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一、
6 Z) R0 |" L6 B1.买来青鱼，切成鱼片。 , A7 m: Q, w- ^# B4 b6 o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* @! q6 N! \( A1 c q: F: l7 q/ o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 J5 Z% }* p. M' B# o) l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / \0 j7 \+ Q3 ]& z W- r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 S5 E) Y/ e1 V3 F3 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# D3 X1 @5 ^; q, k/ i& b- R2 J, j5 B3 C二、
) T4 D3 l4 I6 T; b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. w; l0 ~* ?- D; E; Q4 l# K或Tilapia(罗非鱼) # K) G, }+ s- u3 B2 L+ ~6 @: R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) R+ q. P4 a% q, X+ w
一条
" n) g- i' ?% b' H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / ]: w$ K; R- \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . C) S& X7 ]3 _0 d5 J0 Q& I% t% b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ n' B- ^; Z2 a) m" |( |# B/ P3 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 S: K# x! f! z) C' ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # @& {1 K+ v) B$ q+ d
做法： 7 f9 K7 h8 g) V! d# d0 t, \$ M# ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 }" i, D0 x3 I0 S% G- k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. w& @, ?& v& E2 I+ n$ l) n% V& W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& X8 c' U! j5 t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 C; \$ ]( Z0 @6 [2 Q1 o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & m$ \0 [8 [& J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
