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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 C# ]$ [% n, u4 j* \
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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; H0 a2 M+ w" e* f! K【材料】:
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% I; G6 n. u4 y7 [7 ` A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + c7 G& I+ P1 u/ |
; c$ I, X/ U4 m6 [& ^ B:黄油50g。
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5 ?8 L- Z' x) c! F; `) J【做法】:% n/ s4 W/ D% M- C
3 \3 N b7 q$ @, Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 j5 ~. { F5 h- b2 c) R4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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2 J+ ?7 p8 _; L7 Y9 q6 }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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: K( R! q8 U3 }# }: @4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 w1 q6 b1 B: v

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8 X6 h: e. v4 m Y. V- I【注意】:
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4 ^# _9 C9 L6 f6 Q. q/ G 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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T% [) Y* Z* W; n 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:7 Y8 x* z5 G3 I5 c4 k6 F, ~
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 ]7 s" q# Y2 Z U* ~$ s
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 n5 X4 c% ~" a7 A8 q. |
2 w" n8 l7 a; t( X# f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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