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[b]泰國猛醬攻地道菜, Z/ m7 o6 I3 u3 o/ w" l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ G" {: N3 S; H2 E$ w2 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: |2 a/ c+ l \, S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) x$ p: U* }% @& V/ q3 u4 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 P% z3 ^' R# ?& U* R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* I3 A5 ]7 v: x5 _1 h. G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, @2 M4 C" `3 L0 Q' o2 T q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' r& N+ p2 P9 _; L: c7 n( g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) g; { \! w* c! H, E, ?+ W
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1 I& a: S7 X7 ?# x: s& @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 `! E0 F& m3 P/ N0 {% ~! ` B i; n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 E7 ?. m+ Z+ R' ~3 f$ @9 M# j0 m6 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 a& W' N- h% ^0 d1 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. P; G2 N P9 c9 C7 x$ y7 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 D$ ^7 V D. V. |6 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; I, e- H: o7 \" G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 o3 [3 E5 u6 e( U$ O: ~( f% c3 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* e* f! I& Y& \, b7 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 q; T3 v( ?; C) g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 R% a6 }! B3 Y$ ^1 G7 {" b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! D9 ^2 [0 z# q+ w \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' o$ L. c7 l5 N6 \0 V3 l
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' P: C/ @2 [" Q( E$ L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* V/ P+ b0 Z7 `( w3 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 M4 D2 o4 W q. G X. ?% N/ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j; Q5 U4 X E
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7 A7 m0 {5 L: V/ E( @0 T5 g" \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 ~5 G! g A' B% P' F& _2 O7 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( a7 N. \& s1 b( r9 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# o& J' S+ ^' t& N) T9 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' F: s" _ m2 ]2 q |' b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! X( [; B9 Z: y% n1 g+ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' m( H! Q N( E0 W, Y3 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Z0 \$ l1 n8 b3 }! ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# H) \, T5 y q6 h# g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 M+ ^! W: v$ K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' z5 J1 ]: b, x9 M" m% A7 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, S. M! w( N0 @- F1 }2 ?[u][b]泰串餐廳; ^+ [' g% A1 t) n& u, P% u1 M2 G% }9 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
" C# z3 q/ s4 p( D查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 O1 f- ]4 }0 @0 ~. w ]
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招牌海南雞 $80/半隻- m6 L1 ?8 u: f* G6 _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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