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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Z6 P( w: T. n; q+ A5 g, ]8 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% K7 J5 S' p4 r& o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* |, C: d% Q. g; h; Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; X9 T+ ^( K+ A) }4 c s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% g K2 t, m: }[u]泰廚班底主理[/u] . R% `& T* j5 N: t
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5 h3 w( W8 g3 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ c* d( b7 H6 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 x6 S- {5 e4 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 _0 d1 [% x8 h
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5 I% |8 Y) q: J! u, p2 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: l. p) Y- ?, ]/ l! M4 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 J& C1 q* p; [% e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% c3 P' F$ {) h; Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: e3 {; v4 {* R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], R3 Z) U; G2 T+ K' h! c/ H
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, a- T5 x; P1 B$ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
d1 h$ d4 i& @; W" }: }, |7 e8 z7 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 q0 x% k0 k& Y' _- E% H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. f5 z& m3 U0 Z3 }# f- o2 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. m2 @: R* V. l$ d$ f$ v Z# V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ]" b! P& N& w5 I# ?
這也是阿 Tu 的心思所在。' i2 j; U, k/ v5 C* u; x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# U [0 F7 y' l2 P8 w( K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 X$ z4 U, b( T- l1 F9 A* u: K& h
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[u]Ken哥推介[/u]7 ~3 w7 E6 q* E0 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ s# j7 \1 K, }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& [% K9 x+ [2 r u4 d& C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( g& S# e" s4 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 q, ? m/ e, G. c8 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' E, m/ P% ^) \& y( U5 i" Z
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z4 C# s& j8 y6 \ ~4 G4 \, O6 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! X* ]7 a5 D! L8 L. y. e; S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s; |. B: H# ?1 L! K; A. Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 D0 j; N1 F. Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 X; b/ \2 S2 n, F" q0 J+ s8 K8 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ^3 j1 ]6 @- O' W. t5 S0 n7 F1 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! x8 t2 O5 O3 Q- d8 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: w4 j' F; ~5 ]+ J. G' v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# k; f! J# ^& `4 H4 }" Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 }) v! u Q9 k" {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% n, E$ @+ K5 ^8 q- ~7 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 W, X+ _: k& x5 w( }, Q地址﹕佐敦廟街228號地下
$ V7 M- W- w+ u t' u8 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 j+ w) A, g$ K b5 Z: x招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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' y, K3 p. e) h串燒沙嗲雞 $48% M* f$ X0 v, E; ~3 O1 \* K! ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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