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[b]泰國猛醬攻地道菜3 i9 P+ c3 l+ p
" t9 Y& I" `% n- X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# T- g9 Y4 p5 N, h7 r5 u7 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" \# \2 S- e G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 k% [8 m; I3 [6 c) o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 r5 `5 v6 N Q- Z! u: g2 V" D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ _" s# R; k5 E& p2 x3 K( Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 o3 Z- w/ t, a/ u- t% s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 v1 m: _# t2 J' _2 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! E" F0 x8 r0 ^8 @* s i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- v+ v! R3 L: ^) Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) C+ `6 s9 Y! T; `) r2 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& r: C* J0 c% ?/ V; t1 m' D5 n% y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 K: L- n0 D9 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, ^5 K! S9 w( d; V5 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 d0 R! X! O5 h; f% ^' s. X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- n. h& } D4 x3 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( Q! O/ ]$ `/ L W& P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( @) @; b7 [! O8 p5 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, ^1 T; }9 V8 l8 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 n" _6 g" z( d5 T) z這也是阿 Tu 的心思所在。" D9 R7 b) l, Y. e6 A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 l; C1 M* |8 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# ]0 L! J* z8 X o7 |* o! F; H1 e* N% |
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$ f9 A4 k i& }4 k) {[u]Ken哥推介[/u]
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( V s' C l7 C& }4 s3 M4 {0 A% J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 s& H/ t/ B, |: k$ M! q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ E0 x9 u0 r5 M2 r' k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 X/ C, H9 o- @/ P
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) ?& ^* S! C* Q( m( O6 V7 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' {- M- `& A& T; v7 z5 J! K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 T6 f2 z8 k$ A7 V& p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( I7 k+ `7 Q" r- n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, u% B% x- ~, T+ J- L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 E* J; L& q# m; ~! O J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ G& G* ]! ]$ c* r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 f) _+ W7 a: ]. \* D% A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 W1 e& N! p7 s+ B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 _8 v1 s% n; V3 Q" d& D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], V/ |# d0 s6 @. Y# Q9 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ?' f1 E( J% b+ K s7 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& a% |1 h; N2 g/ o" d* G2 G2 a[u][b]泰串餐廳" j: |8 O0 }+ |+ P( P
地址﹕佐敦廟街228號地下9 ?# [% ^5 e X) ~8 l2 f) d. ~2 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! x1 X" Q+ N* U4 j" U招牌海南雞 $80/半隻9 j9 T0 j% a1 J- |( K& E, Y; A
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青咖喱南瓜雞 $588 d v, S8 [. x6 \) x4 }
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$ f. `( M: A( Q' c串燒沙嗲雞 $48! R8 ^% U' s+ t1 \
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炭燒豬頸肉 $428 V& D$ O* G5 C. @
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发表于 2009-2-4 12:06
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