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一、
& P0 Q& H; y- `1.买来青鱼，切成鱼片。
* Q8 n+ I6 ?3 M2 {* i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 H) s6 N4 c; H3 E8 p1 h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 w" {$ [! m6 i, s( ~! Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 E% i5 i; W; x6 S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 k' ^9 K, j! ~, ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, X+ Z$ P% t9 v" W6 r4 \二、 " h# E: o$ K# L; Z2 ^0 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 f( Q) a9 r2 k4 |: W4 m" o6 |
或Tilapia(罗非鱼)
! X) z* s. h: I3 F/ ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ M1 [& r0 m6 I& U7 }+ u一条
1 h; {. D. f. I4 ?" p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 P2 ]2 T6 T) ~1 M0 \5 o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- X& @7 ]4 k9 I' X* Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- L1 j1 ^( `5 f9 [% c% F" x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 Z( ^0 u* ? e. X# z( I5 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( o. \0 ?9 N( [+ ~5 P6 |; H做法：
4 s, R8 f8 \5 P5 s7 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 o- ]7 j- s: e9 I2 J5 a. }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 S" C- e2 J$ I! O* `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. [( @ O1 I& ]. L" x1 W' C2 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 J8 p& k0 x* Y) Y, r0 t) f. U1 `' m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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