杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
5 ?: K* E" i/ C2 ~5 y5 e! M: g
& X7 D+ p- p5 Z% g5 |蛋糕的分类
6 ?" Z5 i0 H. m  Y; j3 I
; D; L# t9 [: k0 b) c% ~# E一 蛋糕按坯子做法可分为: 
9 W& q; @* P  j2 C' C& Y2 J7 M
0 w5 d, v# s  o% I+ k  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 f3 D3 ~( }) E- W3 Z1 b& S  k' k0 _9 q) E, H" r( c, M
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , y$ ^+ h$ f# z0 z8 }2 l

1 j% f, g# B5 q  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' Z0 o* O/ E" I9 T5 L) z  V

  ?" C0 W; }% }  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
  d4 A3 Y. U: F* y
0 ]; a, M( h, [2 s: u' e  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! N  h' @# `9 }) m
  ]2 z6 i& D9 m' f1 X1 \  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
; g% ]6 }+ l" b: f4 A  {: N* a  Z/ S8 C; p$ ^8 i
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% [+ r. C4 N  O( T
7 p! I9 R( e1 r- m7 J二 按裱花材料可分为 
4 {6 w! j9 t7 p/ D5 \; _
+ p' V! q7 n  q# d5 T- x  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
0 h. q: Q: Q, Q- a1 g- {4 F+ f& U; b3 y
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
6 p- R/ o$ E- i! r+ v! ^; @6 _+ i, ?. [# J) B& M
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 r! V; C  F1 n

. y, k/ M+ I9 ?4 N" {# F  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( ?0 D, U  {) i0 d; ~
8 u2 H, T( m6 @9 F- K0 y7 b9 O9 R' \
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕& [$ G1 H0 z( Z9 n* h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子4 J! d* W( @! k/ r

- e2 J5 ^$ B6 q/ i没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-11 02:03 , Processed in 0.043158 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表