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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 T2 D( v+ f. N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ J6 H2 P v; l# _+ r: V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% c+ v0 d- Q2 ~ n% D* s$ D7 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Q* R7 p! ^$ J; k2 d/ y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# j- U0 Q5 ?8 H) ?' O$ F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' M0 t8 D M9 J& D! P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- F- T3 z# I" u6 X6 q8 F+ n% L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' {0 t5 F7 v$ `* M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 Z( d# W7 x9 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 d, R c5 Y1 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- @+ Z% J( ~& h6 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 w" H" ?# B5 @/ M7 {% J2 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] a0 M, ~! \4 x6 \. l3 {4 @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" M( g6 a" ]) Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ X( i9 m4 t0 V8 J! g) B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- V$ I$ \2 E: @4 c% l b# ]9 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ x0 O6 h3 l& g+ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 n* x% R* _8 {& d0 E! w# \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 r& K( J8 \4 B# v5 k6 L' N$ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) B+ `' t* }2 @: F/ y, B$ |
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7 l' \4 _* |/ N } |# X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
i: r. D2 z1 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 w3 h. s& E b+ Q: r+ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* D: D4 y3 q/ X5 D3 Y- o( P) G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ @+ G0 w, a- K3 ~* H$ }/ `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ D6 j( N# ?1 C# D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, K1 v8 y9 r* x) T6 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( u( I% L2 i' C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 B( {3 R ?" U+ l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- r/ T# U! X2 \, U2 l! X
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/ H6 {% a. w; Q9 W. }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 h5 k' |' y( Q# s" |) W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A7 K) }' R. ?5 ~4 @' ]8 X點上微辣的汁料，惹味無比。5 O5 D: `& I; g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 g6 M4 J: X6 Q' e' z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, v9 q6 S8 i- R! ?- Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* v$ n Y7 z* P: R! ?+ s! d
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[u][b]泰串餐廳& M* T4 C9 @' [5 ^) R2 g% |" F9 H- F
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 M8 o9 M, i8 H3 n" q1 S% I# Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& I" n3 c0 F4 O4 W: V8 i+ A; l" R
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串燒沙嗲雞 $481 d+ n8 d0 j" \* B+ R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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