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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 \/ S4 ?4 V2 ?' }# K+ r
6 a+ Y1 [% B% b* ?2 G2 C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 Z5 l  g1 ]! Y  t我不会烘焙7 G! E5 E8 D  A7 e
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 n$ N2 P/ Y+ G! D9 W, x& d
教程还那么详细,{:407:}{:407:}+ E, p8 ?* ?1 c5 U2 s
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; T. H; U1 i& f, x9 Q0 t5 g
0 Y% \" d( `2 Z$ F起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  M# A+ {2 L; z* G9 t+ m, O$ k: e5 H$ b
% ?% R9 M2 V* I
1 V: S3 T: _, g  j! ]1 [! N* U
一.中种面团
6 w7 c/ t" {; q0 T2 [
4 [, l" c9 s1 M9 Q+ D0 Q( h- ]9 d材料:
- B9 Z% R: G. ^! w" z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' g0 \: I! [8 k- f
! D+ |% J/ Y& V/ ]
步骤: : E3 }4 O3 F6 S. d) B! P0 p; `4 Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 e+ \4 v9 g: Z/ c2 n/ v6 ~( Y7 u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 p6 }* ^# k) n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 X3 s- V% F  ?+ Y8 H
( z" ^8 |6 I4 j* O二.主面团 - b+ A9 D1 O- L

7 _" S& ~' t2 f& Z, q: L) d3 c材料: , o8 K6 t8 G/ K: {0 ^9 y; A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 o* r6 s: D4 {$ [* m  r5 h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  A( N: x9 h3 `0 t- r& r+ Z9 S* {5 @5 X+ G& Q+ l
大蒜奶油酱 % A5 e* T; p* f
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 o2 A6 q3 s* _; H" l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ O7 x' k/ _, y6 ^; q( q
# f% f+ H+ H6 t# O3 ^
表面装饰: & {. ~5 K  v/ V3 g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- J2 d. @8 a/ ~0 `. i" x: m+ A意大利香料少许, - U5 |' U: [3 a. o
- v' {7 Y  L' b3 E; N

* [7 T6 ]5 J( C/ Z步骤: - ^7 k3 M* Z, _: R3 i& L2 ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: g5 y) a* u$ q1 x0 p) u   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! {, O0 u2 U/ ^9 k+ e4 a" q; R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) j0 Z  m9 N: d6 ~. L& B% g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, w1 e( p) j8 f9 _/ ~% ~4 E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 ]  k8 e) h( L8 T3 w0 L! N6 @9 a
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 D& w" N) |& z$ [7 B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& {5 h; C1 q4 i7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) _: n$ s, g  h6 K! P  q
   至2倍大
* S2 e1 |: x+ B5 {) Z+ y; i& W  p3 h) h- t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 r5 ]& q! J+ X/ q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ G* U  t' T4 S3 ]$ R. I2 }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% I5 V. X( [' V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 `' G" q- G- Q6 s" w- t- r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 c9 V2 W- T  W; |- ^* b
   起,一边卷一边压一下
4 s1 X/ H7 P) f" Y0 X1 z1 _$ r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 i& W( q7 `" \0 F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: `5 Z4 r6 p8 j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # g, h' E4 C. {5 C- @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 q6 i" ]2 f) |0 K2 S( U& E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' v; U: k: Z7 f% c/ |/ F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 w- i6 Y! Y* [" B9 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; Q" h$ K! u$ q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* l5 s5 S& ?0 s- t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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