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一、
3 v) J7 ~* y& ~4 Y6 T C* V( n/ l1.买来青鱼，切成鱼片。 0 I9 {% T! r2 {4 C" [% ]1 A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 O; I+ q: z) f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 g9 y3 C; d4 G# B2 O4 P1 i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , A* a' y6 V9 G! ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! l/ a; S; D: X" v: x" Y/ J* o; b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 p3 H" q5 r4 u8 W; q$ Y二、
5 l- [) T" D" [) C# ]" T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 Q) w1 s6 g- A* O0 E( A或Tilapia(罗非鱼)
) J$ c2 j: r4 n/ g( ], a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! v' s5 t% ?. `- ~/ y一条
2 {; d3 w3 \9 q; v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ t$ I0 O7 g; m+ q" k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 Q; {6 j/ I' I' \9 e( D* j2 i" S9 D4 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, Z9 Z. U, C; p7 t6 G% E$ } }+ o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 A% C q$ }, k/ J4 u/ m( N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 @& @* H; W- A2 k
做法：
4 H7 F& I! t$ M) ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* B, m# L8 v4 m; ~: X/ \ O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ n1 W0 |6 E$ s6 Z' q3 p1 S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " m a% \& X) ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : X1 W$ h# j& r" f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! R/ N! u" n' t* k. g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
