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[b]泰國猛醬攻地道菜! V6 m! a1 {5 y5 @
$ q5 _ I) k( Y! W0 o. U- r4 B7 u, K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ U1 R4 R( V: r2 k' j) O/ [5 F6 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& U6 e3 Y* ^" v& Q) C; s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ D! [2 T. }+ Q. s& O- I, E1 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; m1 `$ p1 i' W3 B7 M c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, I2 h9 ?4 H# m* T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- C! w$ c* l" @/ `) z9 M+ V) i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) t% B9 H* V' i+ P5 [- Y: f( J6 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" W+ {0 \# H. i% ~) d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. b3 [3 ~& N. \, F$ u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, g, U* e5 k# S% Z+ X# L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: i, ?) U. \9 Z# c G' G, s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 x7 v+ D5 O0 M4 p& `' d ?% c2 H$ m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- a- ]: i. o- ?0 j# ]; C" f! ^
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+ N3 U2 P, o- A4 X9 V+ B8 z q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" [2 W' I9 T f- u' q6 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, c! V H( R& w s, @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
j2 X9 g2 U: E' O2 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( r' P5 a9 |3 V1 O0 A* J8 o' {
這也是阿 Tu 的心思所在。3 X% T0 U/ V5 |( F9 y
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4 G) U! i3 g. ~7 g2 T3 H( k$ _6 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ _ |( N0 V2 L: ?% @4 v- @/ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 x1 E: u2 c2 R' S. f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 \6 o7 r7 r8 @6 N+ u0 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" c0 C P( l+ \1 e6 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) Y( G- [: s" P! r- r$ ^& X3 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 [2 l2 V0 I) E- P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) J& q% D6 X9 t" b: |9 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ {4 t, w0 x% T3 z- Q' @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ J2 K6 B" G8 w+ N! P$ b7 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 X/ U- d* X: D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) N4 L5 P4 X$ `% J9 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ i' p* u& h, d1 J/ p) ?7 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]+ y2 E& C/ H. i! S) O5 {% m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M- j9 k2 B" A2 \8 r" Q% T. g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" E! W+ m+ ^0 f5 `/ _地址﹕佐敦廟街228號地下6 n8 n6 E: m6 V1 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. D% ]7 l: M. ^6 z0 m0 e9 z
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招牌海南雞 $80/半隻. p# Y% d' P @ u4 ~
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青咖喱南瓜雞 $589 v7 J9 r2 x5 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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