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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 ~+ D8 k( M8 ~2 Q# S' P' A3 A' j) j: b" E  \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ Z" }( |  E! n" ^* I5 L7 \7 w" D& w7 V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( l1 |" s+ K; u# Y, f# V; X
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  7 Q& F0 x9 V* f7 d  x4 U
3 s0 |  ^- j+ {% X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. p4 g8 L2 g$ U) @; Y
3 x5 b3 Z" A, |3 L& u$ s
% W1 \3 ]1 E, V0 b9 _. `9 z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; k% r9 d( T! g3 p* }' n( r6 d
% ~# u5 k. E7 Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ [7 }* t; e+ q- A* x/ D  R# r1 _  a; d6 W
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) z8 @8 I% n) j7 M  M

9 L: M; ~4 [0 J0 l9 m2 g+ [                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' B- \+ V$ ?8 M( |) h- K
( c1 [; R! K/ }4 ^$ g" Z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 U( `. F( o# L/ ?$ O$ Y/ S

1 _5 K8 L7 M" b3 `/ m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- l" \4 Z+ \( a. @4 L8 _' I1 h. i
$ Z" a( E. w7 |" Q3 ~( Z
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& F" u2 a, U& J' D

* [3 _( b4 W- [3 G) F; r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; E& u* a) W9 @6 A' N0 Z

( p- R9 S6 K; O3 @' {! Y4 F" p- C" W" m, C$ x3 z: ?* _

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- F; G$ m8 t2 A& D# [* s' |+ n5 F( [7 i: j
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, e+ f3 C$ }- z5 f: R       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ V0 D2 m* }0 D- p* R* M4 D& r

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' k6 L, d( e. I/ j
【材料】:
( H% ]  h# J9 Q" {/ \- C3 g
4 z' o9 ~& V6 r  O  j  }    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! o) _. V" b: q% c( R: A* a1 h& r3 M' u* m' Q
    B:黄油50g。
; B8 O0 P. X3 L: o: {
7 O7 u$ g7 A# w
% Z3 |+ x: t& u" v  p# y; J7 O9 x3 Y
【做法】:
1 F7 J3 l+ e) K/ @! S% i' o5 C& Z. ?1 G; Q$ s
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 ^" y. T& F3 Q% ^- ]
! j/ e  H' j' `% o& G6 q8 z- S% b2 E
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
. W3 y) A' i9 j% f7 [. w7 O; g9 Z+ r& t5 N+ k. j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* P- l) N2 a) S$ c& Z, ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( ~9 {# B& n! Z! `/ z9 c" l8 B+ }4 }4 d% B

4 \2 H( Z( L" Z3 |- F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ e, s6 x" U+ y+ G' n
) l. k' G. H% l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ F1 u0 j7 x: H1 E) e

5 C0 C6 T, E# i
' Z, z+ j: A# F5 D! X/ k6 p' A
8 p% O7 E1 ^  K0 {. `# Q9 g【注意】:
1 h0 F, _+ s4 M# {- m8 a! r% F6 V5 p/ F) E
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ g) l1 i* @: y; v+ u+ I  D, `/ z1 K" l% i% C6 h% L, w& b! F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 E- F. e% \* g) x+ U; i" D1 \/ H2 m/ v0 w0 L6 i
下边是刚出炉后拉丝状况:" U3 t. T: D$ {) g" B& u
* k, S* @( O/ W' S5 ?

1 H" V( D9 e8 X1 \/ ^5 [) P- R& g3 I, M4 Q% {0 x1 L
) ?! q, k' X, T" T0 @

+ I1 m1 f) S4 ]7 \' S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 Z$ A0 P7 ^( ~2 _& A9 G( o* L  P/ P

" r/ r; o. x' Q* n6 \6 v7 x8 y& ?
" t3 M0 a7 ]% D1 a+ E
1 N8 }+ v0 h5 w' b$ ^  ][img]
2 A* ]$ ]4 D$ U& D( H6 z* D, x# ^1 G  X
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) ?* X3 S) x6 r

* ~. O! M5 z: ^, k! m1 T4 u- M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 ?* |/ _* m; Z2 t7 c. ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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+ h5 b7 x, I, c, l3 P2 i: O8 Q3 ~) s4 l; I7 d% J
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 d3 `' j2 t; Y  Y" z+ ~- B" g今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- P& q/ ]& L( p0 u5 C4 g" S; |9 j+ N' W" {# i
泰式甜辣披萨的材料:
' Q9 b; R  L3 E(28CM正方形烤盘)   7 o( N; ~  Z$ [$ Y5 O" N
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- ~- G2 B+ d0 [! a$ s/ h  / b# R3 z7 ?" ?. K% B  w) a( B4 ~
泰式甜辣披萨的做法:
3 b$ O8 V7 Z; i3 W  T2 a1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. U5 v) v. i' v/ u- j2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 }9 F2 t6 z* K! [  P
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 D8 r+ ]2 b; W, |( V9 f  o1 Y0 T0 i1 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " n, V4 N* j- i; }
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 |& J& R% O1 D0 E* v   
( F2 Q- b+ A) d  _% e提示:$ i6 W" b) D- K: ~
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ' B; N; ?3 C# x: P) a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. k2 [! J, }! A' {5 N7 Q
$ L1 g4 c- V; |1 U巧克力水果布丁蛋糕, w* u6 F7 A' P, p
A.可可粉  37公克
; r8 D( B3 C7 g0 A) U 熱水  147公克 " z" J" v' @3 T3 g9 V. z
B.細砂糖  184公克
: ?' g* J+ o2 W: k3 u9 b 鹽  4公克 $ s& |) R. h& s' |
 奶水  52公克 8 o, d- C. k" C# v/ I6 ~
 沙拉油  88公克 7 K! X0 w: t: ^6 ]- x& _3 b
 蛋黃  92公克 & z- a9 b% z" P/ }1 H
C.低筋麵粉  184公克 : ~  P, ]4 ]: b. h/ h, m0 T: {
 泡打粉  2公克
! D) g- ~, w( W5 y- ?7 K* H% [ 小蘇打  5公克
$ H8 O8 C! G6 C) c" xD.蛋白  184公克 + B0 u1 D  k7 K. x, v9 p
 塔塔粉  1公克
5 W, A3 l' W& J- V8 T. k) R" @ 細砂糖  121公克 8 C; w3 y8 n2 V. q4 R
E.法式布丁餡  適量 / N2 O- f" B+ R' L( N
 奇異果丁  適量
9 j+ y  {+ P* O0 B0 b9 K* o5 f; Z 草莓丁  適量
. r  R6 r+ Q9 T1 d5 V1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 b. K+ L+ L, ^1 ?  R$ w2 W) T 3 J0 B2 |4 L1 U2 p7 ]7 m
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 Q# o6 s& y0 H# ?0 ~ 3 m9 n) I, B7 O6 E  j
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" i) L) I" h" D" n
. R' |' ]5 s8 Z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% O( @5 z- F* t
6 G# K% `4 J5 R+ c! N8 l5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& E1 g6 N/ M; _9 \$ K " T1 e& F+ E; ?& x) T9 [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. Q( u( x4 ~. ^' Z, m/ o. R
( V( d( n% i9 [" {9 D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; D; |( k1 {8 ^: ^# ^2 t
: g7 }2 F( F. n1 p9 u+ ^- W
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% g5 n2 ^, {+ I: t; s8 o4 C 3 _+ p% K' x/ S* H' u# s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 K0 u+ s" e! e  F

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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