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[b]泰國猛醬攻地道菜. F% A: T0 M+ s) y7 D
5 r6 C% F& M2 \" N4 A1 A: V$ _. O! o7 H( j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 l" K, f! a. D- y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" B' _: c9 n3 n: P" T* y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- I# E+ f+ I) u9 |( R& V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" r6 R9 o# a& _* x( s% P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : @8 n8 t+ W. a* H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* {! f2 t. a( ` t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# T/ H' W* R' U! T" c& z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 {' F1 D. e: M# N p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ A* S7 C* O. k4 X7 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Q4 j4 L- U5 ]2 J6 n; B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: a) |( A4 [8 Z* [* N5 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 o( P0 W; u+ R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 ]9 t- ?0 j a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% \5 |$ h: |& ? p) q# T1 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) M! K" H% I4 Q: j t( l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ~! Z ]9 A* F8 X: v2 S這也是阿 Tu 的心思所在。4 A" w( h; [0 L0 t3 N- M* w
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, m; G& H* ^/ x. A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 R- c' ]; v/ X3 b3 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 k$ C: a; a- `2 A5 b' y) Q8 ?[u]Ken哥推介[/u]
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2 B& b% R: g! u- r( x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ z9 A; L+ U: d4 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Y: {) i" u. u p8 L$ Z6 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" T( f0 l! D N6 j4 H; K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ {: A( `- P8 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, g4 u. d& _- x% j7 Q2 `; ~3 T3 _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. q/ `- B, n' c3 v' c. |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Q* M- S! c H: A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 E' j: Y! B6 X+ p. Q: r+ R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( w2 `# K! ]. `: o1 k3 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 D* f+ D0 P, W
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3 [/ h) H' `; h7 I, \; T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% J/ q( \9 `9 h+ R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， |( v- J! G0 i! k
點上微辣的汁料，惹味無比。0 @5 n- U- M: B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) l& {' D8 U5 W5 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 U: V/ X* j, d8 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 P, y2 \, |6 L
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. Z9 n# d' d* v6 a. O. W1 Z( A[u][b]泰串餐廳5 ]$ _. q, s/ Y5 B4 Y) y2 @) k3 l
地址﹕佐敦廟街228號地下6 K2 i; {2 Y' [* ]/ C' g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# |( j" u' ?) o
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发表于 2009-2-4 12:06
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