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[b]泰國猛醬攻地道菜9 [" v* _# e9 R
0 {6 ^) b3 U3 x' F P+ P3 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 D7 F7 c7 n8 E3 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" n( n7 E; w7 n, O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 U9 X$ n0 X+ M- l, s& j, w1 U2 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ f8 p3 E, }- s; }7 {7 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ m* r9 |4 a7 C2 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" J% ?' L' ] d B) f7 N! c& W" N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' u a- D2 L: u" I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: L7 v4 E( S& g e# a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ~# e, u2 T# k1 C3 `! J9 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 a+ B! @1 j3 P- o. e6 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) w2 U8 u; A8 P# ^- M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' p1 ^, n8 g$ W8 X( C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# o3 j. |6 ~( A/ V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 y/ n# J% E) x+ {; t8 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 Z: d, F4 ^6 n2 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
l1 J# O+ b2 [8 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S# s9 d3 X5 d- b, D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; b/ Z9 r9 O0 R" O0 d- B+ T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 r5 R/ y& Z+ I2 R7 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& {. I/ s' e9 @: P& g7 J' v. f* d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* E& L5 y1 `9 z ^! J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 j( r0 H8 @# c$ P* s- d7 `2 S; O' L/ L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ f7 @( L. m* d. A* c3 D, R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 X0 Q) @3 S# U" R! P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" c0 L4 V$ g& l2 x# e$ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% x( l4 D1 E8 I+ d2 Z( w$ d, h6 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% r2 |7 }0 A6 `* L, Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! M( |/ N" M v5 E! L' `4 D, N3 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u] j7 L7 |' M ]3 ?. I1 Q. L- `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ |- o4 `5 u: F p點上微辣的汁料，惹味無比。
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# G9 f. p J8 w' B' Z2 L[u]香茅豬扒 $48[/u]4 g$ s. T4 F- i, {; C% Q$ Z) s) p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& O) w$ E4 \8 F5 J# U" O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ^# }$ B& l- l2 o. J
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[u][b]泰串餐廳
1 b4 {1 [ ^9 Y地址﹕佐敦廟街228號地下
5 |- D5 `/ P5 H: P* ~/ ]% `查詢﹕2264 8383[/b][/u]- ~% W7 f. Z' C3 Q; D
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! u; `$ Z# E/ \6 @+ l p1 |招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42' O# I8 d' a5 v1 N$ U
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发表于 2009-2-4 12:06
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