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[b]泰國猛醬攻地道菜. w: S. W0 A4 C# x. U9 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# S6 L j$ C7 O; [' B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. j9 C" `3 P/ _9 `" Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- W$ h$ l/ k x7 [$ W7 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* i$ N# M$ s, v1 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 j% A9 n' h$ B- X: [ }2 t. l6 f
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" Z2 n9 A5 I- b* z3 C% u; Q* q5 }[u]泰廚班底主理[/u] " l4 c& S0 d3 k+ _
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( q, X* `5 d: b- h* k; o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- v8 y9 f% X5 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% ] A4 ^8 J Z4 @2 P+ W4 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ }( b* m1 Y5 r/ h! k- i0 F- u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' i, J7 ]6 \9 F9 |4 S! l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 x/ @% k: k7 X p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! r; z; h/ w& D3 Q* N: F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 [3 c5 C5 p5 n& x2 L0 b$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ]% f3 c5 n x$ H$ H! b2 ^1 C/ j/ B
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* c0 C9 m7 C+ _; I% z) z D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 k2 ?* c+ M+ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ x. ~) C1 E; Z) o0 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 @( r% r% |3 Z1 G
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3 X' ?, b! u( l' J0 V5 P, {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% v \8 X! s5 I! l- D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 f6 e) D* k! x9 s# Y, l$ \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ]2 i( t% k# ^! }6 M8 E( K) d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 ~5 }, H5 I" v5 X7 p' l+ |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, ^/ O! ?" ]6 z5 v$ h' A8 i0 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ~/ a) X) f. B+ }" f' R' }1 k
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1 f' W; ~# u3 S, |/ r+ y[u]Ken哥推介[/u]
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) O' C, S& N3 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. B9 }9 Y0 y: X( D9 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 z( }9 |$ {9 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 U* \9 X/ _4 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] g, Z# B7 O) R o) E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ @+ P) l- ?5 Y# S+ `& M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 f9 K6 f, i; E& n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" ?1 `3 ]2 I$ E& ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u], y2 r8 G6 t0 C2 q$ H1 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Z7 G, l# _% |3 F2 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! z. a; n" e- w. ]: y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- [$ H+ w0 b1 R5 X$ S
點上微辣的汁料，惹味無比。1 Q' s7 Y+ G% H' ~5 N% L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. a( x1 J1 @. u* J. I1 k j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# ?# u* K/ \: i3 Z6 D. U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" \6 D4 y, k, O
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' {2 {& ?1 K/ T1 L' l[u][b]泰串餐廳
$ I% w& ~5 n: }3 X地址﹕佐敦廟街228號地下. W5 I) y- E7 y A2 W8 q- U1 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 F" h& [1 b$ ~" ?
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* {) f+ M$ r* G3 U' b% f# l; C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! q' [. t0 g5 U. G- m! n1 U
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% P5 G5 d4 S, i; }6 m5 A+ ~串燒沙嗲雞 $48% F9 I6 H7 ^+ K+ h# w
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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