|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! p# `; `( ]: u% H5 a4 x" w
独特香料9 O7 p6 _: j0 f: v2 u0 r
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ m) G( E3 g, X+ A
7 R' h8 @9 |& d# n+ B* E 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
5 B4 k! A& c, ?- A( L0 N, N
% A6 [6 y% X$ C1 P, N- ^3 t' @7 K" j. g 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
6 c, x- D# \" t& T+ l1 d, `* e" |$ w& g
香茅：同时具备水果香和香料香。
& i% }% a, q$ o/ u6 n" ^$ b6 m5 f |4 w( ^. N& `8 W
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
. y* y6 B0 k, j$ C e0 [7 h; ?& d4 G4 W1 y
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
; C, Z# X1 J5 M, E9 s
& a4 L6 Y q# ^: }7 G. q 主菜：酸辣是特色5 L: ?/ {0 q3 u' `" n- a" ]
# h) S0 d0 | d( q0 R5 K 烧猪颈肉，嫩中带脆。7 f0 s% p9 g) {( Y' B* y& ?: C
2 T7 m+ }1 J) S. b, e& H& O
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( m, J# [5 l; O1 k& ^
$ Z- ]6 m( }3 B( F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ |# l0 m _) ?% }# @$ ?3 N4 v
0 `2 o9 @. G4 U1 m6 e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: r" p: \3 o& ?6 H1 H
0 v8 \: y ~0 ? “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
8 R& s, V$ T5 ~' ]+ M8 M
6 |$ k( I, i3 E3 t) P 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. Q- q J) K% `- ]5 S7 M2 d V! M
) e# J% D, K$ ^0 |5 ~: p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ w4 u+ J+ m; P- J6 u
) E- a1 N3 M! f0 L# m- z3 t) n8 {
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 G" Y' S+ g! C) J2 X" J& j餐后甜品： 风味水果最清爽" @, u: [ j3 _) X/ h; v% O
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
. @( I6 w; c/ u( o0 m0 F
7 Z% g# w- b; Y6 g 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
+ N9 Z# }( M+ ~2 R# t2 S; l7 l* N2 V- M0 D ?% w
4 |3 j- n2 j: x7 {
# l0 j: T( W/ a7 T- C+ _! ]5 E |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡