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[b]泰國猛醬攻地道菜* I6 x2 T! J# G- C3 V- V
" y% }: Y: N4 W3 b- n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 {+ [6 y$ U: c* E- O- F& n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 S. r5 B! c$ M8 a: Z, i+ c$ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ O0 E) v: F" [9 O6 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 i$ D& Q: L8 ~0 m1 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) m" S) f( T7 ^3 M6 g* _
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% P, j. p9 }' i: x$ O% O) H/ B7 B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 O( j4 F( j# X* ?, n) ~* R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ P8 q% s/ z# Y* y9 U% q' I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: G9 _' D# H4 w# C) d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ?+ F1 R: V$ ~& o% a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 n, r7 m2 K" G$ ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ~. r( u$ r5 O% d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 a9 ^# c1 _. D. x8 Z8 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 M+ T8 y" U! C' I _2 h4 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. @5 r! n( |6 M2 @
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6 f' G: g' V# ]2 g0 |5 q* ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 h; x4 z; x' c: y2 m! J, O1 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 @( ~1 q7 A( s- U& W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 d# z% N: w& ? B
這也是阿 Tu 的心思所在。' n& ^9 M0 f( [. k, ] t6 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* C" h) J5 X- d+ S+ H4 ^$ h' l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& v- i" W4 x' H2 P
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[u]Ken哥推介[/u]8 G! p0 D' d: l; T3 ?
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7 i y" s* n- H$ A/ E0 x R3 h, R/ W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( G! k A9 D* O3 X6 K' z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 g6 m: ^0 X% V) m# i# t! c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, Q$ P2 g) E) |/ {- I3 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 f8 o7 H6 g5 J @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# a: ~+ u5 k! P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 A0 `, q" |' K1 a- I0 F$ b! P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 {1 f% v4 z: y: v, j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% [4 j3 z$ m. \5 y0 j6 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] |' u3 S2 d+ }1 }8 E% ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 w$ t2 n0 R' ~) O# _( A# ?
點上微辣的汁料，惹味無比。. F7 A6 W. F8 N- |
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$ d& q: e7 @2 g/ h5 M[u]香茅豬扒 $48[/u]6 [: H" O( | i& H; F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* {. A1 B5 y! M6 u) Y' G: f( @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 z9 ~: H: Y* f
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( q7 |; ~- O' [) l2 G2 B[u][b]泰串餐廳7 O/ ~& K& f, Z1 t$ I8 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
# s2 C! b. F" v u4 W, k% C0 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 L# |* _) j: m: D; E2 X* L7 c
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青咖喱南瓜雞 $582 e' J; S8 N$ Z$ E- v( W
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串燒沙嗲雞 $482 t; E1 H( H/ M% F( [2 b, {, b
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炭燒豬頸肉 $42% m: q; U( M0 @+ O6 ]( f
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发表于 2009-2-4 12:06
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