【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
; b4 T* |* d! h' i. h) T2 H! |9 i1.买来青鱼，切成鱼片。
  v0 I& ]3 q+ d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 c1 O; S& }6 ?) J/ Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; S3 U' N  X4 L( E/ l( x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
, v% G4 c  K' K& P! e) `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ F3 S, {1 O' l或Tilapia(罗非鱼)
8 \: f& [* I2 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 z3 M, V- y4 u' c4 n' D% M' p一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ V2 G0 X( ]( {9 x4 W4 @5 b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ b( }1 a- P9 a$ [" l7 V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: @' y  Y& a! T! D# m2 P5 w做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( s. r4 L' G) k4 v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ M" ?/ X9 c! l* o, c) [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) y+ p% S& {) w. R( l3 `) Y. C3 S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) Q* @6 t" d3 D' q9 O
' B# r% G) m( c8 \

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
也挺好吃的
不过还是没有饭店做的好
) i. z6 n+ Y5 t可能是片鱼的技术
# [0 h3 R0 f0 `- e1 h以前好喜欢吃水煮鱼，
太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
2 k2 o  I1 `2 l$ L$ Z6 r唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～