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[b]泰國猛醬攻地道菜3 G$ V/ {' m7 S' j
. |+ e6 ~1 `$ _8 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: w& S3 X; J D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 m0 ?* W6 T5 F7 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, M' ~$ K* {( h, I8 {' [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ~; _7 y; ?6 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ G; h- f- r t1 N \$ V& M: v v+ h
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' q0 L2 `5 X& e8 T' o) h4 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
q* k2 w# E) `7 C) n* O+ [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) @" b4 W( x- R& \; U5 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; r; _) H( f: \- S
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9 U* w/ K3 {' {5 j6 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 h1 h: C; }) S/ E5 @. q. {0 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; W9 [0 R% K+ j8 b( q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) t' W/ z4 J; m! C! F. v X% a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% O- z9 l. k+ |6 n, S. B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 T9 A {# j; l& h
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5 b+ k2 k) ], t% N' ?- n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% K7 R) D* v9 e8 d# r; U4 j C. \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ]# S4 O: O; A. c: @% K. O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 |$ ~1 T. a. b7 I- a' X4 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: v: M& ^8 F' P! S0 C" s! b7 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 K% F ~) V# w. d7 I這也是阿 Tu 的心思所在。" ]" @7 T* P# E" E/ C4 o9 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 Q* |. H. {' p( i9 n- o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 e* {6 k, ~; S9 I4 v. e3 s' O
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[u]Ken哥推介[/u]
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! m2 a- z9 c+ p; B" V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 ] b. v# H. {" V7 V' B7 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% `6 ]. ?% k8 ^7 Y) R- P9 K9 R7 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 M7 V6 J( v& @% n* |- B8 l
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$ i9 ^5 h8 z& x, v& j7 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 v" ^7 `" l( _5 E; ]" C! `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 e( y- n# k6 V! m9 z: G4 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% L* m& E' U7 A6 S) U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ V& t- f" |9 j4 {' k% M. m, h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ]7 m, P j* s$ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 X/ g% \# q% F; I% a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], a: e. C2 L2 q5 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 U. |! E: W& C* @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. h A% A* M2 n$ P8 ^4 c" p$ T; Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
R$ j* _" b0 }+ o6 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 w J" K4 P0 a7 X4 v8 k" _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 U! d5 A$ {$ M[u][b]泰串餐廳
# z0 C% L7 Q& q8 v. n地址﹕佐敦廟街228號地下
3 G6 h/ x1 n1 ]8 u; g' H2 M9 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]% j! P& U, U4 L! Q# C
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招牌海南雞 $80/半隻- M1 g9 y. \0 Y
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青咖喱南瓜雞 $584 T0 R6 q* t9 o( b* w
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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