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[b]泰國猛醬攻地道菜* \( v1 U, t! J. G/ t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ s' ?- U" O( O/ b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& p. z- }8 y: v1 F. Y9 l7 w S* i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 p* i5 U- e* q( Y! h9 q$ d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
F% n/ R8 }8 O2 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 s* H" n* _: L t1 b l) u9 m$ |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* O8 G+ ]! e, ]; `+ E" `4 j6 e* {5 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ~7 k* X9 M$ W' T8 Y8 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 n! @* R& m& Y) k; Q9 ]' {9 E3 O) G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: S6 ]. C! w* n z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Q' F1 T& D: I& l; B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' g/ ~ b; R2 k9 W3 B) V5 h; t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 S: m+ s$ p& y, u' [% s# G3 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ s9 h$ m; L2 v4 K1 ^9 l8 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ C" a2 l& r' m" t! w1 u; d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ m E4 d/ g! ]" k* e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 H* m4 P) X& {9 Q/ E G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. o9 ? g' K/ O3 ^# Y6 B
這也是阿 Tu 的心思所在。8 Y/ J2 c$ I. G6 t. i8 l' _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m! s. B2 P" f+ ^* z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 W& j* V ] H9 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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! ` h) m/ ]. U2 d" T: n' e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 G e0 A0 q# K i( @) M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 h4 g$ s& L4 @8 m/ M3 t/ m0 O/ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- |4 `. f4 S1 l: l7 B4 P8 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 g1 K- q. ~# J* m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ]+ q/ m! f& c+ x D! \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- l) J/ L) Q6 M2 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 X8 |" r4 Z, ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 Q- R% V, f/ z2 Z% j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 V+ U8 y4 L# V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' V# a# ?& |$ y; k% {4 |點上微辣的汁料，惹味無比。# b# [9 U" x2 ?& `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 [( N7 ]$ K6 Z3 ~4 q! X& i7 ]8 p7 x- Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Q2 K- _' g2 O- Z# P0 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" p1 N5 O) ~% V( _6 V* I4 D9 u
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' U3 K" u6 k7 ~2 w. L/ r[u][b]泰串餐廳
2 B; _. `6 d) W地址﹕佐敦廟街228號地下
$ Q+ E) H7 M6 w# ~4 r6 [. X查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ b1 I, \6 m5 p& V: `/ ~
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招牌海南雞 $80/半隻+ s. [1 P! U; h) H
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% A1 o0 P. |" t2 Q" X; F% p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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