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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 w9 }( S; s/ [6 c$ e9 {, ~% C
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' v% T/ M8 U, s
) U/ \! D) s i, a4 g7 I 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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$ z4 v$ P0 B+ ` 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 b- d, d: R8 c
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) I1 R1 E6 \; X2 H# W
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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+ ?# V+ u+ ?4 S: _; w) T# p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 m+ ^) L' V( X3 K7 M
0 H/ ?! d$ Z7 z r: _5 Y: o" Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 }1 B2 H! O$ c8 G
0 [5 G, Y4 S' C 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 A8 ]3 e* z7 n( B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ ?6 p6 p1 ] x- k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 K7 @" {5 i% z# C% ^/ @
5 e# g' {. T1 `8 {. E 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 ?+ h) x5 z9 f* @/ T% e1 a
) W9 G' r' W4 ~6 I: o9 f3 J- V 小提示：不同食物留住营养窍门
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2 L+ _6 Q$ L' ]/ w% p: j 蔬菜：大火快炒 # h. t* X% ~2 O% ~1 T. D
1 G# J5 q; W0 P; ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : o6 o- \1 w# ?% t1 ^" X) ^" z
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肉类：和汤一起吃 : T% w% c( N. j4 T
+ l" W5 f1 ^/ W5 J8 P+ Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 V; x; X$ H9 Z c [& f* U
, {3 a( M( M& k8 _# A( J7 ~% J 面：蒸比煮好
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# s, Q" V4 w. q' k6 f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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