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一、
8 v8 L( r3 E5 o9 g. Q! i1.买来青鱼，切成鱼片。
@8 H1 `1 }4 t+ a' z" c2 Q x) K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - I/ N8 W6 l- k. x+ }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 W5 g) A) U/ A- H* I: g0 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& Z) A6 K+ {% ]2 H8 Q1 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 m7 L1 j+ E7 }) v9 h) w; K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 y. K! R8 v" N5 ^* |二、
0 R7 s/ @4 d2 ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * C. }7 h% |9 a! v
或Tilapia(罗非鱼)
* p: q0 o H' b+ R! @2 }: i3 ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) v" j G2 }4 h, w6 ~+ @. H& h: k一条 }) y0 R9 n! G0 N3 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 ?0 v) y; t9 q0 {/ |5 y6 ]调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , M/ R3 G, V' H0 a3 {6 H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , {6 K% a: z, Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* V) o4 @. j, c0 n( ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * o, r5 W, c6 n$ N: i, V/ y; o# b
做法： 5 l3 X% x. ~, X1 N) W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; a; P# ]- I/ g1 G' T; l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& f$ t% _! _( }3 `, T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 Q/ f" T4 H1 o0 ^- O7 S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . h1 N2 E" z/ X ?9 J1 N+ W p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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