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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 y9 I. j/ l6 o
独特香料9 g0 a1 @/ u/ J% w2 h$ P, a5 B
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) B) R; q1 M/ p& b h. F' b _
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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6 a3 f2 `9 ?& v# C. f* O; f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。5 H; i# I: { i C `. x
3 O& ^* _' D: G: S$ M 香茅：同时具备水果香和香料香。) ?8 Q/ w# x0 L6 y5 E" B" Q
: M0 U; A( [3 n& x+ Y C. O 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% Q6 B! R% U$ k/ t0 {" L7 N
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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0 t4 f( l( m5 y4 I1 e 主菜：酸辣是特色
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8 h! b& ]" K8 _. C* s2 U+ u+ U 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 N' `7 o. V1 {2 L- Y. S佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" O5 k% p1 u- O" W. `5 G+ w
* E( e. |0 ?3 p' t3 V$ B" O: _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, i& @: t- R4 E4 \ b
2 H0 n, q" k# o" r+ p “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- i+ A5 @/ r0 m6 _& R' N3 U
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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1 T, ?1 } M" ]4 D4 |5 t 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* c0 y- S: n9 O' o+ z8 X餐后甜品： 风味水果最清爽4 M- F: l, \+ ^% E6 _8 j' v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) n4 d A0 X& D/ b. r' V 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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