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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 w7 c* x2 F/ u. x3 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. k) Q; I& p9 Y" v+ X' _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. H; C w# z7 v3 W' `2 \9 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! k3 I3 g7 n, v2 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" o0 K& F! A( Q' X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Y' S; n- p! x8 ^1 f9 j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ?& C( B# M5 _ K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: Q7 @) h' D& P7 [- s! g: C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. r/ \& u$ d7 y# E- ^5 G- X# A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ v- l6 ?& _; {) Y# {) k+ i+ H/ F L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) q7 X# F! A6 p/ A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: o& Y& Z- `' `6 ~) r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" _5 j1 j- J9 K, i* l+ z8 H; [
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$ u) O1 y: q1 P3 _% w W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 H* s% [9 k7 \$ Y* h5 }$ {3 R0 H( n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 c7 f* n8 N4 e" \ B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ z- J1 V! y% h# }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) a8 A) ? ]4 H5 Z- [% a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" o j3 k2 S% I' F這也是阿 Tu 的心思所在。+ j) W5 o1 P$ c; a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
@9 [: T: p* Z' M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 e2 v" S$ [4 b8 f3 V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 c8 g& E4 R# @3 f* ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 A# P1 Q9 k' ~& W/ g b2 `9 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 K# L$ A. |+ Y& n \9 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! N) G- F& Z" s* l& C9 m F, i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 L) d" }, n) U0 A5 u6 W
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( J, @# t- @1 ?7 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 P! g9 W5 D. R( u3 u" n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 e0 E6 U* b; }3 C' R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* R# `9 M/ _5 c4 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, @ J) |. _9 o6 a) o: a, E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ~) p7 r: r. y# `% N, T& F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 G2 h* ]7 |$ C& `
點上微辣的汁料，惹味無比。, s; t. O" o- Y, }# o' J
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& V5 ~2 X6 I: j, E& ?1 ^/ h[u]香茅豬扒 $48[/u], U: z* v9 [% b n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, K4 Z9 F6 n$ x0 X+ O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( B! y7 x! ] z& f9 t/ a
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$ g& J# u) ^/ N; u# R[u][b]泰串餐廳. q; x6 Z$ u/ H; H7 ]& X
地址﹕佐敦廟街228號地下
- r% u; V& @- Y% U: h$ o5 e2 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]: p9 @; z) F& X P
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* h& }9 P3 `1 H# o+ ~7 a' \招牌海南雞 $80/半隻( V! P- x9 O; z6 X0 |& S0 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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