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一、 $ Z* y4 P1 V' X
1.买来青鱼，切成鱼片。
) c! p# r j) S1 C) v7 K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) `' s8 E* n2 J- C$ {0 P% n# J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& B: S; h7 Z% l. ?+ ]( s* m" W- n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 ]0 z# m; r V$ ^8 ? F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; P! l" M, {, h) I8 l* ]5 R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . r# \: l- H. I; b: n6 g. f1 u6 z
二、
+ s: F* Y. w `7 ~, m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ f: n4 e, t% j& b2 k$ H; O- V4 K或Tilapia(罗非鱼) $ F* V: z% k- f% w* n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * p; ]# @! ~: A7 [
一条
P# j: A: k3 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( i& `' e, P3 ~- m/ U: b/ U. @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ J, w3 h A" Y/ u/ |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) d( b# n$ L1 V" A+ R1 O: Y$ J, y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 t' Y/ X% ]$ F; r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , i( c: Y* V5 E& x) v- e5 c
做法：
/ w1 y1 s( [ L! l: M# k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % W) U6 M* W8 B0 ?2 o( j6 Y) S# `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! C7 u! ~. M* P7 W- W3 J1 o% _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: s% P- M0 c4 ]4 U& f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 N9 p& t: x; Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - g6 G: B t1 l5 }+ Q
 ' z+ I0 B6 d0 t2 s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
