. t9 @" q: H! S4 F M- c   至2倍大 % ~2 p1 N- v, z U2 X& Y, X( k4 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ B+ P `; ^+ E: q8 e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ o w8 ^+ b. t! T9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 D7 Y4 t# {/ q0 C$ [9 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ s7 a/ I3 T1 v* ~/ @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 N$ @, x9 q9 N9 ~& K1 r2 b
   起,一边卷一边压一下
) Q% Q) q c7 s( U! ?' c0 C1 S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) Q E& ~+ B2 Y! t. s$ f9 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* ~5 C% l2 e5 H( r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: D# _: e, e1 r! J; g9 V* [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & d& K. ~) X7 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 v8 L5 b) S3 F+ Z' w ?' c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : r* Z6 ]' T* x; _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- S% j" L0 p" A7 H' P8 L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 A7 S+ u* u! b7 Y! Z* N1 K+ S/ E1 h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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