|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
) e) O8 r3 A: c4 x, g3 q; U1 F8 ^( k% X. B( c1 Q
蛋糕的分类
, ^& Z0 k Z+ [9 \! O% x) V& k! ]$ P& D6 Z, s
一 蛋糕按坯子做法可分为：
! X1 A9 |4 U- k
$ j5 F& b' b- j- S 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 X' s5 ^& h' x) }3 X5 ~4 T
1 V0 {7 X# X1 m |3 ~# E' W; h. s
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 c2 o9 S( d6 W% U6 u# z" l+ f8 D- n1 K" V
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* m4 {/ N9 B; A7 M$ s5 L1 V0 P3 s2 o6 h. |
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 N- A/ | s" ], ~7 l! b
( W4 |' ~: |( W# I# W" L. ~ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; E& g. s* H# v. |) \
) W( r0 \' R7 R& k 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
5 W# x2 l/ X5 I* R
% Q* J. `! {# w" q0 r 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 u E- x; }: u* y$ |0 o
: u% [/ G6 e6 d) Z5 o2 k$ ^+ l二 按裱花材料可分为
3 K( [% I6 Y8 e, A: O" N
( G. ~# [, q$ N( N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. v N( e; ?2 |# z& v3 ?1 M4 _
6 M1 ^' M* R! h" f' ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
. D: F( D l5 b8 n) F# P: ?
4 ]5 ^. Q8 `- p( ] 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
* A4 i$ O7 k. d# q6 R
3 J; H+ }, ^' [3 k o# k- C( M 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; w5 l% x5 R. j# ~* j
( P# }' q) z0 S2 F+ w) ? |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡