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[b]泰國猛醬攻地道菜4 R( W* e7 L E2 g) I
. L, }- O* X9 a- \! h& f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 E, p, T' ]5 C. Z$ X# E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 y, \- ]2 O1 H9 X3 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ~# R+ D2 f y6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% V, @( ]+ }8 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' V# I/ P. Q# g& X, }4 ^" k[u]泰廚班底主理[/u] 6 ]4 u2 U; @$ f( R/ S# \) _
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5 q. W3 l/ U6 J; B* V0 |+ ]+ V9 E' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 p* l5 N3 h9 R* q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( d' q# Q/ F+ U& e) j& I, L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( Y0 N, G/ x) n$ E2 H; x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ~& t6 ^8 \1 Y6 W! @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! n# L9 F: m0 F& P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ d' } E3 m. h0 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 W8 }/ I, ^3 k1 ^5 R. F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( q, T0 k, P+ C, E0 ^7 H8 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% t: \0 @- |; d0 \4 J3 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 n# }( o6 ^' T' b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; v8 _$ a4 W/ T: W! Y. ~. u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ e( S6 ~. I) c# g6 v, b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" L# P& Y& F5 a0 e& t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& z/ b0 S+ W, l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: o4 Q$ p$ K/ N2 n4 k+ f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& t: j; g( ~! Z3 e& |$ A3 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ Y& e- w6 w1 f9 d$ B7 @4 u1 A! t7 D1 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' I; S, N( T1 c4 R3 P6 c. d
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T$ }! q- [. ~) y T; C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" S, _4 d( n; X1 i O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ O! n) V' \9 q* \: g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 }5 l2 F& n& x7 @/ j; a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ~8 G6 K( |9 D- @8 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ h$ H/ F' F x# _6 s8 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 x; A% ^- \$ X8 A, i) t
點上微辣的汁料，惹味無比。5 M0 U9 S' {1 l; c8 z
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1 ^0 D' K% u7 ?1 I2 G, o( _4 }[u]香茅豬扒 $48[/u]* `- D; H# }) j( ^- @" k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Q6 ?, R& R I* [; S- v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 K! Y, N Y) ~( n4 c# ? p
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[u][b]泰串餐廳
! t7 G0 c8 B' f* [' a8 J地址﹕佐敦廟街228號地下$ q" J d9 m% G5 M, Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ O1 Y" D1 f- a5 Z* i3 @0 Q
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9 z4 w! r0 ^1 Q4 Z6 d* p1 G招牌海南雞 $80/半隻0 P" e" r& P& ^7 l( Q
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9 {, d n/ C) Y0 C青咖喱南瓜雞 $585 K. ~5 q& x' d+ @. z8 w8 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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