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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" |, ]1 Q4 V  m6 `4 s4 V2 l/ e

$ g( @, O8 K8 j2 g1 m蛋糕的分类
6 g! h5 f9 v, p+ ]: F9 [% u  H/ R2 K0 X
一 蛋糕按坯子做法可分为: ; |% @' |( H+ v8 e1 F' H
8 d$ z/ V9 T; ]. i; l" G
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% F  V& q: @, J; h  ^: S* B
' ~4 ~: E& z6 F  ?2 q/ C% U  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 a6 e: [7 u) N' c0 g

( q; }1 G7 k* l8 e  _  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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, O( i: j' ^$ e4 \; l* C3 {0 M  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & Y0 Z# p& T7 x2 C) e2 J

; d# i& X' ~- i' l% K5 B  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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! |) u8 D6 \' J1 V  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ @2 B0 C9 Q  d3 Q! K+ g1 f; h" e9 i- A
二 按裱花材料可分为 9 n6 t. i3 E9 B4 s& B

$ e, c  {1 {# e6 V+ U& S  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
2 O* |# Q" }+ Z# K9 m0 |  b; M/ J, A. o& `+ x( l/ b. B9 l& N" {
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 T3 P6 z, {1 [, t7 L( Q% m7 H

4 N3 C, c. @( K5 T' J  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + X+ L( y% o5 I, [% q' B  g
+ P6 V( \+ X( E9 j
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& J- o: R! k) W7 Z
, Z+ }, Q3 z) }6 _: C* L7 d2 k7 h
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕8 A' k& x; J; `! C

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子$ ]1 J# |% t. U$ Y9 }
) ?! W. j' T; @" R
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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