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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! t1 O5 s j" i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 y. G6 W {" Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 P1 p- ]9 P+ ~5 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Q- C! t e6 I1 V. e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 t% B, j- L1 | f- p
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( g$ l% ^. O' k' ~' T9 ~1 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* R' w H5 L; l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 J [- M) S; K* [/ L; j8 j" N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) z B* p4 O5 E- f5 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ?' d0 i3 `8 e& l' a. c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( m& B; E2 w% y& A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- X, R4 H3 c7 J6 e0 W8 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ D# [8 H6 L% L7 P. t8 q. [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! e+ S \4 Y0 t$ d' K
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7 b$ c# J2 g7 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 J% s( ]( Y* Q+ [2 K0 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. s3 r4 Z; y2 {3 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# h2 ]+ y. C; g" D4 W) t2 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( l: b3 n+ Z8 |; a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* D. }2 |' q% ~. K% F$ w# M8 G b
這也是阿 Tu 的心思所在。) ~$ z' E: c/ ~; t' ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 j& Z, j% p9 M/ y: M! `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( R4 Q# F" B1 p) J2 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ u% R! t5 D6 ?3 |5 ?' @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 r# \. Y* U& i) ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ z v/ u: f; t' E. Q5 w7 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 Z h0 `* R# X
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( E2 w. m k9 M! Z0 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. k. t. i# K2 X6 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 h- C0 ~( s" O4 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 v3 D: `/ D1 V' { [7 v# \& B \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 Z/ v% a8 T: u% q) v4 [. X; e6 {' p% J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- {" r7 S4 p7 \6 O- }$ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. o, e. a$ [; \ P; M3 u; s3 I) ?5 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( b! v+ Z% J% P& W- `) P3 A" t8 e
點上微辣的汁料，惹味無比。' K3 U" o9 i3 D" O' ^: P
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( Q7 w9 x, Y6 g @ B[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 x' A5 Q) d: `0 l7 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' m" l5 \2 j9 O: c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 U) `1 n6 p& A4 s5 M; L[u][b]泰串餐廳0 v$ r+ g$ @) G; _4 V6 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ _0 J- z) q% s; q/ K& F q: h, Q# }查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ~9 b% K4 f( X
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发表于 2009-2-4 12:06
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