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一、
- F% Z4 s1 v9 d% g* R- F1.买来青鱼，切成鱼片。 9 b) q( j. g! D+ I/ N4 w P. X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 e4 a- f) F% |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ Q+ L" z8 q+ F& B8 j1 F4 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! L$ M5 B r- g( S' u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% _. O X6 z E6 _, k7 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 q9 _% S, s4 Q' [; [
二、
0 ~* t6 T( a1 s) e7 A2 u7 C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 w+ v/ a4 u6 H# O1 }或Tilapia(罗非鱼)
& }/ e% a* i7 i! ^/ v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * t" I2 e# T& ?
一条
/ }/ d7 \$ z3 z3 r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 P+ Q3 ~. |7 w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : v- i! v- d: J9 |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! h" Y8 y. E0 Q: c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, o; m2 H" E- b# z& J1 ]( ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
C& \* ^# ~ l# y# H5 Y: W3 T! Z做法： 4 \) S1 {! q. r! Q' S* [& {- e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % b- q/ p4 ]2 ^; M* i. r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 g& ]' a! O+ m1 H( E0 Q; e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; ~' J# a0 u" U) k S9 l, P ]8 p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ V$ z: V; z$ x5 Y# }. ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 Y* T3 c9 w5 O F- r, i8 p( ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
