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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) o/ V7 C- U+ u2 h7 m6 Q3 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. X! W3 |5 C( t( ^. y( T& `& V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; d( G' f W0 A, s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 P' N j! y) V! ?" _4 I% r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# t" c* B, [; b$ \! j5 |% d* \
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' q1 s# M. s* A* C. C* N[u]泰廚班底主理[/u] 5 o2 s; T& m9 R8 N+ V) o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) C- V9 h7 Y' O4 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ?7 T. G3 [+ g3 A" Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, \0 ]3 f F9 ~+ ^* N A1 _% w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 e) ^! H& m' L$ d0 M- K8 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 }. A) f( U! y6 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 @& ?( u- ~3 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& F. W6 ^( J3 w
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4 j b7 d3 k0 h: B6 g. X8 r9 o* M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) z; _8 `3 q3 L* f d0 \3 s$ l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# f" F9 S% @* K2 G' V; }9 o1 T3 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! Q. k5 ]" Z2 c$ B
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1 s' y6 ?" ]. O9 g% |0 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 z/ [: ~7 L+ n$ s2 Q8 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 V2 b' [. j1 X3 d9 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p7 j7 s$ {; u* Z- i5 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 }, O3 J0 g( z a [ I% m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ H; s0 \9 k1 u6 u4 p: p. g* b
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 x- |2 [8 _; N" |4 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: K6 y' t) W, _) o7 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 q% C. T2 G% `9 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 D- z/ p+ E' v2 t" W; y X" E8 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# ]- z4 {, ^$ E6 ?8 ]# ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* n" M$ K, b) N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* g2 X; C3 S( n1 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 c% ]" x6 K7 M; W' j+ M! Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! }: p* x0 t! H0 W2 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ]- F5 E- v1 i* \/ }7 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 h6 D# y0 k* c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# L, S W% A( @; k
點上微辣的汁料，惹味無比。) z6 S& C" Y' l- E
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) n9 B! ?) J+ X6 }3 x% `[u]香茅豬扒 $48[/u]' \) ^9 m0 y8 O9 e7 L3 \; e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; [9 d- g! y. ?/ _0 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 z$ v# n, D d/ o9 }
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h$ V, P2 W U- G2 ^- N[u][b]泰串餐廳3 a7 D) P4 Q1 Y4 S r
地址﹕佐敦廟街228號地下& X5 K4 v3 B- H# M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- _% i( A( L* r- `6 o
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招牌海南雞 $80/半隻. c/ o/ @5 Z$ e1 ?! Y/ n- h
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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