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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 a- H- x# X! `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, R; s4 `% [' W: T; Z1 _6 o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" u7 Y3 L  Z" A8 F! ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! v+ p: u9 m: D6 Z( g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 A$ ]8 j" O0 Z4 ^: M  z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# s6 a0 X5 h8 v  T% g* G# b6 V+ @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 A( q! s3 K# S, ?
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ d0 j1 N* ~- s4 l: _
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 q% q0 t( k. ^: h+ x2 J" O
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: t3 F# L# s6 F3 u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 _) w, ]( |% D: h& u, n2 _6 Q( Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  z: g/ K! M4 W; T
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 U1 R3 c1 k- R9 U. _5 |$ m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 W2 j9 z8 c) v* J) N- L2 i, d, w. n
制作过程:- ]# E, z4 W( t$ K4 x9 a* K+ C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  s9 |3 F1 Q7 J6 {* T) _+ i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 {) R% U: C0 c% g6 T3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( e- o% }8 I/ \6 W+ ]5 T0 j! r
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 m3 d+ n9 X8 e5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 Y- [' D; ?8 f- s3 Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 T0 j: X! r7 q6 z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. b: E+ S4 j" F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 i  f" ]7 X+ O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 v$ V& c1 u3 {% ~+ z7 A2 L+ G9 G4 z- x6 {& T( m! f2 f0 p% O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* b  p' W* Z: n( Y; m0 k8 t9 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). v& T/ a* H( m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ n5 E2 l# ]3 {! S7 |! G" f
制作过程:
; A! M/ p; \# u# a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 l4 q/ v4 M; e! @' y- ?
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 |0 `  W& u" @9 p) K3、加入花生酱。
" X, T: I% S: g1 a( p: t/ }& {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ y  j4 X: _% u, t+ g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ A% g% u; G( Q$ V2 f! L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& C. ]* V, K8 k  h% J, a( T* k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* W* i/ ~* V; s1 Z2 N% w- F$ U0 A

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ Q7 x1 s  z  E香草冰淇淋
% A( r) C1 |* j8 N& v" o2 N配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! d9 Z$ o" P0 b- p6 x! Z9 N
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 Y% O' Y1 H- `/ x' M- a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' N( s. l; p" J  q" }. c1 D3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: O( c- V& F- P- u& j& \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 [9 B& W5 b/ A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 s( L9 F) ]# B* U* f# g
8 P/ ?( `$ S$ A9 \- d" u5 w7 C
芒果冰沙
% J, r4 L: Z- K. G2 Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ v* E% l- `+ t制作过程:
0 @8 c8 b, M1 B, {( v1 s: l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. F3 L/ H3 ]; J, P+ D3 m. C. j, b' Z
2、芒果切开,取下果肉。
+ T7 W; Z. D# b$ w2 x, m9 ?& x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 I$ M+ J8 n3 J, h  ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, [/ P4 g; K* n4 d9 H  y9 c
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 V, z9 {: p/ j3 t6 |, a0 F

, s* E: C& X1 J椰汁西米露
* M  o. k" Z: d4 |配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 w' c2 Q+ q( i/ ~* o, u' _# c1 b1 S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。; I5 ?& h; }* M0 X% u9 Z' x: B
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  ^. v3 y8 I# L% ^9 g- H
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- m/ B  p9 W( I" ^, V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! I: O" W- [2 q' c& Y6 o% r" u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 X1 O# t$ U* x: A# e+ `  |' r8 [- W3 L% E# J8 {+ R, a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 ]0 @  a: Y3 }8 D( |; j
$ T& d& s7 l; Q+ B材料(8”分量)5 p6 L% j+ H+ n$ V' A
- \8 ^- l; C0 X, F
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  ]1 f' B; I3 X& S3 ^
$ R+ |$ x% O" y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 Y' u7 q: L' \* t
0 a% [8 I1 ~, P7 E0 ?材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) O' h8 |" C) I( u; P7 O
, S. u/ g  u: m. C6 T: i5 j$ @做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 w) l! r; X1 m. a6 V8 _4 C. z% _! ?
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 j4 U! l8 ]/ M2 R
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 V  {6 R9 z# ^# [( [+ S" f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) a$ H7 r8 W5 A! Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% d" [$ u4 L' n. C- N% i2 U5 b. w( G
1 F2 Y% m' `4 V: q9 x4 M0 W# k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; r: Q: t; y! a  J
( K1 `# a5 S4 ^0 n2 L0 K: Q. V/ c6 {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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