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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ~: r' ^9 v/ a* C6 X
4 `+ l& G! {. y3 T8 x' z* G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; S' H4 H s- B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 A" Q- f: M, F; Z _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. X2 {, u2 A; {: u3 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ [% }6 r8 V, p) F* B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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@$ L1 |7 t" B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 O* Y9 i G4 l: n ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 H& ?- d' y5 i0 ^3 j' l: W' p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% y# N2 f/ i+ i. L8 c1 ^
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6 k. u3 F5 Q+ ]5 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! v- c# t6 A- @/ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
B4 k9 b: F/ _+ f. j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. V0 j- d1 ^: G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ O, ]0 Y# ~9 Y @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! p& F( m5 \* ]. D! m9 a3 r/ J
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7 M0 e5 U1 K$ G8 u0 Q4 W: P' s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, a- H' W4 K) W4 B+ I4 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 C8 |8 @% }2 e) Q0 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: w9 C. ?5 @3 m" ?- U3 ~3 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ B q f6 ~( c這也是阿 Tu 的心思所在。5 C0 }' i1 }$ n* `4 x( d6 ~( z6 S8 a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# I9 \) j" U9 Q/ O- D/ g& G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' a K2 O( y" D[u]Ken哥推介[/u]
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# `5 ?4 r" P% e0 T6 o' O* o# ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G3 T- F* L7 e1 D! a2 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% W3 ?! i7 i' o; A7 _/ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ n: s2 Z9 H* C! j; n$ q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ o# V8 m" o+ J- h, ^8 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% `# a: C& r5 a( g+ x, u$ e! s0 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: z7 m, X- s6 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& O6 }( g" z7 C+ y( x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: g1 g5 E4 A, g' L6 p* l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 e& s- E' R) l8 I' K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! l8 E% J7 r% F點上微辣的汁料，惹味無比。" V e' \# ^6 s+ J) N0 G7 [
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- a9 c ]+ j u- W[u]香茅豬扒 $48[/u]- c& M9 b& r9 H+ x: Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 F& C9 t; H0 P2 }( z5 ^- ]0 u1 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# P+ D. m2 N& |
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' k* [6 F6 }2 B( i8 U[u][b]泰串餐廳
. ~" {1 b7 @! a地址﹕佐敦廟街228號地下: A+ D( `- }9 j/ f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' w' m2 ]& G$ U5 G7 H, y( S
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香茅豬扒 $48% X3 B7 L, g( f+ X; `% C
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发表于 2009-2-4 12:06
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