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[b]泰國猛醬攻地道菜; t+ C1 c' \+ ^: d- c3 G; @: U9 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! m# N" p, x: j. N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# Y; Q; Q( t$ H+ z) @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ u! B$ p$ n! E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& W8 M. Z: A9 R1 g+ ~& p8 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# J( d5 v( W$ U4 t. z0 k$ |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* l/ s1 \- W9 U) g# C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, s9 {7 R5 q) F+ X+ ^/ J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B" Q! t1 ~$ o( t: d5 ]
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7 L) D8 i* H0 k; k% J' r+ l& P0 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ]( _3 V. Y6 t: I2 O9 ~/ o% \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( b$ z9 S6 L0 f& |9 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 T4 u! X! X" _" _0 y8 `$ e9 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" W2 ~) E; |2 p# S! J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ?: ^# }# n% @, w3 I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# i# e+ Q! {$ T6 a& s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; G$ e) [0 k& E, p; N- I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e1 p+ m0 @9 [9 ]9 i3 W& Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 K# z" |6 _/ |% v" l1 P8 b5 }& ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& l8 Y. M% {- l9 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 _/ A, y( X: s9 t$ [4 ~0 Q" M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- J+ h3 V2 X4 H4 `+ y% c W
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9 q; c% `) ?: r- E: `: w[u]Ken哥推介[/u]" L& K% _+ ^6 Q1 r9 P9 ]% J
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' `1 u0 i* T& o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 _0 L g# C1 r9 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- S% ?* _1 o M7 p+ W7 }+ X4 \& l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 H# l" `! \2 a8 n
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8 l0 V4 W2 Y! u4 w5 Y3 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: D9 B# ~% J0 U, `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" g8 O7 B8 h; a! w5 J5 j8 G" C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 l, ^2 ^" V' e3 e `/ S V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! \, L) x# a# U/ d% i1 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 b5 {' P$ a1 m3 s5 N8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 W! X, v) G a4 z- @" Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 G, `8 W: W! b* E; v
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) s5 d' }8 `3 x1 L7 Z9 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- I6 W* l" p8 N! @6 h9 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. g7 b' z% X; T; Y4 o! C9 _) X- R3 y( J點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 R3 |; w4 G- |& t! G[u]香茅豬扒 $48[/u]- K0 {6 [; T: p; t! W/ k" A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: I2 W. O/ \. Z. d& L9 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* {) {. c3 }! P# \8 I x6 l: n
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[u][b]泰串餐廳4 x! E6 {$ C8 E V1 J) B T* q' r
地址﹕佐敦廟街228號地下* _! d5 X4 h; K2 H& Q8 I8 O( ~9 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! U3 C9 W' |, x( r. q0 h" G+ R5 L( X
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& f& S+ u: R; w$ Y4 T1 c招牌海南雞 $80/半隻' W+ ?1 \* c2 a1 n' L: [! x2 U
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o5 b7 M0 t6 I+ D4 `! E青咖喱南瓜雞 $58* Z; c+ a! T* ]. M' e
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串燒沙嗲雞 $48$ T: V; C) P, Y; o) k! N
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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