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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; B; S) z0 l6 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Z- x/ b4 |) a; m) Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 u8 F" c. R$ ]* s5 G2 q6 r ^) [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 s" h! e2 {! l, ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: W( l1 C m' t; N" T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: B! ^* x, J1 `7 }9 A5 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 {5 m. P0 \0 q! L0 a4 ^: g V- R% ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. I' m! @ G5 _3 s1 b7 n8 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
F E' [. y1 a n& D& s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 G% j" _' j% u1 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. z- S, q8 H0 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ?! }+ z8 Z5 `1 V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# F' D# j& O7 B( o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 [, k# ]/ g. l& D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 A+ X, S5 ?9 a' w
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& `2 M6 @9 |2 @. ^! w' L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ y; Z& y% C5 o+ D K! P) f6 ? k* x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 e0 ]' F- V2 i$ m/ G2 D4 g5 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 b; Y% _9 [% K K# }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( e0 S6 c# Z/ O( {- m0 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 ~ ~$ o2 I+ v, G6 ^5 k! f
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[u]Ken哥推介[/u]+ R# }' _5 D& T1 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 O+ x: ^5 m2 b* e$ Y7 W# {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 d8 r/ ?; G$ T; U* L1 f( Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 C# p* s5 @; H" d1 H; K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( N, v* k3 L9 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( A# P) X' C% U# [7 b0 ~- X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. o, n) g$ V6 X n, j
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0 v- Y4 A, z9 d4 D, H c4 n7 B5 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 j. B% e0 x8 r/ i: \( _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ?# `- ]9 q9 a6 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 M9 ^! _0 j$ Z- g% d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 c& m, w, v" x& r k1 u6 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* b, p1 r& j* b# y
點上微辣的汁料，惹味無比。( @" {3 A0 h) w6 d0 b: b' p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 J- S9 Q5 ?4 V* }% c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( B0 J8 O3 h& s! i; O/ ~! n/ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' g3 u: E) ~' K3 U; \
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1 M: B0 j, a! i[u][b]泰串餐廳7 F* u9 W8 O- `0 q0 \/ W$ ~, g
地址﹕佐敦廟街228號地下( H, v9 N% K6 ^7 g0 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# @9 _! e) Y* t( J$ Y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 ~$ f9 I+ Z; W8 l1 f( |
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香茅豬扒 $48/ [' K/ m( x( O* n' [( V1 W: J
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发表于 2009-2-4 12:06
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