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[b]泰國猛醬攻地道菜2 m9 Q, A6 }& Z0 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 @( {# S }. S3 s4 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& Q# A9 o/ e* w O3 Q$ \& a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* g- u* f" u+ @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 h0 D" h0 j+ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Y1 j2 {9 T y$ c
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0 [8 N2 L+ P$ s+ E* u. Z( H[u]泰廚班底主理[/u]
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- T) ?, C1 W* B: z; q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ g o" ~1 F4 O/ L' C" t( s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; E9 Q2 @; o' ? _) X& B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 L; E$ z" E7 c( L) \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 \- T! _" F2 ~2 n$ H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 @" U- s. p2 S7 F2 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: n( \5 s4 @: W* e. y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" `/ Q$ [ e" Q0 l5 K( ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; L) c$ H7 f2 a- U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Y- k: w0 o- |$ G9 K4 t9 x* V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 _, ]8 z+ M8 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 I% ~7 u4 r0 v! s+ K( N" U7 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, A) S$ W8 V- I" ]' J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 m7 v! Q H& U7 ?9 W
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/ S8 ~3 L- w6 q* }[u]Ken哥推介[/u]
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# t2 E2 B* X5 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ^$ F/ O8 K, d$ }) h! l6 p, B! {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' J5 I- A k0 w: @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 [ h1 q8 v$ ]9 Z) ]8 @
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! G' Z3 {8 ?9 @+ n. x- w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- N1 b! W2 [5 f7 z V% |" S* F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 A- U7 T2 Y( [. y
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; w* A8 }, O( b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; F9 r3 z( e2 D% N6 \% Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 o! I [* @' |1 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 A8 T! {* u+ M. s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 x) e5 c& w% S- {! ]9 |+ k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ d# [2 C$ @4 k6 |' r/ Z4 ^9 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' l5 c; g: @$ h* d$ G* u1 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Z, }3 t- x/ I; I( ^/ _/ t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" a3 I( Y: M" i3 t
地址﹕佐敦廟街228號地下4 v, N6 I! L- G
查詢﹕2264 8383[/b][/u] C7 C4 R) Y: m
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招牌海南雞 $80/半隻' a" H6 J' b, i8 x
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青咖喱南瓜雞 $58; p; f* ~, O) v! e9 x
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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