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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # E' V6 D6 E, ], Y9 w
3 Q. G- W0 [3 J `+ | 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( Q' d% g0 W4 ~) I 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 s) V5 L" q$ _
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : X7 l5 C* x: `8 N5 k
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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Z, ]9 F- {$ q# R5 W2 n c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 n) Y6 O, N# k7 M- h
" z' a' D: @0 i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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' Y% C% M1 @* ~8 s 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - }# b; X6 Q) Z1 y5 G' V* h9 o& W+ g
b _& b; W+ n& y, D6 d( l 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ s5 c4 O4 G1 n: F! |* r" h
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 `+ `; V1 w+ @
4 l+ C9 }4 o; N$ O; } 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; R2 D" Q3 W0 e# C1 t
, l {4 l3 L2 r4 w& M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 }4 k: i5 Q% T! P) O: V9 Q6 a
+ t: n, K; y3 ^; g2 \& z 小提示：不同食物留住营养窍门 8 Q5 m* x- S+ x. P7 P/ V5 z
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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$ S. R* g. g$ M: I/ S 肉类：和汤一起吃 5 @& f3 X; }4 L/ u; K1 K8 a
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 I @( L' a2 E: V$ [9 ?: W* T
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面：蒸比煮好 ) j6 u5 h, N5 A* p6 B* X# e
6 i8 e4 e; Z p9 W* z0 j# d. X6 I' } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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