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一、
/ N+ A2 `" s1 G3 A, z* H: a1.买来青鱼，切成鱼片。
( N$ L# m9 e0 B1 H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 i8 s5 T" k( H+ r8 w/ g4 i. h- v; k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! O- v% v7 z6 { I' r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : h! H3 j9 ^8 s( {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 W$ @( e% Q! P I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" z* a& A4 q8 Z$ M1 q) F/ l( G二、
, _9 Y% z. d9 m* B' q; @1 n7 H9 ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% r4 h& O6 e: u7 X2 e5 V或Tilapia(罗非鱼)
n* r: W$ J8 V* I! J7 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! R c, r1 {- Y4 l5 |/ \) k
一条 % S$ A8 w9 q% U- W6 p; T: O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% ^! M! O+ U1 O1 P, K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 u& [% N" v1 h; `+ ?% {9 F: s% c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( V* V# E6 {+ e5 C# Q3 ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& x' k) v" |% T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# m) @' t: N) r# p做法：
+ {! X" H7 B( B& R- v. I6 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( H7 j p) Z: |) o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, s2 z2 \& C E) O+ j" P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. S* _) ?, k# H o4 ?# K1 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * W, Z7 ~) l8 }7 R3 Z& Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 y. T1 x* Z/ a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
