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一、 * Q- d2 R. b3 x8 Q
1.买来青鱼，切成鱼片。
. s5 G3 q( _) M* }! G2 p$ P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 c% _; Z7 `# I7 ^7 P1 F) c$ F- j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & u: R6 E$ q5 t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 ~+ R; u: z4 Z4 e" P- t9 F, P8 Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : G; u8 Z* @8 @* y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # `' J% W% [3 F& ?, o" L
二、 . C6 M6 ~# _; [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& W+ ~, e1 K6 e2 F* R" E或Tilapia(罗非鱼) * b4 ^# I$ }( y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 W/ S W+ I0 f
一条
2 O0 _3 y9 P0 {5 k% g/ t u) P' r5 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" p3 R }, D( A6 c9 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 ?* ^# @" N8 Q* B h2 ?& N( P' y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 S4 r# U% s3 H1 Q8 P& h, }! ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & D7 O( ^% A+ ]/ i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: Z+ u" a- m+ o7 V做法： 2 t3 V+ K% Q- r$ Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 R$ l3 Z8 u1 X( G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# T- R, K( i9 w# ~$ F' |, r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( L# S9 ^) T/ C( F% _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . h' M7 i; L8 X2 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
