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[b]泰國猛醬攻地道菜' a0 U* t" R8 c! }3 l' p1 r( I2 u. W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 N3 R2 J% d( b# M4 ]6 [. J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- _, F. `: \3 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 |; o! V* R5 u+ p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; n6 Q/ S3 f/ Z1 l0 U2 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 z& s7 D! A5 c4 O% R5 b$ K
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9 T% m! r9 {* Q6 o( E. s" N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ` P2 o" ^/ W# {2 F* e4 c& W' `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' ~* y: @# \4 t3 T% h1 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 b/ @. Z% O# P6 Z3 y7 i
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' R6 o) `8 a6 _. i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) `5 P3 C: D2 ]; n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% S4 g6 u- B7 ~9 O$ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 C p5 b. Z$ `: A/ v* D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Y3 @: w2 d, l2 ^5 J* Y3 g" `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ O: u$ U+ l8 I9 I" [7 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; T' o7 `4 o9 k) a! x
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- B: n" O! {6 [; ~5 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: k* d# Q- Q: R" U5 E7 P2 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 u5 X1 V' x/ h. t4 Q. B8 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. E! T! I9 b" N/ f r# s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; g, Q" ^% V1 H& L) X2 {5 O2 l5 ]% C) i
這也是阿 Tu 的心思所在。# D, O" ^% x. z) A
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, A1 L# K& L1 [, [& O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 V; E H) ?0 J; |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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n% x2 E; m* Q% x/ C[u]Ken哥推介[/u]
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; B3 w4 f, y$ E8 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, G. i* h4 A4 m) z% ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' t1 X& T/ W6 H( }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: `3 ~3 n/ ` u/ S9 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ b5 [% D2 J: \- M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- O& n; I0 f K- H. c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; z: Q0 F# m8 W& F/ I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) P/ W) ^) |, X4 T* _: U7 o$ ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( N" C8 O$ o" f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: X* X$ p! P0 @2 }- `, [6 ?, }+ Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* l5 O" Z7 e* J4 q. p8 C( B點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 b; A+ M; z6 N5 g' F: Q, _+ J5 f/ L[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ w$ ?, i' {! v7 e/ E! m5 d! r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ?6 q. E* o u- C# R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& D% }+ o! }+ c& m
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[u][b]泰串餐廳) X& z- }7 x0 h9 o% l1 J+ A0 w
地址﹕佐敦廟街228號地下# w A0 n5 y* j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! o0 S) J, D7 u+ T' q3 A
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48/ }+ J: _4 B5 ?4 j* C: U7 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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