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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( m1 T1 ]0 j0 Z1 {( b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' A5 |$ M6 k% T% `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 |& G' u( O' [& k* Z$ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 g; V) Z" l6 ~% ?5 i- @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 u1 W+ {$ Y9 L* [2 C7 U[u]泰廚班底主理[/u]
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* {2 {( e3 g, i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' \+ [- o+ ^* `0 n+ w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) Z5 s& L6 d6 q8 F+ x5 x0 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( z8 e+ K% |+ t/ [- u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ]& A8 Q0 h: e6 V( @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 i- k8 s) ^1 T; C8 W1 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 S3 U! L- L5 B+ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: g/ }! Y% d' o9 Y) F2 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 y3 T. c2 t, S( J# V/ J( V2 X' V1 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ R# J7 {- h, V. A! }2 G% ~3 c" J7 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& a/ D: _' x; C# @$ {$ r8 j9 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% } K- s. S$ H V* P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! l# v' k$ n& j9 U1 w, a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( e0 R' R3 Q# ~+ G6 a$ E
這也是阿 Tu 的心思所在。7 C+ q; k6 m2 l9 S& | C p: O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& u4 Q* l; t" K8 G( _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 l" x) v6 Q; }$ B# p k' e9 a* x* T P[u]Ken哥推介[/u]# H! k8 E) x7 B9 T+ d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 y" H3 t, {+ x" l6 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ t8 L& u9 T: U! d4 M b8 U( c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 N- i; e. F/ z7 k0 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! h: K5 @0 L M( p4 ?' L. T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) r8 r+ \8 U8 m- P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- j; n: g4 ]0 m+ |/ m' A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& k" U7 ?* A* d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 c. W7 z: E+ Q' M3 b! z; L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 g$ P9 n( A, j# @% f6 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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. ~8 j8 r. C5 _3 U) E; m) r" o) `[u]香茅豬扒 $48[/u]. Y* _2 U6 s1 s8 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! X3 d+ m( f! O9 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ D5 R$ F; r) T( x" b6 @# H p* ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ F5 z& h; Z% k' {3 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. l- a8 _" C3 G' I
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) N! X! v) H P1 X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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4 {9 Q& b* i2 H: K. V' f3 t炭燒豬頸肉 $42+ W5 h$ B0 R2 d! h
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* A1 s9 r8 _# H! B7 ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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