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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& f" S; \- s" Q5 D2 p! I; d( d- T- h4 X5 ^" a- [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" f- b, M+ U3 V我不会烘焙: o/ l& ]  ^3 n& [% u% ^+ k
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 S1 I3 m, T4 E& K# B! k
教程还那么详细,{:407:}{:407:}. I0 S% m5 C5 L. H2 i% Q3 o
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! j5 f" A! t9 P* r
/ l- @0 f/ F5 t- O0 I$ R
起司香蒜面包(中种法)可以做两个, x. x  c" k; h% U1 g) a* j* l
; H7 B5 t, Q% _9 s1 a, O$ ]
" _# e+ Q4 G9 d6 {# Q; P
5 F( z$ S* Y2 \; c/ ^1 c* V5 H6 D
一.中种面团
/ f" E4 N4 B& N, }+ p' L- b+ M8 J# l% F2 D
材料: 8 z( F8 ]+ ^$ g$ f/ t/ ?; O3 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % H; U9 E% r4 e6 a: y
; W8 I" |1 L9 U' n3 K. J) B" C  D
步骤: 4 c% E& h% U  f, R) L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 q! y# z5 p+ ?# k0 s, m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # Q+ x/ k: _/ V! O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + ~  v: S8 Y! O/ P. G2 s- m

8 Y' c, }( d6 x  P2 L  l二.主面团
7 ~6 o3 Y4 S7 h: N( \( g
8 n9 f( j4 `$ l; N+ |材料: 9 T( ^! a3 |4 G9 t: [. w# }& M, ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ @/ k: z( Y0 C/ g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& |) [# E) H" Z  |* L* g$ P1 }: z& y3 {1 c% r$ ^
大蒜奶油酱 2 F* G' _* K5 I; R% h% Y# R' y1 z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! K0 R1 G; O- V$ ~7 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : z/ t; g( x3 Y% ~" K, b! y! {

7 z: e% ^* P# o# o+ I  z表面装饰:
% J: X, N& F! q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 C$ H( O# h% V! V意大利香料少许, % X) B3 x. p, j/ \1 z1 f/ U/ a9 M

' x  Y/ O8 a1 A; T5 S' T
6 X6 o+ l3 h9 I0 \步骤: 7 h' U$ t7 b( }  C+ L8 |3 h
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 Q" h( v5 G; {) m% T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. U5 ~* U, |) ?4 j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 \. A$ r! _9 c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- z, r1 M6 t: O8 Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ B0 M6 @: ?: B% C+ _4 Y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 N; ?2 D9 E& m. Z: j6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 p3 F7 t* W# |  I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 s! f, L' J7 Z% u0 @" m" i   至2倍大 8 o2 c9 F6 E* C( p2 J" d; N& n" Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) i/ o1 Z; I, r! h+ _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 o" X* N9 }% f* }" N% J/ r
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! ?& G$ d& }4 G# v3 ^( `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 W% ?2 w( C7 }' p( w
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + f8 E, }5 D. y: C8 \
   起,一边卷一边压一下 & T) P* u- b  N: Y# f& T  c7 M1 j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / i* d6 d5 S0 W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% H  e2 `9 ~- V$ q; c* n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 f1 R0 Z0 g9 c6 p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 a7 _8 ]; |+ I+ p; e7 k& }15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; Z" T  W% H: {9 R* S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 x3 |# _7 M6 u5 f' F9 U% z5 v. P, V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' W$ |5 ?! c3 r7 K0 b/ x( O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " l  m: Q% W6 f' S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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