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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了! d5 t/ }# f" D0 ^
: X" m) I# [9 E( U) v4 q
蛋糕的分类% b; m4 @& _6 |" c: G+ h
* J, _& y8 m  R( @# b  d
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
; z, e9 G$ ^. k* S+ T7 `
* y6 N* L( F! v& O  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 {7 o9 g; b  @, K
4 P9 n# ^) i. b# y2 u2 n* }0 ~* z+ I* m
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* A* H( r- j- d" U5 t0 |0 @' a: k( N7 }
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . T6 @! S2 ~7 D) E
4 k4 p  c! _8 W3 c7 V
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / P7 Q" d& Q& N4 S3 y& a! j: ~

" F& @% y8 b1 O, i9 T/ S% M4 w4 I& ~4 U( R  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( D! c# ]1 B' x- _3 [" n" q

/ e8 d# A$ z% D: w  u; v9 z& I  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ j& \) `) @" j; p: p* T* S$ C' e. A' d5 R
1 T/ ~8 g& [: Y; `& J
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( V( V7 Z. @( |. ~1 Q" c6 ?- q
# M: c5 \# w( p二 按裱花材料可分为 * `: H" V: }* C$ I- Z0 m# G

. }3 k+ P7 ]  n8 @% d! ?7 G/ L8 W" d  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ; \" ~# e# Y# p2 t1 Q
  L# t: E" Y; E: P' _% A. ~0 `- H
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 E8 T% W$ j) C
3 g: a: [" O3 p' C2 `" ^" W& Q6 ^  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " Q& j# w/ ]& w- [. x
# C9 r: b  f+ u9 g
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 G) o& O" Z& a/ b9 u
, Q' U, Z1 Z# O* r
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕& ^) Q+ r- R3 a/ D3 f3 o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) @3 n7 R1 y/ u: E
1 D% n4 c1 l' \/ g- \; C" P3 G没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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