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[b]泰國猛醬攻地道菜7 I V, e7 G- ]! T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' y. ~6 \. s. a: y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: H$ h$ L% v! ^0 e' y6 Z0 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 N3 Z I# m/ Y" E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ]( {# q8 V# V4 c3 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 f, V% t- H9 m: L4 T. n+ a9 l
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[u]泰廚班底主理[/u] ; [$ m3 y4 T! ?1 Y7 a# W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& W1 O1 C8 C/ T3 L: o3 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' |' t0 W4 E/ p; P. l9 w; c* r* ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ G+ O6 X1 k. x' ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# L* f ~- _$ X0 q9 f( W& @/ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& K& g0 c! F( V9 o* [* U+ M A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 N! q! G# f3 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 i1 ]5 N3 ^& K g* y. D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ~3 E6 M% n* a H: n
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& r k$ m1 R" U' }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# |% L a O$ v) ~/ f- ?5 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, V" ~* X: {* d7 q. W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 E) e& ]4 c! ?/ C1 c, m1 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 b$ B6 N$ i! B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( _4 K$ h1 p! N+ r; v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 f# g7 r( [3 j. H3 a4 v, w5 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, [+ ?1 w" L- o$ j" ^ u% ]
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[u]Ken哥推介[/u]; O& I/ m' u( }1 |% s2 J& y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 T' c" J/ z* D/ U; ]2 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 E' ?% H3 a* O. @! n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 |, p6 }6 g; J. G1 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( p3 V8 H8 }2 W3 x, Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ b2 n! ^9 a+ g! n( J, |4 x, j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 u& }: S2 l; Z9 L: c5 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' C0 q3 @" F7 L/ z# Z2 H n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ _& V( r+ o, Z& L9 G# Z. M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 _& p! ?+ I& B2 B# Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; ~+ H9 |6 r+ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; l, e. h/ e9 c- z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 q5 n3 d6 b) Y
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[u][b]泰串餐廳
$ ]! @8 Q! W" t/ K8 d3 A地址﹕佐敦廟街228號地下% g9 }% Q1 A: S+ B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, b& Z4 m( x, u) v7 \串燒沙嗲雞 $488 X$ b5 k. F/ s2 C
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炭燒豬頸肉 $420 j+ U9 C) `6 w: V
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发表于 2009-2-4 12:06
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