【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 ~7 s4 B* p$ S  x$ G$ T/ l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ?8 m2 g8 R. O. i' v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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, A- `7 Z! I# x: M5 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


) G, `* ]* X; z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ^8 {$ G8 D3 w% q; l6 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& M! y/ w) q% z. ]# V) V- j1 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 R3 j# c3 f+ U* U0 W2 r' p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* l8 C- v# g9 H0 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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; Q1 b: \# j/ x5 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 T' R7 z4 k; o  r' @5 R( |4 g% F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) D" n+ v" y9 Y( }5 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# M# W% k( o- l4 f6 c4 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' x) W2 o1 p( s7 g' g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 I7 j+ l7 b! B+ e$ O2 A  {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! C8 S# A. N8 Y1 e+ l, a: ?/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。


, \8 p( z( d; f" C& y3 @. a3 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! C3 V" g" g' H- `: t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; Z' s; k9 K# G; E6 a1 L0 ?  U# U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ z/ L' d  R2 N4 V9 e( L  g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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5 N% O% C  K+ C  p! }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。


- b. ~) l0 M% T[u]香茅豬扒 $48[/u]
) s8 w+ B. ], J+ [# d- B( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 N6 x6 i# Y* N$ P- A4 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 H6 b+ A% f; |: U3 k[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
% r. b, ^/ E7 q$ R! S查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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招牌海南雞 $80/半隻




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1 Q3 p0 t2 z4 i( b, U青咖喱南瓜雞 $58

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2 u8 m3 w  P$ n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42

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5 k8 m& @8 {5 t+ l香茅豬扒 $48

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; w8 _9 o- ?, v8 w泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃