【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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3 }& K) v& ^+ I7 Q0 R
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

/ X2 e6 q6 N& T# ~& S8 m焖山药
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煨制兰花豆腐干
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; v1 k( Q& W6 J3 P7 x, I
& n* U1 u/ E2 Z) o  A0 I$ W7 m杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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; U- }$ ]4 I7 i9 w2 ~+ e+ c糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 G, l6 ^3 ]9 m% E) |
1 n/ K% d) O4 F2 s这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) _: |& S: f9 o  U! }; s) m7 s4 z# U、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 X+ U: F1 z# O  rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. [. t3 F0 H, O) b3 `8 A关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 W* u, W% O. h6 S; f5 E" _$ x; Q: V、八 ...
( e/ \0 D% m& X' |- fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! Z, o# s" p3 L( s. K5 O& k3 H贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
; S+ N; t. A1 l. P# Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 D5 `. N+ n8 K/ M5 n呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ K' P$ Z) `8 a4 a! X我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。