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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! D6 z; {0 i. |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% J6 x4 ?: B6 s8 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& N" x% u% P* C, D! S; _+ j7 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" V: c8 Y# t0 X. P5 C: I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- F% J: ?' H5 }+ u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ Z2 V# T5 D |2 x; b J! S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! O8 U: {- j7 P! {( d+ P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% k: V: M% r/ t* \ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. t: K1 D# ?5 }# W' @! D) c
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: [8 @* F5 o" v0 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 ?/ k. f4 i. N5 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. H% l! t4 U0 e8 c& o3 M2 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 _5 [5 _# C j% j1 p1 b3 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ y' N: f) b8 j( d: }; o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 `: n) e2 E6 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( d% c! q7 {! T0 q7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ x% S$ X% C& I. O- ^1 M! h
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! C" \: M2 b' E1 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ \3 O; C! @1 X0 s3 F9 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ ~; B1 |8 V' @0 h( H0 w& c4 \$ _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ^: I$ m" v* z: o6 D, m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 }3 b' w) n8 ]* v9 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Y6 J) ?0 O( A/ b# Z
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5 m/ [5 a6 J; a$ F h4 X* u[u]Ken哥推介[/u]: @( _1 O( X# J0 q* I A, G1 h/ J' G
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4 g" J- I, d) k: z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' y( L" a( Y3 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ M* v5 _2 f+ a, j; b [# ^# y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 T8 S. B, X4 Y: u' O( S
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0 v% M7 b" V% v6 t3 a! V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; D% R! G/ f: F' X" P/ O& e7 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; F& I x9 f: c2 r6 F, N3 a' `# K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ n; O! g6 e0 J+ {) k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 T4 |- f& U3 X' i* q) ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 k+ p; s- w2 I W4 g8 S. z2 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& W8 m, G8 Z; R6 [9 r% D; ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' E2 b7 X+ b" F% k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: [9 {& E5 V' \3 H* M! i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 H5 E; P9 J+ {9 R* N7 n# \6 w點上微辣的汁料，惹味無比。# ]0 _' T! h" X/ p. `* e v/ [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' q2 ~2 c; _/ p( T7 }5 z) O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" N5 q8 u4 E& T, K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; M* \5 B4 j4 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ? t. l# f; P! y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' q0 q. K0 h3 E1 G$ _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 A3 ^) Y: V! ^; [, j
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炭燒豬頸肉 $42$ { J; B, f+ K9 E* t# U
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发表于 2009-2-4 12:06
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