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[b]泰國猛醬攻地道菜3 a) ^3 ?: j. f5 R: s2 E0 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ T. {+ B1 R! R9 S4 E- }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 w: m' j; H* i; B5 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ H$ `' q7 r& h2 n; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' X! D5 m# w& f7 m/ ]! u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ c6 v6 b' o- t[u]泰廚班底主理[/u]
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% p$ @% ^4 n2 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 O1 f: ~+ F x- |1 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 {9 ^( a+ e" K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! [& I$ D* N+ x! A+ {' |7 |4 O9 M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* g% h) G0 y2 d& T: B6 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 y/ L# v5 I4 O! N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# \2 a! c, |: h9 N* s$ T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' `# X8 n: r. u. m, V+ r1 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% {7 g5 g% ?" Z' Z$ E; N Y) n' r7 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], }4 Z% [* m) L1 z
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/ [) x; G0 w6 R9 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ [) c7 _6 U; i3 U# R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 `. D. y0 L, Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ?+ F5 L, n8 _! C) D; k# U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ m- r' {- F( ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) Y3 W' E3 z+ X( a這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 h4 ?& G! w0 K2 i2 L" [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( \+ c0 N6 X: X' o/ r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], A4 w* }! @3 w2 x$ G, @' J1 |! h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 ?9 e& x# ~, Z* b/ t, a2 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 i) V) @" ?$ L! D. S) r" s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 V9 U X/ r8 W, Q" w k, {6 ]7 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 E: H0 b( y. N; m
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$ [( ?& W& K+ j w# T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ? a( ]& C2 _7 y6 o( Z2 Y6 ~: O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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X+ t' D# u! g- p8 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( t% e% g: F( x% M7 ]0 S# u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* W. p/ C5 i' g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ D6 D- z( x% s4 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 w* w7 u( W* i9 Z8 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ C+ q* \# G q# j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, o+ z. ]7 L7 [! |& V6 e: D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ]4 Z* P* x. g, K: t) I+ W% d |
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! x$ c0 ?4 E$ }4 }; l: L' ^/ `1 M[u][b]泰串餐廳
( `! M- Z. B, C9 {( e( W# q& d9 V地址﹕佐敦廟街228號地下
" R6 v! u- _" x3 n3 Q( { u3 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]* J$ u; F. x `: U+ R. K2 k
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( x5 ^8 ?" b. Z/ L) Q% g串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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