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一、 - \2 S E# \8 q
1.买来青鱼，切成鱼片。
% y1 F z7 d2 F& z& q5 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% L8 L( ?6 z. E6 S% J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 K$ @, T* i' J, e0 C j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- M& l% J! q1 A9 }3 }% O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
T- ~* Y' L K( ?9 O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; D; Z- l& _& B
二、
0 E: ]" h7 {6 e4 j. M# @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 m3 K& h! \$ o; y
或Tilapia(罗非鱼) : {% u$ j, D' ?* v7 O: { F# y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : G: _( u0 \" E! u8 p3 \
一条 ' ~% E% m i, Z% V! j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( I/ C& B/ P' }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- t8 ^; D$ R+ q6 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ M+ O0 z9 Z/ A0 l: z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! s% p& L+ ]: H- l3 @ z m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# N! ^- B% ~- W% Y做法： , l, J5 E: r$ p4 K- J& S' | f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % z3 p& w5 M$ y# p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' m3 h4 P1 `" U0 S ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 p9 S2 J/ g" d( G( l- c) r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; {2 L1 Q: E1 g @7 i# H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
