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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 k7 t* N1 i! p/ z# ]) P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; i) V# ~' J# V p5 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. w8 C2 v' I( }$ I' x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ _% r5 F; z3 Z1 _3 o2 j# l3 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) C1 d* ]+ P! G5 _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ y; a: W4 A- g1 c) }" X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 O& T8 T* c$ x* y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' p5 w& {$ @' s# {: ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! P7 D: [ s: q9 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 L/ B: p0 U8 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 G; x1 I: M9 R; K; J+ }( a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 j4 W- ~" V6 C3 J0 I2 I& u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 X! V2 i; Z" F; ]5 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], u/ m( j2 i) {2 K/ \9 a
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8 E, ]: x. J4 A7 d4 x* y- M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 K" w0 n* ?% @$ H' a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 e) f& }( n2 b9 a- X; [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ d; e" n! J% u( L9 L7 t6 p; D8 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Z/ q+ _( n2 Q! h( }2 c4 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- m2 R) W I9 l$ o
這也是阿 Tu 的心思所在。' p* H% e, m ?9 q- E. `1 r2 h7 m
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. k1 @2 R/ l" a# c' ?( i! n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ C+ \2 z) V; ^' G/ b/ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 `3 Z1 e) W. G8 B
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1 `5 l+ T5 T9 p[u]Ken哥推介[/u]: p6 S5 ~( n6 W6 a7 @ g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. p( N" ?( x9 v y& | Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: c1 z$ {( R5 g) I- g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 V% h b5 b9 h* t, c6 K; y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ n$ d% r" G' Y; s' r3 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* I1 F; v$ p2 d- g% p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( f1 u# j# Y5 S; U% l# ^3 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. @+ X9 Y0 ~) M; N& L% c* ?4 F" ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 Y' J8 q6 `& G+ S* z, a
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( Q, K. u/ f, U% x; I4 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# u2 W; Y: U/ R1 d- z3 v, c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ {$ `/ [: b9 P9 J9 a+ n( [9 E點上微辣的汁料，惹味無比。5 L1 J& _ F5 E. X
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5 [+ w& M3 j H# h& k9 c. r[u]香茅豬扒 $48[/u]8 n, v9 Z+ z; t7 @, w, c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& O6 R4 f" J) V2 t# Z. T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: T7 w2 m7 [& p4 Y2 }. B
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6 h8 h# `" Q6 h- S[u][b]泰串餐廳0 E/ F0 ~6 b: E7 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
( M' u* p7 p! G3 q$ L: B+ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 i* F) s( s% h
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发表于 2009-2-4 12:06
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