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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: _, x7 F" e( Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 p# t( w3 l7 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. _% ~8 F# o7 C9 ?+ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 \+ `/ u3 A" {% R$ A4 |& J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ C V3 F) D- S" p" w9 D ?! S0 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 y; ~* O1 @2 Q8 r8 q, P
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" P' i) P1 D4 F) V) A7 C[u]泰廚班底主理[/u] 7 G& P7 t( l2 Y9 ~! d$ Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ A+ G b( t2 p6 g! j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* I% z+ N. F* U7 l/ I" ]7 o" ?1 j/ ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 _3 L' N" e& D( F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# ` A0 Y0 z, q, h# k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! P6 G& P2 A. D5 a& U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* m' I& J% L5 _) e- q* o8 `! u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- @/ f; e6 U7 z2 a7 [0 R9 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& d- p' b( C: f; T( W. [& [
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& x) O% |3 D; ]/ o. m6 s0 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ U7 x# E9 s7 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 C: o; J* d" O1 m& ~8 |$ O' D
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; g" b) G) S. O1 P9 I+ T- n3 J5 o# F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ d; d7 q3 p' Q; O7 G& J' z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 E1 m4 T6 \% r; r3 P: D4 N; ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& R& \$ |% `' O/ G8 M$ l5 e J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 a) A& Z" i8 p# W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] }: p' L& _/ |8 B8 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 [, u8 i3 w7 a0 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 [( ^+ f. z0 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: A5 k) E3 T1 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 q& R M4 }' l/ p
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$ ? P$ J1 G: X$ Y. l; v1 s4 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ P7 S* N3 _' d! n5 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 t p# l4 {9 M& r# n: s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 c- w! M5 K" f- e8 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], Y# p9 c l* X8 u1 h: x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
r" b3 |. ?! F5 A* @1 A( Q0 G點上微辣的汁料，惹味無比。
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# C( p" i; Y; r/ t6 m5 D* z[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 s, |2 m L& Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- ~ N! t( z+ K6 Y" {5 p d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% a# B" [- ^ \* K2 F5 i[u][b]泰串餐廳
5 y/ w# J! s- { Q7 Y地址﹕佐敦廟街228號地下# r* y! W8 A" l6 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% I3 X6 }& f4 p' @0 Q+ J8 J% K招牌海南雞 $80/半隻
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7 a; q* ?4 g- E. P4 O青咖喱南瓜雞 $58, F6 J+ [0 G1 W$ F) x5 ?0 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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