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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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* m/ k! L! W( W* K; y
孜然鸡翅  
( Q2 Z' F7 Z9 c% u$ Q用料:鸡翅 孜然 香菜  
: G; k& h- \) T. ^) e& E* O3 |6 y做法:  
* p. |1 J( |) b& y2 y. e7 x; ?1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
0 y6 a0 W$ c9 O2 p1 _2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
  s+ `2 q) h# [" ^' ?2 d4 W2 N) y3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  1 U7 x* {* t& F# b) ?9 d
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  $ s) V8 x7 e4 k6 l0 S* i
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ! @4 x* D5 d, [+ y1 p
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
! n3 M/ d) k) F, }! ]& o3 R$ E7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  * f4 u" o  h& U. e" S% ?4 Z
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
- q; h, t" }+ N* d% u/ \9.大约5分钟后收汁后上碟。  
* j9 x# w! ]& M! ]$ J10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.+ x4 u" Y$ i2 D+ e
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+ U) V# h5 E' J6 ^7 \; `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]4 B0 x5 q; e6 |# I0 f
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芝麻烤鸡翅  
: E/ N- U6 l5 K8 S2 B材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
0 a- Y* C! X  ~; [- X- I4 Q2 N做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。+ X6 z6 T, N5 D
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- E/ A% `+ R; @; {3 ]8 w, `3 _% e* h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  ' l- J- r- a5 x0 k. k  y# j; {
原料:鸡翅 糟坊  . D. Y1 K8 K+ D* k3 x) J1 [6 J) V' g$ }
调料:盐 葱姜  : {4 j/ T& m7 V3 m. A$ r3 j0 A
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
) C( A# X2 B* a5 Y4 }* v2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
1 b0 ?2 z$ D( {3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)7 X2 N/ p  V/ v6 H

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  B* |6 W7 Q2 ]2 y5 c4 {5 H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  0 l' C/ f9 L. X0 n. {( j4 s8 ]& V
原料:鸡翅  
& Q4 J5 ?$ P7 m; p( ?腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
; J2 A, I" j% _' `鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。0 l$ `! C1 Z: c2 l4 p

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# g3 p. `3 I! u% z. z) i( v3 ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
) @/ F& A# ^) P% y
* D& l1 t( d% G, \2 [7 I香菇蒸鸡翅  ' j% S! e; G" A5 V% G
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
( K$ U* a: y$ y; \) X3 L4 s( s将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]6 d2 }9 l0 i' o

; A" w2 j) y8 n6 U香醋鸡翅  
+ B6 S( h5 N- b) d: C  |材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
6 Q! l6 A7 \7 v2 A做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
7 o1 w! G: E4 V# v( y! A
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/ \! }; \6 N: x% ^% L% x: H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
  K; [  y( q" q; D) l$ K& B8 c" V2 W/ X+ m, d, L1 [- o9 K! n
香橙鸡翅  
$ G+ C4 y, v( t; j1 E4 ]原料:鸡中翅12只,香橙2个  , @3 K$ U. l4 ~: Z1 C
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
) Z" z- K0 K7 p4 [' n腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
! l8 B2 C) f) ^5 s* P+ F+ Q9 A( A做法:  
" j& }7 O2 l$ Z* n$ r/ R1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ! ^9 u8 `! s5 k+ z, u$ a
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  : ^/ r+ ]# d5 D& b, p+ C! [
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  : i( X) ~8 V+ }! b3 ~5 Q1 T
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起./ a1 J& O8 J  d, k( f$ J0 R$ u
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8 E) q8 K. H7 p0 i9 R/ X' g$ s( _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  5 }$ X6 ]5 f  k1 G$ A$ T
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
4 U) K5 S. Y4 s5 {5 `腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  $ X! P- q' a, k. F
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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, ^  m, S; s9 n9 ?) ]( `5 O0 ?蒜香五味鸡翅
; Q; h0 R7 E6 H. ^1 Q% E/ ?3 }材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  " O: ^& n0 G+ I2 T- ^
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  % |" u9 k) P4 {8 X; M6 Z2 S7 e
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ) ~/ x1 C) ]9 s# A* l0 K
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  + J. m8 s; u& ^6 p) V5 v
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  6 t" `9 `+ n1 N, ~; }% s# ^5 V
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  1 Z" ~/ U. U0 r9 K  u
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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* K8 @& ^* X  h9 q: L# V# d* b" {; ?! b2 a+ m, Y) x
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]& }) U4 d3 B' W
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ! n' C$ o$ x2 ]$ x
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  $ S; {; a0 @' O0 n& ?" u% F9 @* s% B
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  # ]& k+ z. l. N8 s, @
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ) x+ S6 I* p, M0 c1 s
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。! Q+ W; ^+ m+ o% {+ P( ^
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  {5 e( B( N, w* S8 {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
1 u: K5 A, C1 X# A: K8 Z3 d: ?  \
! A7 o) r6 {8 q7 s3 i. z/ t三杯鸡翅  ( I" f5 v2 s5 s* M
主料:鸡翅  4 x4 F* u. F! a! u
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。6 G) @, o' r# O' u" r! L
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, S; e3 N7 i, V7 U6 V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
5 x) E) R5 P0 A' ?* @0 Z7 a主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
6 p: h5 ^" w% }! m9 M, Z8 ]- b做法:  ! ]: L% @% L$ I! k# z' Q4 |# l
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
# `6 z0 }* r7 s8 X% X) V2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
; {: W& ]# h1 I* t$ h, q9 Y$ L- ~; w! e
, L" E  Y7 |3 A- ^( k; d* ^; B·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
; a3 \# ^; j7 I  R) l- n% i# ^青椒鸡翅  
  b0 U2 U" C' f+ M; ~) A+ ]原料:鸡中翅,牛角青椒  % a8 ]& m- T# c) N
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  & L; I5 s- W; e2 u8 _2 O3 ?  L
做法:  # H+ L3 j/ D& L
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
) T, w8 y' p+ @- y- H2.青椒切圈  6 k3 [8 j! {+ @9 b7 y
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ; g2 M; {: _/ f$ b  h, D
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  1 ?1 n+ u* D3 D% q* W- L
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
, E0 @. p! t' O5 d5 s6 L6.倒入鸡翅不停翻炒,  ! C) O( }6 m) M6 X, Z- A
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  $ i, p- ^  T- Z
8.加入配料翻炒  6 m0 q7 d, g+ a7 _# w" I
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ' D7 W6 ~; p; p' }
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]2 M+ f" y$ I: G8 ?* _3 u
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2 |( W, G+ ~$ k3 V- c[3楼]:
  e- }) ?7 X! @+ A, g啤酒鸡翅  : I( N. i- z6 m6 B+ d. u' V$ T
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  $ S& g, L. h  @9 h$ ]

6 m8 E! O, }% y一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
% N3 G- i- r1 U4 L) x: ]1 |( `$ j二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
; N0 `9 c  x6 V8 G6 A+ q三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~, U7 @# j7 @3 b

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魔芋鸡翅  2 {) m5 P! Q- a0 u2 x  K
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
3 ^/ H/ o- f) X6 {3 k" V6 T调味料:  $ \" F5 x! O! }. I
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
2 C* K$ {1 ]) ]) Q$ q1 q做法:  ' }. J8 q, E2 O; H* e* b# f$ m
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
1 {, w1 ^3 G% t+ E& l2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  2 y  A2 V' b% [& T" u4 \5 U
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
0 Z9 i1 U5 d- I4 S, n3 M) V4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
" z9 B* e6 R# A9 L5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:1 ^: J8 s$ S  @8 r4 t6 Y9 o
蜜汁鸡翅  : f; x/ R; k9 @' r5 O
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  7 K, j' Y' J8 q2 \
做法:  
5 \" {+ e. v' H* R& i1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
$ p% ]  _$ `  r4 V2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  2 @; d+ X( P! ]( I0 h& M! _
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
9 [% |$ G' S0 u$ t! N) {4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。- ~& G9 P; D) Y$ ^: s

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# X4 x" O& T3 ?7 N# n9 T
玛瑙鸡翅  
  L# e6 E0 M4 `: M: R- y6 r# F: b原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ! j8 ]: b( ^( \% F
做法:  ; x: N3 w+ k: d$ m+ j  y
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  , g; G; q1 }0 }& x
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  * g9 {: V6 F: w- C
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
# \  B. m  k4 u2 w( \4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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! j7 I/ a5 J7 Z* X% C龙眼鸡翅  0 O6 ?- m, K7 @+ p' a  l/ A/ M* s
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  $ t7 ]: U) ~" w1 }% v( T0 l
做法:  
0 d/ q4 V+ `; s4 ^! M6 p' \0 d1 v' V1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
& P0 n8 s7 j) i4 [* U2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ' s& d5 \0 R+ Q3 j# z) I6 B1 o" l& r
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。9 n; N* J/ C* I7 A+ E4 g

4 Y4 u( b5 |$ o# x$ \3 f% r
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可乐鸡翅
+ e2 x3 P* z4 @把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
( ]& F3 d7 J+ r原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
0 D) P! R  `( h+ x' r0 g' ?做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  ; Z2 J$ _& w( z$ v" C
主料:鸡翅  + r: o  k" X' j' R5 x/ F# C' d9 B
辅料:熟土豆、青豆  
% H, n6 v; E/ h& {- s, q调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  6 o# T( u/ _: b, e
做法  
0 u- g: m# K7 f7 i# U( J1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
* e  D( e0 v/ `. z5 p" h6 J  G2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]% j- s6 c- N; _. b

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!& t# O7 U% T% b4 x) q; j* g
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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