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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' Y1 i4 n1 D' E. x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& A6 i1 |2 [0 u- T; B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% v" O' }4 t' D% p }4 j9 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F6 E2 x5 ^. {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, t* } L- b. ~' L" u! w6 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, d7 G B2 i6 N: I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* \% \5 E* w& |. `' r$ n! s3 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ T- u1 l$ G" o4 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 w! C3 v! @2 w1 P! [7 f8 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ s5 o6 \) F1 K3 g% ^+ \% U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: `1 Z9 ]! S/ c$ o1 O- o8 W0 m6 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: G9 k8 \1 j7 ?3 c8 b6 G( |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 N: y9 L8 n5 _4 v2 Q; d, k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( D+ j; M1 [2 }7 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% M6 M/ h# H0 L4 j# w
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. U2 z: L& [7 l% A9 ]( R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 O; `4 x: X: k" k' G) e4 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ~& _2 _- {9 T4 T
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6 h2 i: w5 k* g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ]# y, n+ f, e$ \/ B" t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ j' K3 _9 p7 w- x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 y) K% s" p! O這也是阿 Tu 的心思所在。8 Z6 s! b0 }! h8 ]& y0 [( q( m
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( \& C( ^7 v0 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 P& x \# L; q. F/ Y/ S* c+ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ }# E% \; \2 p3 H* f8 `9 k
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[u]Ken哥推介[/u]
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( n% K! y0 L( u$ H, w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ~7 ^$ C. ~& \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 E' h( X+ ^6 `- I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# g0 K1 J4 ~7 o; x6 G, r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! f. q e9 I- S' T+ Y+ b! L0 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 k9 N& o9 W% B5 ^$ J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% O& u. Q" f8 T9 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* h1 z. W/ W* ^. a6 p8 e3 Z0 G
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$ R) a2 S+ t, k. }' Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 c) ?! Q# H9 Y1 g% e, U }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ q6 i4 e4 ?( X: t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ s7 D& p: b6 n9 w( E% h9 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 z+ H7 q* {3 z4 R4 V- s# B2 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 f$ T+ R. z8 p. k4 y
點上微辣的汁料，惹味無比。0 [6 C1 q) S- J4 g0 S1 h/ I7 P
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$ R. W' ~' y/ B9 D6 [) Z! V[u]香茅豬扒 $48[/u]% `" m6 c, {8 j5 z/ P7 J8 W9 o- F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( j, H( l1 J ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% M) w* Y. q" q8 t* `' O8 y7 `/ ]8 V+ Z
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[u][b]泰串餐廳
& [2 d F! ]$ ~% j. S$ ~8 }! e地址﹕佐敦廟街228號地下; b4 K t' c, p3 \; Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 f0 G" [2 A' }7 x5 K
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串燒沙嗲雞 $48% o( c0 F& h& p/ d2 |
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 g" ?, d# K8 _% c
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发表于 2009-2-4 12:06
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