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[b]泰國猛醬攻地道菜 [& P2 I# A, K- ] C
5 ~& _3 N/ m* x; p3 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" D* z0 p0 q9 K! ?1 q7 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 E4 T0 T) ~% Z3 c6 J7 B: K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 J4 Y+ ~. ^! \" Y- b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 W' [1 Z" r0 c* P6 Y5 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 i/ j. U# [! \/ F4 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& O, G( \0 T! T9 n& K4 Q e- J5 q5 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* i6 z! d8 P; w3 M
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$ H- g1 U1 c: _& {% a' h5 N: b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 n2 ^" @6 G4 Z) ?7 f9 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) \; M' p1 d: [, y3 L1 ?, m" U4 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Q' m v; j' m5 [4 W8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 A7 A P9 q- S" [# ?/ u6 w- m/ W% W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ u, h: Q5 i+ [! d" i; k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& e) ^/ \1 A# _4 a( e
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. J& w3 ^. K1 N. K* Q9 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ?. a2 j) Z6 V6 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Z) \: H! k4 J/ i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" Z/ R# Y) O. M) \! X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. q7 s5 [+ y% s! d- Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 t. C6 i w. D. ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 h1 o, o' I$ D) u! O8 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ |4 S% s% T; i
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# x( Q( ]1 O W[u]Ken哥推介[/u]4 v, Q7 T, @- L8 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" p/ `2 C9 _4 X, f' Z: R" q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 c- }" M" q1 D/ ~9 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ h3 W y( a' W2 J' }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], O6 v3 a9 O" Y- q! T: ?9 i6 b& L3 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 }: q3 s) v6 \* [+ m
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4 J9 x2 e% P) D: J; h' q' R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* }0 ^1 M; S1 B( t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: V& `# g6 d2 [: p3 ]( m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! z( a" P0 p% Z/ M; _+ t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* T. ]$ o9 I( ?! z6 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. j5 x' ~, {5 T* O# t& |, n. m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 q8 {* Y% s }* A9 ^: H) v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: Y0 h: a! ]6 B8 p2 \[u]香茅豬扒 $48[/u]
' V; r3 {& ~5 t9 l2 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ?; W8 Y" V. z* d4 R. o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 ?; W" e) Z8 z- d[u][b]泰串餐廳
) L! m2 [' W4 q6 W4 i: o1 i( r$ l# N地址﹕佐敦廟街228號地下+ f& B# y, ?! e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 J. _2 D$ Q- e( j
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招牌海南雞 $80/半隻1 P* E# {$ U7 `& k2 Z6 f: P. j
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0 k/ @7 o/ C# p& v. G青咖喱南瓜雞 $58- j. v5 }! e e+ ~# s
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" F" p1 v9 t, k' J串燒沙嗲雞 $488 \7 h4 ^3 Q: j9 j8 b& W M1 m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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