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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. |( w! {$ q1 c. c8 ]6 R% Y1 {" }$ ?1 A  m) _/ C
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' e& A6 i! L/ b9 e& b+ ~4 Z" q7 z
1 k: W* U. S1 v9 H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - R/ H4 j- y( Q1 ^! U5 z4 I9 q
2 _$ X9 L. t( \0 @+ Q8 O$ F& K5 P
  
+ B/ G, t4 ]$ x6 J) m( `* m% n0 \* e, \3 x
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# E+ P5 `1 Z& h: A8 e  e9 u
' S) E5 y1 P! }0 a4 r

+ l4 [; A. ], v3 M# J) f" C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  K( v% D$ W1 |5 y
. [* ^$ C; W  j3 A  g6 V* w9 O- @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # l, ~3 U+ S0 `: C+ R$ e7 O: b8 O5 M
% p' D4 _. a- ^9 [4 ]- E5 ]: `
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ R  ]) d9 W) N% d) y

) \: d' J+ p1 e* T7 g                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 C# F. \/ g, q; C0 r' [* a1 C6 C
5 U' z3 C2 `* T0 T                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# `! D4 }! B& A' P5 u

$ Y' e) h' [, W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' V' f) ]! n2 k; f2 u/ r
* C' B! T9 L7 @0 t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) S8 g1 l+ e+ X# @5 R- x# g

! `" X; D, z% Q4 |0 q* o           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 x/ |- K2 ?) A$ y- m2 p
3 z' Y, t( h9 g( Q; u9 y6 u8 A
+ g1 u1 h: z9 ?- T& O" l1 M

3 X* j$ r; a. A) E: e( E: S/ N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 n6 q1 t& v) i9 ?
" q+ h5 \/ K9 l: q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) ]% \2 @% e% p3 {, W( f       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ m& b( Q9 }& \: [
# w6 F7 {: x6 O# F
4 K0 w2 {( w9 S- {6 z2 u
) o4 ?2 n4 v, n: x6 @

. T- i- |5 f) H, a5 W# v【材料】:
8 u* u6 F0 q8 r" K
2 C; c% V- I6 Q$ E    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; Q1 I3 L  f0 d: U, M: x
6 `3 k; v# r( F
    B:黄油50g。
5 g% T7 V" B6 ?' N# P4 R8 G
+ E  b! ^- s8 q0 M
5 b& _: i$ J- n2 t( F, h! s% g8 d) {" H$ D' u. @
【做法】:
+ o7 F6 s; l9 ~& J1 S$ S/ W# T: ?* j6 R5 O: F4 I; Z7 O  j1 Y% y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) @1 L. e0 e4 d& P
) h$ B. X" Y! s" F2 O$ u2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
. q2 f' v. `% ], e1 H% q! Z8 K% |8 X5 g8 L  c
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- y. r0 Q6 Q* W  l/ J
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), B/ s7 O6 @  s  N, s5 X

7 h; _( M! A/ F- G8 ^& v6 q3 Z3 m: o  P
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 `/ P8 p- L' _
& t, g6 m; N5 f4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: N# G+ j& F; O1 Q( y8 j/ ?  n6 b- i* y6 f4 s

& {# O: Y* r$ A! M
$ o5 O! c# o+ t- a4 b1 {6 e( j【注意】:
( x4 Y8 e0 ?( b0 w9 R2 }
$ S, C8 s4 c& }7 A% J: ?   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 ~" p5 E2 F; c3 u7 A, B3 {

5 D# Z! E/ x) o/ d/ r- ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* [+ u9 a0 }8 X: T
% h3 Q6 _& a' Y* g. _0 a- e下边是刚出炉后拉丝状况:
% W& X, |) S& C. [' C9 z1 D4 Z5 l4 {' F8 Z. i0 ?% w

  n8 C6 \( d  K% H& V- D
; o$ A* ^2 p6 T$ y$ |5 O7 b! d6 F0 M% Q2 Y; Q  }. F: g9 L
, E; S1 |4 W1 e+ s& J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 b6 i( ~: e: E5 x# ]7 L9 C

2 l& o7 f7 S8 o( ?2 Q& o) W7 e8 s5 `  Y2 O  d: Z* d9 T

4 R/ B/ M& n8 Q$ V8 t8 U[img]
  m( G+ Q: N8 R9 d, M0 c8 ^" }; C$ ^8 c, B6 L
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" G6 X5 s! ]7 o" r% e

* g: m9 t$ r. {' Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 |! `' Y9 ]7 Y  I) c3 M% K. S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 ]# ^6 [: V1 c- V
7 @" ]& y1 h* f- [% _5 m8 X) T, h- l! s/ Z: d4 ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨& R- t( M0 I9 Q) P  k  v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
5 p, |9 v7 R; Z" g8 q
+ Y& w& e7 O0 n' z- h) l/ s泰式甜辣披萨的材料:
+ C: ?0 p: z  X' Q) k( v- K5 f7 X' {(28CM正方形烤盘)   $ w% c5 l# M' f/ ~5 J3 W
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( ]5 ]6 |6 r2 v  U- @  j# ]  U  + H$ X# K* B9 U7 D0 |
泰式甜辣披萨的做法:
' T; V3 v  K/ y3 n1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  O6 E% a2 q  u" e2 B. O1 H3 `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # r, ?, y# k+ G" r) k# T
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - C" Z' R. o  n1 F: \
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. \5 K* q1 @8 D+ [5 Q. u. v: r5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 s( `2 _; V) ~# P3 l2 c1 t5 \- ?
  : r. h6 F" j. [
提示:
4 F1 t4 q5 w* P. R还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 v% v1 w+ d8 _! v

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & j& D7 b9 ~3 z( |7 h
# G# [+ A1 ^; k8 P) b; x3 [! H
巧克力水果布丁蛋糕
) I  P" r/ h+ d: O' A" cA.可可粉  37公克
% I+ Y9 X; X3 T+ E  [4 @: ] 熱水  147公克
/ p- z5 [- q! e% sB.細砂糖  184公克
) m* d+ t! ~( p4 T& ~ 鹽  4公克 9 Q; Q8 E* N  H& V' U
 奶水  52公克 9 o& Y+ ]: {/ ^, b1 j
 沙拉油  88公克   ^8 |/ A. _" r2 {6 p
 蛋黃  92公克 2 N1 ]8 y8 Y' u& F# Y: j+ C
C.低筋麵粉  184公克
5 W1 o0 l# }# N; X 泡打粉  2公克 & K7 O6 ?7 X" W5 b) {. S4 p
 小蘇打  5公克 6 u1 _- q4 Z8 T# \) R3 {
D.蛋白  184公克 3 f# L) ]0 K3 n8 L$ C8 P  ?' [
 塔塔粉  1公克
! X9 U' m. s6 R5 B+ P2 c 細砂糖  121公克 - y2 I# y8 h/ \1 m0 P- A5 g
E.法式布丁餡  適量
/ f1 M4 v3 n. P 奇異果丁  適量
! ^' H( b' n4 {& o; M. m 草莓丁  適量 5 l4 q9 Z0 p8 V% ]5 K
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。/ O* e% B4 D( W+ T$ Z

2 N+ F& E% y4 H, ?) S2 A$ }( {2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# I4 c* \2 v* z4 a) s0 E
+ z. c. J5 o" s* {3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* Y* k# ^+ Z- t& j. o+ f' @
: X. ^2 P8 r: |  o3 j" N0 k) |7 d1 |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! f0 _* s: V, E5 e$ p# J$ I

' ^! y5 p* p' s" `( _/ o0 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ O. L8 P* m( d) B) e. Y

& d1 |9 ]" W( Z! ~( u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# H, ~/ Z5 p2 [! n6 C/ w
# v( I" Q+ U8 k9 M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. J( c# L+ C6 D; j

1 }0 [! d* I& q5 V# m- x& Q. {8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 U0 Y9 P6 I' ~* Y
$ q' k. D3 M' C
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. H% a8 G0 C! a0 Z$ }  ?: I

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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